Apéro

Flocon feuilleté au saumon fumé pour le Nouvel An

Apéro, Salé

Pour terminer en beauté cette année 2923 remplie de recettes terriblement gourmandes, j’étais obligé de vous partager cette recette de flocon feuilleté au saumon fumé.

Une recette au visuel original et aux goûts parfaits pour célébrer comme il se doit le Nouvel An, pour un apéro dînatoire festif entre amis ou en famille, ce flocon feuilleté au saumon ravira vos convives à coup sûr !

Alors à vos spatules, prêt, partez, cuisinez !!

Pour minimum 8 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Plaque de cuisson perforée

▪️ Pinceau de cuisine

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 2 pâtes feuilletés pur beurre (du commerce)

▪️ 4 tranches de saumon fumé

▪️ 150g fromage frais (type St-Moret)

▪️ 1 filet de jus de citron jaune

▪️ Graines de sésame blond (ou noir)

▪️ Herbes fraîches ou séchées (facultatif)

▪️ Sel fou et poivre noir moulu

▪️ 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Déroulé de la recette :

▪️ Dans un récipient, mélangez le fromage frais avec le sel, le poivre et les herbes

▪️ Déroulez une première pâte feuilletée en conservant le papier cuisson sur le dessous, étalez par dessus le fromage frais ainsi assaisonné à l’aide d’une spatule coudée (ou d’une cuillère tout simplement) et saupoudrez généreusement de graines de sésame

▪️ Coupez les tranches de saumon en morceaux et déposez-les sur le fromage frais

▪️ Assaisonnez le saumon avec un filet de jus de citron jaune

▪️ Déroulez la seconde pâte feuilletée, retournez-la sur le saumon, et retirez délicatement le papier cuisson collé à la pâte

▪️ À l’aide de vos doigts, soudez les deux pâtes sur les bords

▪️ Placez un verre (ou une verrine) au centre du feuilleté et, à l’aide d’un couteau, coupez la pâte en 16 triangles jusqu’au niveau du verre

▪️ Une fois ce découpage réalisé, retirez le verre, et torsadez 2 à 2 les triangles de pâte en faisant attention de l’enrouler l’un dans un sens et l’autre dans le sens opposé pour les assembler au niveau des pointes !

▪️ À l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez le flocon avec un jaune d’œuf préalablement battu, saupoudrez de sésame et/ou d’herbes selon vos goûts

▪️ Placez le flocon sur une plaque de cuisson et cuisez le tout 35 à 40min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, le feuilleté doit ressortir gonflé et parfaitement doré sur le dessus

▪️ Servez légèrement chaud ou à température (selon vos goûts) en apéritif, à partager sur une table par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre flocon feuilleté au saumon fumé pour le Nnouvel An :

▪️ Si vous préférez, vous pouvez très bien remplacer le saumon par de la truite fumée made in France par exemple.

▪️ Au sujet des herbes et assaisonnement, laissez libre court à votre imagination. On peut très bien imaginer ajouter, sur le saumon, des baies roses concassées ou très légèrement du poivre timut moulu pour une version plus festive par exemple.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Aubergines grillées, crème de feta et huile à l’harissa de Yottam Ottolenghi

Apéro, Salé

Attention les amis, aujourd’hui c’est le retour des recettes du chef Yottam Ottolenghi sur le blog avec ces aubergines grillées, crème de feta et huile d’harissa.

Pour prolonger un peu l’été avec ses couleurs et ses parfums, cette recette est juste canon (comme souvent chez le chef londonien il faut le reconnaître).

Elle mélange avec brio le goût délicat de l’aubergine, le piquant léger de l’harissa et cette crème à la feta enrobante, légèrement acidulée.

J’avais une appréhension par rapport à l’harissa qui pourrait prendre le dessus sur le reste mais finalement l’équilibre est juste parfait entre tous les éléments, qui se complètent sans jamais se rentrer dedans.

Je vous recommande vivement de tester, pour un apéro ensoleillé ou un plat veggie extrêmement gourmand les amis.

Pour 3 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Plat Pyrex (allant au four)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️ 3 petites aubergines

▪️ Huile d’olive (15ml + 45ml)

▪️ 1 bloc de feta (200g)

▪️ 80g lait

▪️ 30g de harissa

▪️ 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️ 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)

▪️ Pignons de pin

▪️ Feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️ Lavez et séchez les aubergines, placez-les entières en conservant la peau dans un plat allant au four, arrosez de 15ml d’huile d’olive et enfournez pour 40min environ à 220 degrés, en retournant régulièrement les aubergines pour qu’elles soient bien grillés de chaque côté

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis à l’aide d’un couteau, retirez la peau des aubergines en conservant uniquement la chair et les queues intactes, fendez en deux ou trois la chair, égouttez le tout pour retirer un maximum d’eau

▪️ Dans un cul de poule, émiettez finement la feta préalablement égouttée, ajoutez le lait et à l’aide d’une fourchette mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse et lisse

▪️ En parallèle, dans un second saladier, préparez l’assaisonnement des aubergines, en mélangeant la harissa, le jus de citron, le miel et les 45ml d’huile d’olive restante

▪️ Dans une assiette à rebords pour le service, déposez la crème de feta dans le fond et étalez en laissant une bordure sur les côtés de l’assiette

▪️ Badigeonnez généreusement les aubergines de l’huile épicée puis déposez les côte à côte sur la crème de feta

▪️ Versez par dessus le restant huile à l’aide d’une petite cuillère, terminez en saupoudrant de quelques pignons de pin (non grillés ici) et de feuilles de basilic frais

▪️ Placez le plat au frais pour au moins 1h et dégustez, accompagné de pain frais ou de pitta par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos aubergines grillées, fêta et harissa de Yottam Ottolenghi :

▪️ Dans sa recette, le chef fait brûler les aubergines dans une poêle, c’est une possibilité pour laquelle vous pouvez opter vous aussi.

▪️ J’ai utilisé ici des pignons non grillés mais il est tout à fait possible de les faire griller quelques minutes dans une poêle.

▪️ Au sujet de l’harissa, j’ai opté pour celle de la marque Samia que l’on peut retrouver en hypermarché pour son goût délicat, pas trop piquant et avec un bon goût d’ail.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.