Empanadas de bœuf à la mexicaine

Apéro, Salé

Je ne sais pas vous les amis, mais moi je suis dingue de tout ce qui est chaussons, feuilletés etc. C’est une valeur sûre en règle générale.

Ici, je vous propose une version gourmande des empanadas composée d’une pâte brisée maison express et garnie d’une farce au bœuf haché, assaisonnée avec des épices au saveurs du Mexique.

Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette comme base et l’adapter à toutes vos envies en remplaçant le bœuf de la farce par du poulet, des légumes ou du poisson. C’est vraiment un support génial pour laisser parler sa créativité. On retrouve même, dans certains pays d’Amérique du Sud, des versions où les empanadas sont cuits dans de l’huile de friture.. pour une version qui tient encore plus au corps.

Que ça soit en apéritif, à partager entre amis ou en famille, ou pour un repas dépaysant simple et efficace, vous verrez les amis vous allez vous régaler.

Et si vous souhaitez découvrir la découpe de mes empanadas en vidéo, c’est par ici.

Matériel utilisé :

▪️Robot multifonction muni d’une double lame (ou robot pâtissier muni de la feuille)

▪️Rouleau à pâtisserie

▪️Presse-ail

▪️Emporte-pièce rond de 10cm de diamètre

▪️Fourchette (pour le décor)

▪️Pinceau de cuisine

Pâte brisée

Ingrédients :

▪️250g farine

▪️5g sel

▪️1 oeuf

▪️125g beurre froid

▪️50g lait froid (ou eau)

Déroulé de la recette :

▪️Dans votre robot, versez tous les ingrédients et mixez quelques secondes, vous obtenez une boule de pâte parfaitement lisse et homogène

▪️Récupérez-la, filmez entièrement pour éviter qu’elle ne croûte et réservez au frais pour au moins 1heure.

Garniture de bœuf

Ingrédients :

▪️300g viande de boeuf haché

▪️1 oignon rouge

▪️1 gousse d’ail

▪️3 cuillères à soupe de concentré de tomate

▪️1 filet de jus de citron

▪️Épices et herbes (ici cumin, paprika, piment d’Espelette, origan)

▪️2 tiges de persil plat (facultatif)

▪️QS huile d’olive

Déroulé de la recette :

▪️Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les oignons rouges préalablement hachés grossièrement

▪️Ajoutez le bœuf haché et cuisez jusqu’à une légère caramélisation de la viande

▪️ À ce moment là, réduisez votre gousse d’ail en purée à l’aide d’un presse-ail et incorporez le au mélange précédent

▪️Versez par dessus le concentré de tomate, les différentes épices et herbes

▪️Terminez en ajoutant le jus de citron et le persil plat haché

▪️Laissez cuire 10 à 15min au total puis stoppez la cuisson et versez dans un cul de poule ou une assiette large afin de refroidir le tout plus rapidement pour faciliter le montage.

Montage des empanadas de bœuf

Ingrédients :

▪️1 jaune d’oeuf + 5g crème liquide

▪️Toping (ici, graines de sésame blond, origan et piment d’Espelette)

Déroulé de la recette :

▪️Récupérez votre pâton du frigo, farinez légèrement votre plan de travail et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 0,5cm d’épaisseur

▪️ Détaillez des disques de 10cm de diamètre à l’aide de votre emporte-pièce, récupérez l’excédent de pâte

▪️Avec ces chutes, il ne faut surtout rien jeter, formez une boule, étalez de nouveau et répéter l’opération jusqu’à obtenir 10 cercles de pâte

▪️Élargissez légèrement les morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir une forme allongée plutôt ovale

▪️Placez au centre 1,5 à 2 cuillères à café de votre farce à base de viande hachée

▪️Repliez la partie supérieure de la pâte sur la partie inférieure

▪️Appuyez avec vos doigts sur la bordure du chausson pour sceller le tout, en prenant soin de bien plaquer la farce au centre et de chasser l’air au maximum

▪️Récupérez vos chaussons et pincez les soudures avec votre pouce et votre index pour éviter que de la farce ne sorte à la cuisson, vous devez ainsi former une demi-lune

▪️Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer légèrement, et l’aide d’une fourchette, appuyez bien sur les rebords de vos chaussons

Les différentes étapes de la confection des empanadas

▪️Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème, et à l’aide d’un pinceau dorez les empanadas

▪️Terminez en ajoutant sur le dessus de vos chaussons le toping de votre choix

▪️Cuisez 30 à 35min dans un four préchauffé à 180 degrés, vos empanadas doivent être bien dorés sur le dessus

▪️Dégustez encore chaud ou réservez à température ambiante jusqu’au moment de passer à table.

Mes astuces et conseils pour réussir vos empanadas :

▪️L’utilisation du robot coupe est vraiment top pour cette pâte brisée, vous verrez cela ne prend que quelques secondes pour former une pâte parfaite.

▪️Vous pouvez doubler les quantités de la pâte et congeler le surplus pour une recette prochaine avec de la pâte brisée. Filmez bien votre pâton en l’aplatissant légèrement en forme de rectangle, sur une épaisseur de 1 à 2cm. Ainsi il se conserve 2 à 3 mois facilement et se décongèle lentement dans le bas de votre réfrigérateur (comptez quelques heures, l’idéal est de le faire la veille pour le lendemain).

▪️La pâte peut se faire à la main également. C’est un peu plus « physique » mais tout à fait faisable.

▪️Ici je vous donne une idée de ce que j’utilise pour la farce mais faites vous plaisir et adaptez les épices et leur quantité selon vos goûts.

▪️Pour encore plus de gourmandise à la dégustation, vous pouvez ajouter du fromage râpé sur votre farce, avant de refermer vos empanadas.

▪️Si comme moi, vous adorez les petites choses farcies, je vous recommande grandement les gyozas que j’ai réalisés il y a quelques semaines de cela.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Bretzels alsaciens salés pour l’apéritif

Apéro, Salé

Vous devez très certainement connaître ces petits pains recouverts de gros sel, bien moelleux et légèrement croustillants sur les bords, avec cette forme si particulière de nœud.

Tout comme le kouglof, on en retrouve traditionnellement en Alsace mais aussi en Allemagne et aux États-Unis (sous le nom de pretzel).

Le bagel, très célèbre au pays de l’oncle Sam, est également un cousin du bretzel tant par sa recette que par son mode de cuisson.

On peut manger ces bretzels à toute heure de la journée, mais moi je les préfère à l’apéritif, accompagnés d’un bon cocktail.

C’est le genre de recette que j’affectionne tout particulièrement. C’est plutôt rapide à faire, assez simple et vraiment pas onéreux du tout.

Pour environ 8 gros bretzels

Matériel utilisé :

▪️Casserole large

▪️Plaque perforée

▪️Pinceau en silicone

Ingrédients :

▪️375g eau (1)

▪️1 cuillère à soupe de sel

▪️1 cuillère à soupe de sucre

▪️22g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche)

▪️675g farine

▪️2 cuillères à soupe d’huile d’olive

▪️1,5L d’eau (2)

▪️130g bicarbonate de soude

▪️1 oeuf + 1cs d’eau

▪️Gros sel

Déroulé de la recette de bretzels :

▪️Placez l’eau (1) dans un cul de poule et faites la tiédir légèrement au micro-ondes

▪️Ajoutez le sel puis le sucre et mélangez jusqu’à qu’ils soient bien dissout dans l’eau

▪️Émiettez la levure sur le mélange précédent et remuez à l’aide d’un fouet

▪️Laissez reposer 5min pour activer les effets de la levure

▪️Une fois ce temps écoulé, incorporez la farine et l’huile d’olive

▪️Pétrissez le tout à la main (ou au robot) jusqu’à obtenir une boule bien lisse et homogène

▪️Déposez cette pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume

▪️Récupérez votre pâton et divisez le en 8 morceaux égaux à l’aide d’un couteau

▪️Formez un boudin avec chaque morceau de pâte et, à l’aide de vos mains, roulez sur 50 à 60cm de long, vous pouvez secouer légèrement la pâte pour l’aider à s’allonger et atteindre cette taille

▪️Formez un cercle avec votre serpentin de pâte puis enroulez en nœud deux fois sur le haut

▪️Redescendez ces deux parties à la base du bretzel et appuyez légèrement pour souder le tout

Les différentes étapes pour former un bretzel (de gauche à droite et de haut en bas)

▪️Déposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson

▪️Dans une casserole, portez à ébullition la quantité d’eau (2) et ajouter le bicarbonate de soude, cela crée une réaction chimique qui fait mousser le tout

▪️Plongez très délicatement, les uns après les autres les bretzels dans ce mélange, laissez cuire 30 secondes en tout, en les retournant à mi-cuisson

▪️Récupérez vos bretzels à l’aide d’un écumoire, égouttez bien et déposez-les sur du papier cuisson, bien espacés, sur deux plaques de cuisson distinctes afin de ne pas trop les coller

▪️Mélangez l’oeuf entier avec la cuillère à soupe d’eau puis badigeonnez sur toute la surface des bretzels à l’aide d’un pinceau

▪️Répartissez du gros sel sur chacun des bretzels

▪️Enfournez pour 15 à 20min à 230 degrés, vos bretzels doivent être bien colorés à la sortie du four.

Mes astuces et conseils :

▪️Pour la cuisson, plus vos bretzels sont gros, plus il faudra les cuire (autour de 20min). Inversement pour des bretzels plus fins, comptez autour de 12 à 15min.

▪️Dans la recette traditionnelle, on saupoudre les bretzels de gros sel. Vous pouvez très bien le remplacer par du sésame, des graines de pavot ou du gruyère rapé pour encore plus de gourmandise.

▪️Mes bretzels sont ici un peu plus gros que ceux que je fais habituellement. Si vous préférez quelque chose de plus fin, il faut faire un serpentin plus long et moins épais.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.