Le nouvel an chinois sera célébré ce mardi 1er février, et l’année 2022 sera placé sous le signe du Tigre d’Eau.
C’est pour cette occasion que j’ai décidé de réaliser cette recette de gyozas que j’aime beaucoup.
Les gyozas, pour ceux qui ne connaîtraient pas, ce sont un genre de raviolis farcis importés au Japon par les chinois.
Ils sont composés d’une pâte plutôt fine à base de farine et fourrés d’une farce aux crevettes, au poulet, au porc ou aux légumes. Et accompagnés ici d’une petite sauce dans laquelle on vient les tremper avant de déguster.
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier (facultatif)
▪️Robot coupe
▪️Emporte pièce de 10cm de diamètre
Pâte à gyoza
Ingrédients :
▪️250g farine
▪️15g maïzena
▪️5g sel
▪️150g eau
Déroulé :
▪️Faites chauffer quelques minutes la quantité d’eau
▪️Dans un cul de poule (ou dans la cuve de votre robot muni du crochet), mélangez la farine, la maïzena et le sel
▪️Incorporez l’eau chaude et pétrissez à l’aide d’une cuillère
▪️Une fois légèrement refroidie, continuez le pétrissage de la pâte à la main, sur votre plan de travail fariné, et pour au moins 5min, vous obtenez une pâte bien lisse et non collante
▪️Déposez ce pâton dans un cul de poule, filmez et placez au frais pour 1h de repos.
Farce de porc pour gyoza
Ingrédients :
▪️350g porc haché
▪️5 champignons de paris (de taille moyenne)
▪️1 carotte
▪️1/2 poireau
▪️1 oignon rouge
▪️1 gousse d’ail
▪️0,5cm gingembre frais
▪️Sel et poivre
▪️QS piment d’Espelette
Déroulé :
▪️Épluchez et coupez grossièrement la carotte, l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, coupez vos champignons, taillez le morceau de poireau
▪️Placez ces légumes dans un robot coupe avec le porc haché et mixez jusqu’à obtenir une farce avec encore quelques morceaux
▪️Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au montage des raviolis.
Montage et cuisson des gyozas
Ingrédients :
▪️Eau fraîche
▪️Huile de sésame
Déroulé :
▪️Récupérez votre pâte au frais et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné, étalez finement
▪️Avec votre emporte pièce, détaillez des disques de 10cm de diamètre
▪️Mouillez le bout de votre index avec de l’eau fraîche et humidifiez les bords de vos disques de pâte
▪️Déposez, à l’aide d’une petite cuillère, au centre de chaque disque une petite quantité de farce de porc
▪️Procédez, à plat ou dans le creux de votre main au pliage de vos gyozas en rabattant progressivement votre pâte pour former des plis sur toute la longueur de vos raviolis, vous devez bien serrer et pincer la pâte pour sceller le tout et éviter que la farce ne sorte
▪️Soulevez délicatement vos gyozas et déposez les sur la face plate du dessous, la soudure vers le haut
▪️Faites chauffer une poêle de l’huile de sésame, une fois bien chaude déposez les gyozas sur la face plane et laissez bien colorer durant quelques minutes
▪️Ajoutez un fond d’eau dans la poêle et cuisez vos gyozas 10min à couvert, l’eau doit être être complètement évaporée.
Sauce pour les gyozas
Ingrédients :
▪️Sauce soja salée
▪️Huile de sésame
▪️Ciboulette ciselée
▪️Piment d’Espelette
▪️Sésame blanc
▪️Gingembre frais ou en poudre (facultatif)
Déroulé :
▪️ Dans un bol, mélangez tous les ingrédients les uns après les autres, réservez
▪️Servez vos gyozas bien chauds avec cette sauce et accompagnée de riz par exemple.
Mes astuces et conseils :
▪️Rassurez-vous tout de suite, si comme moi vous êtes pas très doué en pliage, n’ayez pas peur, lancez-vous et même si il n’est pas parfait, c’est pas grave, le plus important c’est que vos gyozas soient bons.
▪️Remplacez le porc haché par des crevettes, ou du poulet, selon vos goûts.
▪️Dans les recettes traditionnelles de gyozas au porc, on utilise du chou blanc. Ici je n’en avais pas mais vous pouvez très bien en ajouter lors du mixage de votre farce.
▪️Avec ces quantités de pâte et de farce, vous pourrez réaliser 15 à 20 raviolis. S’il vous reste de la farce, ne la jetez surtout pas et faites la cuire à la poêle en accompagnement.
▪️Je n’ai volontairement pas donné de quantités pour la sauce, c’est normal. C’est le genre de chose que je fais à l’oeil, sans peser les ingrédients, en goûtant et en ajustant au fur et à mesure. Faites de même les amis et adapter les proportions selon vos préférences.
▪️Pour la dégustation, l’idéal est de les manger directement après les avoir cuits. Vous pouvez cependant très bien les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer dans une poêle avec un peu d’eau et d’huile de sésame avant de servir.
Alors maintenant, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.