Alors, vous l’aurez sûrement déjà compris, mais je suis un vrai dingue de brioche. C’est réconfortant au possible et tellement bon.
Ici, je vous dévoile la recette de cette brioche « classique » que vous pouvez accommoder à l’infini, en jouant sur sa forme et sur ses parfums.
J’ai juste adapté la forme pour en faire quelque chose de plus printanier.
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni du crochet et de la feuille
▪️Cercle à entremets de 20cm de diamètre par 5cm de hauteur
Ingrédients :
▪️300g de farine T45
▪️70g de sucre
▪️6g de sel
▪️15g de levure de boulangère fraîche
▪️110g d’œufs (environ 2 œufs)
▪️50g de lait (40g de lait tiède et 10g de fleur d’oranger)
▪️100g de beurre
▪️1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de crème liquide (pour la dorure)
▪️30g d’eau, 65g de sucre et 20g de fleur d’oranger (pour le sirop)
▪️Sucre en grains (pour la déco)
Déroulé de la recette :
▪️Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la levure, la farine, le sel, le sucre, les œufs et le lait
▪️Laissez pétrir à vitesse 2 pendant 6 à 8min jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve
▪️Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir au minimum 10 min à vitesse 3
▪️Versez cette boule de pâte dans un saladier recouvert de film étirable et laisser pousser au moins 1h jusqu’à qu’elle double de volume
▪️Une fois qu’elle a doublé de volume, dégazez la pâte avec votre point et réservez au frais pour 1heure
▪️Divisez la pâte sortie du frigo en 7 pâtons de même poids (moi j’en ai obtenu 7 d’environ 86-89g chacun)
▪️Applatisez chaque pâton, formez une clé en rabattant chaque coin de votre pâte au centre, retournez la et boulez ces morceaux de pâtes entre les doigts de votre main pour former une boule bien arrondie et bombée, avec la clé formée sur le dessous
▪️Une fois les 7 boules réalisées, répartissez-les avec un léger espace dans le cercle en formant une forme de fleur avec 6 boules côte à côte et 1 au centre
▪️Couvrez de film étirable et laissez pousser jusqu’à arriver à mi hauteur du moule (cela peut prendre 1 ou 2h)
▪️Une fois bien formée, mélangez le jaune et la crème, et dorez la brioche très délicatement à l’aide d’un pinceau
▪️Enfournez à 160 degrés pour environ 30-35min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée à la surface de votre brioche
▪️Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre puis ajoutez hors du feu la fleur d’oranger
▪️Appliquez ce sirop sur les côtes et les bords de votre brioche puis décorez avec le sucre grain.
Mes astuces et conseils :
▪️Vous pouvez, pour cette recette, utiliser de la levure fraîche ou sèche. Retenez bien qu’il faut diviser la quantité de levure fraîche par 3 pour obtenir la quantité nécessaire de levure sèche. 20g de levure fraîche correspond à 7g de levure sèche.
▪️Pensez bien dans le cas de la levure sèche à réhydrater votre levure dans une partie du liquide de la recette préalablement tiédi avant de l’utiliser.
▪️Attention, on n’utilise surtout pas de levure chimique pour les recettes de brioches.
▪️Pour le pétrissage de votre pâte au robot, vous pouvez utiliser le crochet au début puis le remplacer par la feuille. Vous m’en direz des nouvelles.
▪️Pour accélérer la pousse de la brioche en hiver, vous pouvez utiliser la fonction « étuve » de votre four si celui-ci est moderne. Si, comme moi, votre four est plutôt daté, utilisez le système D. Faites chauffer votre four quelques minutes puis éteignez-le et à l’aide d’un thermomètre, contrôlez la température : il faut obtenir un maximum de 35 degrés sinon la levure meurt.
▪️Avec les températures de l’été, faites pousser vos brioches dans un coin ensoleillé de votre cuisine ou de votre balcon, vous serez surpris de la rapidité.
▪️Pour la dorure, plusieurs options s’offrent à vous : une dorure à l’œuf entier additionnée d’eau, une dorure au jaune, une dorure au jaune additionné de lait ou une dorure au jaune avec de la crème liquide. Je préfère largement cette dernière option qui donne un rendu plus brillant et homogène.
▪️Avec cette recette, vous pouvez faire une brioche des rois traditionnelle en forme de couronne par exemple (en ajoutant des dès de fruits confits après le temps de repos au frais, et en la décorant de sucre et de fruits confits sur le dessus une fois refroidie).
▪️Consommez cette brioche dans les 24h après sa réalisation, conservez la dans du film alimentaire ou un torchon, pour profiter au maximum de son moelleux.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.