Après les truffes au chocolat, les spritz et la bûche framboise/vanille, c’est le cake aux épices le plus culte des fêtes de fin d’année que je vous présente là.
Qu’il soit maison ou même acheté sur les marchés, pour le goûter ou pour accompagner une petite tranche de foie gras, avec ses effluves délicieuses d’épices ultra réconfortantes, il nous donne juste envie de se blottir sous un plaid, avec une tasse de thé bien chaud, et regarder pendant des heures les téléfilms de Noël qui passent (et repassent) chaque année à la télévision.
Si vous cherchez LA recette ultime du pain d’épices, vous êtes au bon endroit les amis (et je parle très sérieusement..).
À base de marmelade d’oranges amères et d’un mélange d’épices justement dosé, il sort un peu des sentiers battus je dois le reconnaître. Mais c’est ce qui le rend très moelleux et très parfumé à la fois, un vrai petit bonheur.
Et surtout les amis, ne prenez pas peur devant la longue liste d’ingrédients. Ce sont des produits simples, que l’on a tous plus ou moins dans nos placards et qui contribuent à la texture et au goût de notre pain d’épices. Vous pouvez tous vous lancer dans sa confection, c’est très très simple, croyez-moi.
Matériel utilisé :
▪️Moule à cake inox (22cm de longueur, 6cm de largeur)
Ingrédients :
▪️250g miel (ici de fleurs)
▪️140g marmelade d’oranges amères (+une petite quantité pour la déco)
▪️100g lait
▪️80g beurre doux
▪️5g cannelle en poudre
▪️2g de mélange 4 épices
▪️1g vanille en poudre
▪️2 bâtons de cannelle
▪️3 étoiles de badiane (anis étoilé)
▪️2 oeufs entiers
▪️30g sucre cassonade
▪️150g farine
▪️100g farine de seigle
▪️11g levure chimique (1 sachet)
▪️1 pincée fleur de sel
Déroulé de la recette :
▪️Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser au moins 15min
▪️Faites fondre le beurre et réservez
▪️Placez le miel dans une casserole (ou un cul de poule) et faites le chauffer pour le liquéfier légèrement
▪️Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le sucre, les épices, le sel, les farines et la levure
▪️Incorporez à votre préparation le miel, le beurre fondu, le lait (duquel vous aurez préalablement retiré la cannelle et la badiane), puis la marmelade d’oranges, mélangez de nouveau
▪️Graissez votre moule à cake (à l’aide de beurre pommade ou, comme moi, avec une bombe à graisse), coulez-y votre pâte à pain d’épices
▪️Cuisez 50min à 1h environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Votre cake doit bien gonfler et prendre une couleur brune. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si le cake est cuit, celle-ci doit ressortir propre, sans aucune trace de pâte.
▪️Laissez légèrement refroidir à la sortie du four et démoulez votre pain d’épices.
▪️Pour lui donner un peu de brillance, vous pouvez faire fondre au micro-ondes un peu de marmelade d’oranges allongée avec quelques gouttes d’eau et badigeonner toute la surface votre cake, à l’aide d’un pinceau.
Mes astuces et mes conseils pour réussir votre pain d’épices :
▪️Dans cette recette, le miel a une importance capitale. Choisissez-en un d’une bonne qualité, autant que possible. Vous pouvez, si vous le souhaitez, vous tourner vers certains d’entre eux qui ont beaucoup de goût comme le miel de châtaignier, ou le miel de sapin. Leur parfum s’accordent parfaitement avec les épices.
▪️Vous pouvez substituer la marmelade d’oranges amère du commerce par une marmelade de clémentines faite maison par exemple. Ça sera délicieux également.
▪️Adaptez les quantités d’épices selon vos préférences. Moi j’aime beaucoup la cannelle du coup elle prédomine, mais vous pouvez très bien en mettre moins et remplacer par du mélange 4 épices ou toute autre épice de votre choix.
▪️Au sujet de la farine, vous pouvez très bien adapter le ratio farine/seigle et en mettre plus ou moins selon vos goûts. Cela aura cependant un impact sur la texture finale de votre pain d’épices.
▪️Pour obtenir, comme moi, une jolie bosse sur votre cake, entaillez la surface au bout de 15min de cuisson, cela aidera le pain d’épices à bien développer.
▪️Vous pouvez le conserver plusieurs jours à température ambiante sans problème, recouvert de papier film. Il gardera tout son moelleux et son fondant.
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Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
