Plat

Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

Plat, Salé

Ce soir je vous partage une recette extrêmement gourmande que j’ai découvert récemment : les coquilles Saint-Jacques gratinées au four.

Quand je l’ai sur les réseaux de Diego Alary, le jeune chef passé par Top Chef il y a quelques années, je l’ai direct enregistrer pour la tester plus tard.

Et lorsque je suis tombé sur cette super promotion en faisant mes courses (5€ le kilo de coquilles), j’ai foncé tête baissée sans réfléchir. Et clairement je ne regrette pas du tout.

C’est une recette assez simple au final et vraiment délicieuse.

Avec des bonnes noix de Saint-Jacques bien charnues et fondantes, une sauce goûteuse et des légumes bien fondants, c’est le combo parfait pour un repas 3 étoiles à la maison, pour des occasions particulières ou un petit plaisir occasionnel.

Pour 3 à 6 personnes (selon l’appétit)

Matériel utilisé :

▪️ Poêle anti-adhésive

▪️ 6 demi coquilles Saint-Jacques (pour la cuisson)

Ingrédients :

▪️ 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

▪️ 1 échalote

▪️ 10cl vin blanc

▪️ 25cl crème liquide entière (ou 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)

▪️ 2 poireaux

▪️ 4 champignons de Paris

▪️ 1 citron jaune

▪️ Chapelure fine de pain

▪️ Beurre doux

▪️ Huile d’olive

▪️ Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les cuire 2min sur chaque face jusqu’à une jolie coloration

▪️ Déposez 2 noix poêlées dans chacune des 6 coquilles elles-mêmes placées sur une plaque allant au four et recouverte généreusement de gros sel pour les faire tenir

▪️ Dans la même poêle qui a servi à faire cuire les noix de Saint-Jacques, faire revenir l’échalote préalablement ciselée

▪️ Déglacez avec le vin blanc et faites réduire le tout quelques minutes

▪️ Incorporez la crème à ce moment-là et laissez de nouveau réduire environ 10min, la crème va légèrement s’épaissir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût

▪️ Nappez généreusement les noix avec cette sauce dans chacune des coquilles

▪️ Émincez finement 2 poireaux et hachez grossièrement 4 champignons de Paris

▪️ Dans une poêle bien chaude, faites revenir quelques minutes les poireaux et les champignons dans du beurre et de l’huile, salez légèrement

▪️ Une fois les légumes bien compotés, ajoutez un peu de cette préparation tout autour des noix de Saint-Jacques

▪️ Ajoutez quelques zestes de citron jaune et recouvrez les coquilles de chapelure sur le dessus

▪️ Cuisez 15 à 20 min dans un four préalablement préchauffé à 220 degrés, les coquilles doivent être bien gratinées et colorées sur le dessus

▪️ Dégustez vos coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes, telles quelles ou accompagnées de pâtes ou de riz par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques gratinées :

▪️ Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques fraîches comme je l’ai fait ici. Je les ai achetées en promo à 5€ le kilo au rayon poissonnerie de mon hypermarché, soit 10€ les 2 kilos environ pour obtenir 12 coquilles au total.

▪️ L’avantage d’utiliser des fraîches, vous pouvez récupérer les coquilles et les laver pour les utiliser comme contenant dans la suite de la recette.

▪️ Autre avantage, vous pouvez récupérer le corail et en faire une sauce délicieuse, je vous donne la recette en bonus juste en dessous.

▪️ Dans une poêle bien chaude, avec du beurre, faites revenir un poireau émincé quelques minutes, ajoutez les coraux (détachés des noix et bien nettoyés au préalable) et poursuivez la cuisson 2min environ, ajoutez 25ml de vin blanc, laissez réduire quelques minutes, ajoutez 100ml d’eau et un zeste de citron jaune et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Mixez le tout et passez au tamis afin d’obtenir une sauce bien lisse.

▪️ Si utilisez des noix fraîches, pensez bien à les passez sous un filet d’eau pour les rincer et épongez avec du papier absorbant avant de les cuire. Si vous préférez utilisez des noix surgelées ou des fraîches vendues au détail sans leur coquille, ça marche aussi très bien les amis.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Pâtes sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta

Plat, Salé

Aujourd’hui c’est une plongée en automne que je vous propose avec ce plat de pâtes à la sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta.

Un mélange de saison parfaitement gourmand entre la butternut (que j’adore utiliser) et la feta, donnant une sauce extrêmement parfumée et réconfortante pour enrober des pâtes.

C’est la recette idéale que je ne peux que vous recommander pour affronter les températures qui baissent à vu d’œil en ce moment, un délice !!

Retrouvez la recette en vidéo sur mon compte Instagram juste ici les amis.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Plat rectangulaire allant au four

▪️ Mixeur plongeant Bamix (ou robot mixeur)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 650g courge butternut (environ 1/2 butternut)

▪️ 1 feta (200g)

▪️ 2 à 3 petites gousses d’ail

▪️ Sel fou et poivre

▪️ Huile d’olive

▪️ 300g pâtes (ici des fusilli)

▪️ 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes

▪️ Basilic frais (facultatif)

▪️ Quelques noisettes concassées

Déroulé de la recette :

▪️ Épluchez la moitié de votre butternut à l’aide d’un économe, et coupez la courge en petits dès de 1cm de côté environ

▪️ Placez le tout dans un plat allant au four

▪️ Égouttez le bloc de feta puis placez-le sur le dessus des morceaux de butternut

▪️ Épluchez les gousses d’ail et placez les avec la courge dans le plat

▪️ Assaisonnez généreusement de sel fou, de poivre et d’huile d’olive

▪️ Cuisez le tout 40min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à que les morceaux de courge soient bien fondants (piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson)

▪️ Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d’eau salé dans une casserole, et quand l’eau bout faites cuire vos pâtes 9min maximum tout en mélangeant régulièrement

▪️ 1min avant la fin de la cuisson, récupérez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et conservez dans un bol pour la suite de la recette

▪️ Quand tout est bien cuit dans le plat, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse

▪️ 2 solutions s’offrent à vous à ce moment là : soit vous placez les pâtes cuites, la sauce courge/feta et la quantité d’eau dans une poêle et vous poursuivez la cuisson 1 à 2min maximum en remuant bien , soit vous versez les pâtes dans le plat avec le reste des ingrédients

▪️ Servez bien chaudes les pâtes et parsemez dans l’assiette de quelques noisettes concassées, de basilic et de parmesan râpé pour les plus gourmands d’entre vous.

Mes astuces et conseils pour réussir vos pâtes sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta :

▪️ Vous pouvez remplacer pour cette recette la butternut par une autre variété de courge sans problème les amis.

▪️ On peut très bien imaginer une version sans feta, avec du Tartare ail et fines herbes par exemple.

▪️ Le sel fou c’est une de mes découvertes de ces dernières semaines, c’est du sel agrémenté d’aromates qui donne un goût vraiment délicieux aux préparations (viandes, poissons, légumes etc). Il a remplacé le sel fin nature chez moi. Si vous voulez vous en procurer, je vous mets le lien juste ici.

▪️ Pour les pâtes et leur cuisson, respectez la règle du 1-10-100 : 1L d’eau pour 10g de sel pour 100g de pâtes. Et privilégiez, si possible, les pâtes où l’on vous précise « trafilata al bronzo » (avec des stries sur les pâtes), ce qui permettra à la sauce d’accrocher parfaitement.

▪️ Au sujet de la sauce à la courge et à la feta, dans la liste des ingrédients je vous propose une quantité d’eau à incorporer mais à vous de l’adapter en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir, retenez juste de ne pas ajouter trop d’eau sinon votre sauce sera trop liquide et pas assez crémeuse. Il faut vraiment ajuster à l’œil pour le coup.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.