Tarte normande aux pommes

Sucré, Tartes

Aujourd’hui je te partage la recette du gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon papa : une tarte normande aux pommes qui déchire !

Je crois que c’est la première fois que j’en faisais une maison, préférant d’habitude les versions plus simples du genre la tarte fine aux pommes, mais là c’est la révélation.

Quand j’ai vu la recette chez Lilie Bakery, j’étais obligé de tester et comme d’habitude la faire un peu à ma sauce.

Et franchement mon père était aux anges, tout le monde s’est régalé avec cette tarte bien gourmande, avec un bon goût de pommes et d’amande, sans être trop sucrée au final. C’était juste parfait !

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à tarte à fond amovible Tefal (28cm de diamètre ici)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte sucrée amande

Ingrédients :

▪️ 125g beurre doux

▪️ 1g fleur de sel

▪️ 80g sucre glace

▪️ 30g poudre d’amande

▪️ 1 œuf

▪️ 200g farine

▪️ 1g vanille en poudre

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, placez le beurre pommade avec le sel et le sucre glace, mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

▪️ Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm environ et d’une forme un peu plus grande que votre moule

▪️ Déposez celle-ci au frais pour 30min avant de la récupérer et de foncer le moule en faisant attention de bien marquer les angles avec vos doigts

▪️ Piquez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez le tout à plat sur une plaque et réservez au congélateur pour la nuit (ou quelques heures au minimum).

Garniture de la tarte normande

Ingrédients :

▪️ 5 pommes rouges

▪️ 3 œufs

▪️ 90g sucre (blanc ou cassonade)

▪️ 50g poudre d’amande

▪️ 300g crème liquide entière

▪️ 5g rhum ambré (ou calvados)

▪️ 1g vanille en poudre (ou extrait de vanille)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Lavez, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux

▪️ Placez les morceaux de pommes côte à côte dans le fond de tarte congelé en formant une rosace

▪️ Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre, la vanille et la fleur de sel

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et le rhum, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en incorporant la crème liquide à la préparation

▪️ Coulez l’appareil ainsi préparé sur les pommes, en veillant à ne pas remplir totalement à hauteur

▪️ Cuisez le tout 1h15 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la tarte normande doit être légèrement gonflée et dorée à la sortie du four

▪️ Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler délicatement et de placer à au réfrigérateur quelques heures jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte normande aux pommes :

▪️ L’ajout de poudre d’amande dans l’appareil donne un côté frangipane encore plus gourmand à cette tarte.

▪️ Pressez du citron jaune sur les morceaux de pommes placés dans un saladier en attendant de préparer l’appareil à tarte évitera leur oxydation.

▪️ Vous pouvez laisser la tarte ainsi au naturel, ou la faire briller en la recouvrant de confiture d’abricot réchauffée (ou de nappage neutre passé quelques secondes au micro-ondes).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la tarte encore chaude ou légèrement tiède plutôt que froid, c’est très bon également !

▪️ Elle se conserve facilement 48h au frais recouverte de papier aluminium (ou de film alimentaire).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte fine aux figues de Cyril Lignac

Sucré, Tartes

Aujourd’hui, je vous partage une recette de saison trouvée dans l’émission Tous en Cuisine avec le chef Cyril Lignac : une tarte fine aux figues.

Je crois qu’on peut pas faire plus simple comme recette les amis..

5 ingrédients, 15min de préparation même pas, 35min de cuisson et on obtient une tarte bien gourmande parfaite pour le goûter.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Cercle à entremets de 18cm de diamètre

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️ 5 grosses figues fraîches

▪️ 2 cuillères à soupe de confiture de fraise

▪️ Sucre cassonade (ou sucre en poudre)

▪️ Quelques feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️ Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque en conservant le papier cuisson fourni, et à l’aide du cercle de 18cm, détaillez un disque de pâte et piquez généreusement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson

▪️ Étalez par dessus la pâte la confiture de fraise en laissant une bordure sur le côté

▪️ Lavez et égouttez les figues, puis coupez-les dans la largeur en tranches de 1cm d’épaisseur maximum

▪️ Déposez les tranches de figues sur la tarte en formant une jolie rosace

▪️ Terminez en saupoudrant généreusement les figues de sucre

▪️ Cuisez le tout 35min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la pâte doit être bien dorée et les figues légèrement confites

▪️ Laissez refroidir complètement, placez au frais pour 1h et dégustez bien fraîche en déposant au dernier moment quelques feuilles de basilic sur la tarte fine.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte fine aux figues de Cyril Lignac :

▪️ Pour cette recette express, une pâte feuilletée du commerce fait très bien l’affaire même si une pâte feuilletée maison est meilleure bien évidemment.

▪️ Ne jetez pas le restant de pâte non utilisée, utilisez-les pour faire des petits feuilletés à la saucisse pour l’apéro par exemple.

▪️ Ici, il vous faut des figues mûres mais pas trop molles pour pouvoir en découper des tranches.

▪️ Dans cette recette, le chef préconise une confiture de fraise mais on peut très bien utiliser une autre confiture (figue, framboise etc).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.