ail

Moules à la marinière traditionnelles

Salé, Plat

Après l’inauguration de la nouvelle rubrique des Bonnes Adresses sur le blog mercredi, aujourd’hui c’est ici que ça se passe avec un plat de moules à la marinière à se taper le cul  par terre les amis.

Je pense que c’est vraiment la recette la plus simple et efficace que j’ai pu vous partager jusqu’à présent.

Et après la version moules gratinées du chef Cyril Lignac, je vous propose ce soir la recette des moules marinières dans leur version la plus traditionnelle possible.

Avec de bonnes petites moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc, du vin blanc, des échalotes et du persil, on obtient un plat vraiment délicieux parfait à partager accompagné de frites pour respecter les traditions jusqu’au bout bien entendu.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Cocotte avec couvercle (en fonte dans l’idéal)

Ingrédients :

▪️2,5kg moules de bouchot (de Saint-Brieuc ici)

▪️2 grosses échalotes

▪️30cl de vin blanc sec

▪️2 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat (hachés frais)

▪️1 morceau de beurre doux

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️Poivre noir moulu

Déroulé de la recette :

▪️Commencez par trier les moules en jetant celles qui sont ouvertes ou cassées

▪️Nettoyez les moules restantes si nécessaire en retirant avec précaution les filaments qui seraient accrochés aux coquilles, à l’aide d’un couteau ou à la main

▪️Rincez sous un filet d’eau froide et égouttez-les bien

▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement

▪️Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile avec un bon gros morceaux de beurre et ajoutez les échalotes

▪️Laissez-les revenir quelques minutes (pas besoin de coloration ici) et ajoutez dans la cocotte les moules préalablement égouttées

▪️Ajoutez l’ail et persil frais finement hachés au préalable ainsi que la quantité de vin blanc et le poivre noir (il est inutile de saler ici, la moule l’est suffisamment)

▪️Couvrez votre cocotte et cuisez à feu plutôt fort jusqu’à que toutes les moules soient complètement ouvertes, en remuant de temps en temps afin de bien tout mélanger, le tout peut prendre 5 minutes environ

▪️Remuez une dernière fois les moules avec le jus afin de bien les enrober et servez immédiatement, accompagnées de frites par exemple.

moules à la marinière

Mes astuces et conseils pour réussir vos moules à la marinière :

▪️Pour déguster des moules façon marinière comme ici, l’idéal selon moi est d’acheter des moules d’origine France et de petit calibre, au goût plus fin et délicat que des moules plus grosses comme les moules d’Espagne par exemple.

▪️Certains préconisent l’utilisation de bouquet garni et de céleri dans la recette traditionnelle de moules marinières. Je n’en utilise pas personnellement, à vous de voir les amis.

▪️Cette recette est une base extrêmement classique et traditionnelle. Vous pouvez parfaitement l’agrémenter selon vos goûts avec de la crème ou des épices comme du curry par exemple pour des moules plus originales et gourmandes.

▪️Vous pouvez conserver l’eau de cuisson des moules au frais dans un récipient hermétique, pour des préparations ultérieures comme par exemple la cuisson d’un riz ou de pâtes, cela apportera un goût très sympa.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte à l’ail caramélisé de Yottam Ottolenghi

Salé, Tarte

On continue aujourd’hui avec les recettes du chef Ottolenghi, et cette fois c’est sa fameuse tarte à l’ail caramélisé que je vous partage ici.

Oui vous l’aurez compris je pense, j’adore l’ail confit, en même temps c’est tellement bon..

Après le poulet rôti et sa sauce crémeuse que vous avez beaucoup apprécié la semaine dernière, je vous propose une nouvelle recette du chef à base d’ail.

Dans cette recette, il est confit et caramélisé dans un sirop à base de vinaigre balsamique notamment. Cela donne un ail extrêmement fondant, très doux et légèrement sucré, c’est vraiment délicieux.

Associé avec une pâte feuilletée bien croustillante et du fromage de chèvre, cette tarte à l’ail est un véritable régal.

Matériel utilisé :

▪️Plaque à tarte de 28cm de diamètre

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️3 têtes d’ail (ou 4 pour plus de gourmandise)

▪️8g vinaigre balsamique

▪️1 cuillère à soupe d’huile d’olive

▪️220g eau

▪️2g sel fin

▪️12g sucre en poudre

▪️QS thym frais

▪️QS romarin frais

▪️120g fromage de chèvre frais

▪️120g fromage de chèvre (type tomme)

▪️2 œufs entiers

▪️50g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️200g crème fraîche épaisse d’Isigny

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule (personnellement, je garde le papier cuisson pour ce style de plaque à tarte), piquez le fond à l’aide d’une fourchette

▪️Déposez une feuille de cuisson sur votre pâte et recouvrez de haricots blancs spécialement dédiés à la cuisson à blanc

▪️Cuisez 20min dans un four préchauffé à 170 degrés, puis retirez avec précaution les haricots ainsi que la feuille de papier et poursuivre la cuisson pour 10min, la pâte doit être bien dorée, réservez à température ambiante

▪️Détachez toutes les gousses des têtes d’ail et épluchez-les totalement

▪️Placez ces gousses dans une casserole et recouvrez d’eau froide jusqu’à deux fois leur hauteur

▪️Portez à ébullition pendant 3min et égouttez à l’aide d’une passoire

▪️Dans cette même casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir vos gousses d’ail sur feu vif pour environ 2min, remuez constamment, l’ail doit colorer sans brûler (attention)

▪️ À ce moment là, ajoutez la quantité d’eau et de vinaigre balsamique, laissez mijoter pendant 10min sur feu moyen

▪️Ajoutez le sucre, le romarin et le thym, et poursuivez la cuisson pour 10min, l’eau doit s’évaporer complètement et les gousses d’ail doivent être enrobés au final d’un sirop épais plutôt foncé, si vous n’obtenez pas ce résultat augmentez le feu, poussez la cuisson en remuant sans arrêt

Cuisson de l'ail de la tarte à l'ail de Yottam Ottolenghi

▪️Garnissez le fond de tarte cuit à blanc avec le fromage coupé grossièrement

▪️Ajoutez par dessus les gousses d’ail confites avec le sirop restant de la cuisson

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre, vous devez obtenir un appareil bien homogène

▪️Versez celui-ci sur la tarte, elle ne doit pas recouvrir complètement les gousses d’ail et le fromage

▪️Cuisez 30min environ à 180 degrés, la tarte doit être uniformément dorée sur le dessus

▪️Émiettez du thym et ajoutez-en sur la tarte

▪️Servez chaude (ou réchauffée quelques minutes au four si vous l’avez préparée en avance comme moi) accompagnée de salade verte par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte à l’ail d’Ottolenghi :

▪️La cuisson à blanc permet à la pâte d’être bien croustillante après cuisson et refroidissement. Sans cette étape, vous risquez d’avoir un fond de tarte humide et détrempé par la préparation à base de crème..

▪️Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par le fromage de votre choix (de la tomme de brebis ou du brie par exemple).

▪️Si vous n’avez pas de crème fraîche d’Isigny sous la main, remplacez-la par un mélange de crème fraîche épaisse entière et de crème liquide.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.