Après les petites bûches framboise/vanille, je vous propose ce soir une nouvelle recette salée parfaite pour les apéritifs et les repas de fêtes qui approchent à grand pas : des toasts de saumon gravlax et blinis au sarrasin, le tout fait maison.
Alors ça peut paraitre insurmontable quand on lit ça comme d’une traite effectivement.. mais je vous assure les amis que rien de tout cela n’est compliqué.
Oui ça prend un peu de temps, mais vous verrez, en plus d’être hyper satisfaits de vous, vos convives seront les plus heureux le soir de Noël si vous leur ramenez ce genre de toasts pour l’apéro.
Alors pour résumer, vous retrouvez à la base de ces toasts festifs des blinis au sarrasin bien moelleux, surmontés d’une crème de fromage frais assaisonné, et coiffé d’une tranche généreuse de saumon gravlax délicatement parfumé.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce qu’est le saumon gravlax je vous explique cela tout de suite.
C’est une recette typiquement scandinave de saumon cru, mariné dans une saumure à base de sel, de sucre et d’aneth notamment. Cela permettait autrefois, à l’époque où le réfrigérateur n’existait pas encore, la conservation du poisson après la pêche.
Cette technique de marinade, additionnée d’épices et de baies, permet au saumon de révéler toutes ces saveurs et son parfum iodé si délicat que l’on aime tant.
J’aime beaucoup cette recette car c’est une manière un peu différente de consommer du saumon (autrement que le traditionnel saumon fumé du commerce) pendant cette période de fêtes et je peux vous dire que c’est une vraie petite merveille.
Pour 6 à 8 personnes (selon les appétits)
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier (ou fouet électrique)
▪️Poêle antiadhésive (ou crêpière)
▪️Flacon souple en plastique pour sauce (facultatif)
Organisation :
▪️J-2 : préparation du saumon gravlax
▪️J-1 : suite de préparation saumon gravlax
▪️Jour J : fin de préparation du saumon gravlax, réalisation desblinis maison et des toasts
Saumon gravlax à l’aneth
Ingrédients :
▪️1 filet de saumon de 400 à 500g (d’Écosse ici)
▪️200g gros sel
▪️200g sucre en poudre
▪️1 bouquet d’aneth fraîche
▪️Zestes d’un citron jaune
▪️2 cuillères à soupe de poivre fruit de la passion (ou poivre timut) (facultatif)
Déroulé :
▪️Dans un saladier, mélangez ensemble le gros sel, le sucre en poudre, le bouquet d’aneth haché finement, les zestes d’un citron jaune et le poivre (fruit de la passion ou timut) grossièrement concassé dans un mortier (ou dans un robot coupe)
▪️Versez la moitié de cette préparation à l’aneth dans le fond d’un plat en verre (ou autre matériaux)
▪️Déposez par dessus le filet de saumon et recouvrez du restant de la préparation, le saumon doit être complètement recouvert et enfermé dans cette double couche, c’est cela qui va lui permettre de cuire et de confire avec l’action du mélange sel/sucre
▪️Fermez le plat avec un couvercle (ou recouvrez de papier aluminium et placez au réfrigérateur pour 48h au total
▪️Tous les 12h environ (soit 2 fois par jour durant 2jours), récupérez votre plat du frais, retournez le filet de saumon sur l’autre face et éliminez avec précaution le surplus de liquide visqueux qui va être relâché tout le long du processus, vous verrez qu’au fur et à mesure, le filet va se rétracter sur lui même et prendre une jolie couleur orangée
▪️Une fois les 48h écoulées, récupérez le filet de saumon gravlax, passez-le généreusement sous un filet d’eau froide afin de retirer le restant de préparation encore figé sur le poisson
▪️Placez le filet entre deux feuilles de papier absorbant et épongez-le un maximum pour retirer l’humidité
▪️Disposez le saumon gravlax avec sa peau sur une assiette de présentation et passez le 1h au frais pour lui laisser le temps de croûter légèrement sur le dessus
▪️Une fois les 1h passées, placez votre saumon sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la peau en passant la lame sur le dessous du filet, entre la chair et la peau du poisson, celle-ci doit se retirer assez facilement
▪️Puis passez à la découpe du saumon, à l’aide du même couteau, venez tailler délicatement et légèrement en biais des lamelles de gravlax dans la chair du poisson (découpez des tranches de l’épaisseur de votre choix, plus ou moins épaisses selon vos préférences les amis)
▪️Déposez toutes ces tranches dans une assiette et réservez au frais le temps de préparer les blinis.
Blinis au sarrasin fait maison
Ingrédients :
▪️175g farine de blé
▪️50g farine de sarrasin (blé noir)
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️6g levure chimique
▪️2 œufs entiers
▪️400g lait (entier ou demi-écrémé)
Déroulé :
▪️Dans un cul de poule, mélangez les deux types de farine avec la fleur de sel et la levure
▪️Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, placez les blancs dans un saladier à part et les jaunes dans un petit bol
▪️Faites un puit au centre des ingrédients secs, et versez-y les jaunes d’oeufs
▪️Ajoutez 1/3 de la quantité du lait dans le puit, et, à l’aide d’un fouet, commencez à mélanger au centre en faisant tomber progressivement le restant des ingrédients par dessus
▪️Incorporez de nouveau 1/3 du lait et poursuivez le mélange
▪️Terminez en ajoutant le restant de lait, cela évitera la formation de grumeaux de farine dans la pâte
▪️Dans un robot pâtissier muni du fouet (ou à l’aide d’un fouet électrique), montez les blancs d’oeufs jusqu’à une texture assez ferme
▪️Ajoutez les blancs montés en trois fois dans l’appareil précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse afin de conserver tout le moelleux des blinis
▪️Couvrez cette pâte de papier aluminium et placez au frais pour 45min
▪️Une fois la pâte bien reposée au réfrigérateur, récupérez-la et débarassez dans un flacon souple (pour un pochage maîtrisé)
▪️Faites chauffer une crêpière (ou une poêle) légèrement graissée avec du beurre fondu ou de l’huile
▪️Déposez des petits tas de pâte à blinis de forme ronde dans la poêle (à l’aide du flacon ou d’une cuillère tout simplement), en les espaçant légèrement car ils ont tendance à s’étaler un peu
▪️Lorsque les blinis sont recouverts de petits trous, vous pouvez les retourner délicatement à l’aide d’une spatule
▪️Laissez cuire quelques minutes sur chaque face jusqu’à obtenir des blinis bien dorés et légèrement gonflés
▪️Sortez-les du feu et réservez dans un plat de présentation jusqu’à complet refroidissement.
Toasts de saumon gravlax et blinis maison
Ingrédients :
▪️Saumon gravlax coupé en tranches
▪️Blinis au sarrasin
▪️Philadelphia (ou fromage frais)
▪️1 filet de jus de citron jaune
▪️Sel et poivre
▪️Zestes de citron jaune
▪️Flocons de piment Niora (facultatif)
▪️Baies roses (facultatif)
Déroulé :
▪️Dans un bol, placez une bonne quantité de fromage frais, ajoutez un filet de citron jaune et assaisonnez de sel, de poivre
▪️Tartinez vos blinis d’une petite quantité de fromage frais assaisonné et déposez par dessus une tranche de saumon gravlax roulée sur elle-même pour former une rosace
▪️Terminez vos toasts en saupoudrant de quelques zestes de citron jaune, quelques flocons de piment et des baies roses fraîchement concassées
▪️Placez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Mes astuces et conseils pour réussir vos toasts de saumon gravlax et blinis maison pour les fêtes :
▪️Dans la recette du saumon gravlax, je vous partage une version pimpée et très sympa avec du poivre fruit de la passion (qui apporte un goût très sympa au poisson). Vous pouvez bien entendu opter vous une version sans ou avec d’autres poivres et épices, comme des baies roses ou du cumin par exemple.
▪️Les tranches de saumon gravlax peuvent s’utiliser pour d’autres recettes (autres que des toasts), dans des salades, ou des plats chauds, avec des pommes de terre, des légumes et de la sauce.
▪️Le saumon gravlax ainsi réalisé peut se conserver sans problème plusieurs jours au frigo, bien emballé dans un film alimentaire.
▪️Avec ces quantités de pâte, vous obtiendrez une quarantaine de blinis environ. Il y en aura plus que ce qu’il faut pour vos toasts mais vous pouvez les consommer avec d’autres aliments (d’autres tartinables par exemple) ou les conserver quelques jours au frais.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.