Après l’inauguration de la nouvelle rubrique des Bonnes Adresses sur le blog mercredi, aujourd’hui c’est ici que ça se passe avec un plat de moules à la marinière à se taper le cul par terre les amis.
Je pense que c’est vraiment la recette la plus simple et efficace que j’ai pu vous partager jusqu’à présent.
Et après la version moules gratinées du chef Cyril Lignac, je vous propose ce soir la recette des moules marinières dans leur version la plus traditionnelle possible.
Avec de bonnes petites moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc, du vin blanc, des échalotes et du persil, on obtient un plat vraiment délicieux parfait à partager accompagné de frites pour respecter les traditions jusqu’au bout bien entendu.
Pour 4 personnes environ
Matériel utilisé :
▪️Cocotte avec couvercle (en fonte dans l’idéal)
Ingrédients :
▪️2,5kg moules de bouchot (de Saint-Brieuc ici)
▪️2 grosses échalotes
▪️30cl de vin blanc sec
▪️2 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat (hachés frais)
▪️1 morceau de beurre doux
▪️1 filet d’huile d’olive
▪️Poivre noir moulu
Déroulé de la recette :
▪️Commencez par trier les moules en jetant celles qui sont ouvertes ou cassées
▪️Nettoyez les moules restantes si nécessaire en retirant avec précaution les filaments qui seraient accrochés aux coquilles, à l’aide d’un couteau ou à la main
▪️Rincez sous un filet d’eau froide et égouttez-les bien
▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement
▪️Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile avec un bon gros morceaux de beurre et ajoutez les échalotes
▪️Laissez-les revenir quelques minutes (pas besoin de coloration ici) et ajoutez dans la cocotte les moules préalablement égouttées
▪️Ajoutez l’ail et persil frais finement hachés au préalable ainsi que la quantité de vin blanc et le poivre noir (il est inutile de saler ici, la moule l’est suffisamment)
▪️Couvrez votre cocotte et cuisez à feu plutôt fort jusqu’à que toutes les moules soient complètement ouvertes, en remuant de temps en temps afin de bien tout mélanger, le tout peut prendre 5 minutes environ
▪️Remuez une dernière fois les moules avec le jus afin de bien les enrober et servez immédiatement, accompagnées de frites par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir vos moules à la marinière :
▪️Pour déguster des moules façon marinière comme ici, l’idéal selon moi est d’acheter des moules d’origine France et de petit calibre, au goût plus fin et délicat que des moules plus grosses comme les moules d’Espagne par exemple.
▪️Certains préconisent l’utilisation de bouquet garni et de céleri dans la recette traditionnelle de moules marinières. Je n’en utilise pas personnellement, à vous de voir les amis.
▪️Cette recette est une base extrêmement classique et traditionnelle. Vous pouvez parfaitement l’agrémenter selon vos goûts avec de la crème ou des épices comme du curry par exemple pour des moules plus originales et gourmandes.
▪️Vous pouvez conserver l’eau de cuisson des moules au frais dans un récipient hermétique, pour des préparations ultérieures comme par exemple la cuisson d’un riz ou de pâtes, cela apportera un goût très sympa.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.