Ce soir, je vous partage une recette de saison du chef pâtissier Christophe Michalak trouvée sur son compte Instagram : un gâteau renversé aux nectarines.
Ce gâteau ressemble beaucoup physiquement à sa célèbre tarte tatin aux pommes dont j’avais posté la recette cet hiver.
Le principe est similaire dans un sens, tout comme pour les gâteaux renversés (upside down cake en anglais).
Une couche de caramel, une couche de quartiers de nectarines parfaitement confites, une couche de pâte à gâteau bien moelleux. Au final, on obtient un gâteau de saison, extrêmement simple à réaliser, peu sucré et vraiment addictif, ça je peux vous le dire les amis.
Matériel utilisé :
▪️Moule à manqué rond de 22/24cm
Ingrédients :
▪️6 nectarines bien mûres
▪️100g sucre (1)
▪️200g œufs entiers
▪️100g sucre muscovado
▪️100g sucre blanc
▪️120g farine
▪️60g poudre d’amande
▪️90g huile neutre (ici, pépin de raisin)
▪️90g huile d’olive
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️1 gousse de vanille (facultatif)
▪️Nappage neutre (facultatif)
Déroulé de la recette :
▪️Dans une casserole, versez la totalité du sucre (1) et faites chauffer jusqu’à obtenir un joli caramel à peine foncé
▪️Sortez la casserole du feu et coulez celui-ci dans le fond du moule, vous pouvez faire bouger votre moule afin de répartir le caramel sur toute la base, et réservez
▪️Lavez vos nectarines sous un filet d’eau claire, coupez-les en deux, retirez le noyau
▪️Découpez en quatre quartiers chacune des moitiés de nectarines dont on aura gardé la peau
▪️Dressez les morceaux de nectarines en rosace sur la couche de caramel qui a durci dans le fond du moule et réservez le temps de préparer l’appareil à gâteau
▪️Dans un grand cul de poule, mélangez énergiquement au fouet les oeufs avec les sucres pendant une bonne minute
▪️Ajoutez la farine, la poudre d’amande, l’huile neutre et l’huile d’olive, mélangez de nouveau
▪️Terminez en ajoutant une pincée de fleur de sel et les graines d’une gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée
▪️Vous obtenez un appareil à gâteau bien homogène et très parfumé
▪️Coulez cette préparation sur les nectarines, dans votre moule, elle doit les recouvrir totalement, tapotez légèrement le plat sur votre plan de travail pour faciliter cette étape
▪️Cuisez 45 à 50min dans un four préchauffé à 160 degrés, le gâteau va gonfler légèrement et dorer sur le dessus, vous pouvez piquer la pâte à l’aide d’une pointe d’un couteau afin de vérifier sa cuisson, si elle ressort sèche c’est que c’est cuit
▪️Réservez votre gâteau renversé à température ambiante pendant 1h le temps que celui-ci refroidisse légèrement
▪️Une fois ce temps écoulé, passez une lame de couteau sur les bordures du gâteau pour le décoller des parois
▪️Déposez une grande assiette sur le dessus du moule et retournez d’un coup votre gâteau sur l’assiette, vous devez ainsi apercevoir les morceaux de nectarines sur le dessus du gâteau ainsi renversé
▪️Placez votre gâteau renversé aux nectarines au frais pour au moins 2h avant de le déguster bien froid.
Mes astuces et conseils pour réussir votre gâteau renversé aux nectarines :
▪️Ici, j’ai remplacé, dans la pâte à gâteau, le sucre cassonade utilisé par le chef par du sucre muscovado qui apporte un goût plus typé à la dégustation, qui se marie à merveille avec le caramel et les nectarines.
▪️Utilisez des gants pour éviter de vous brûler pour manipuler le moule au moment de renverser le gâteau.
▪️Pour encore plus de brillant sur votre gâteau, vous pouvez tout comme moi, napper les nectarines d’un nappage neutre (acheté dans le commerce) réchauffé quelques secondes au micro-ondes et appliqué au pinceau.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.