Dimanche c’est la fête des pères et pour cette occasion je vous propose cette recette vraiment délicieuse de baba au rhum.
Dans le genre pâtisserie classique qui plaît à tout le monde et surtout aux papas, là je pense qu’on est vraiment pas mal du tout.
Ici, c’est la très célèbre recette de baba des chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand que je vous partage.
Avec une pâte à brioche imbibée d’un sirop au rhum et aux agrumes, recouvert d’un nappage et d’une chantilly à la vanille, on ne peut pas faire plus simple et plus gourmand.
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille et du fouet
▪️Moule à kouglof en silicone (x6 empreintes)
▪️Grille à pâtisserie
▪️Poche à douille (x2)
▪️Douille cannelée
Pâte à baba
Ingrédients :
▪️10g levure fraîche de boulanger (ou 4g levure sèche)
▪️180g farine T45
▪️20g sucre en poudre
▪️4g sel fin
▪️8g lait
▪️120g œufs entiers
▪️60g beurre doux
Déroulé :
▪️Dans le fond de la cuve du robot muni de la feuille, délayez la levure dans le lait
▪️Versez par dessus la farine, le sucre et le sel, mélangez en vitesse 1 quelques minutes
▪️Ajoutez les œufs entiers, et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10min, la pâte doit se décoller des parois de la cuve
▪️Incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, continuez de pétrir 10 à 15min, stoppez lorsque la pâte est lisse, brillante et forme un voile élastique lorsque vous l’étirez
▪️Débarassez dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une première fois 45min à température ambiante, elle doit au moins doubler de volume
▪️Pendant ce temps, graissez les moules en silicone (à l’aide de beurre pommade ou d’une bombe de graisse)
▪️Dégazez la pâte avec votre poing et placez dans une poche sans douille (cette étape est facultative, vous pouvez remplir les moules à la main, en découpant des morceaux de pâte)
▪️Remplissez les moules au 2/3 de la hauteur des empreintes et laissez pousser de nouveau pendant 30min
▪️Cuisez 20 à 25min dans un four préchauffé à 180 degrés, les babas doivent être bien dorés
▪️Laissez légèrement refroidir, démoulez vos babas et réservez.
Sirop au rhum
Ingrédients :
▪️500g eau
▪️230g sucre en poudre
▪️1 gousse de vanille (ou en poudre)
▪️Zestes de 1 citron jaune
▪️Zestes de 1 orange
▪️120g rhum ambré
Déroulé :
▪️Dans une casserole, versez le sucre, l’eau, les zestes de citron et d’orange, et la vanille fendue en deux et grattée
▪️Portez le tout à ébullition, sortez la casserole du feu et incorporez le rhum ambré
▪️Couvrez la casserole et laissez infuser 15min à feu doux
▪️Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et débarassez dans un cul de poule (ou un grand plat)
▪️Trempez les babas dans le sirop tiède (non bouillant) et laissez-les s’imbiber complètement pendant 10min environ
▪️À l’aide d’un écumoire, sortez avec précaution les babas du sirop et déposez-les sur une grille afin les faire s’égoutter
▪️Laissez refroidir complètement avant de passer à la décoration.
Chantilly à la vanille
Ingrédients :
▪️300g crème liquide entière 30% M.G minimum (ici 35%)
▪️30g sucre glace
▪️1 gousse de vanille (facultatif)
Déroulé :
▪️Dans la cuve du robot muni du fouet, versez la crème liquide, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée
▪️Montez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme, qui se tient bien
▪️Débarassez dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais jusqu’au dressage sur les babas.
Décoration des baba au rhum
Ingrédients :
▪️Nappage neutre (du commerce)
▪️Chantilly vanille
▪️Morceaux de gousses de vanille séchées (facultatif)
Déroulé :
▪️Faites fondre le nappage dans une casserole (ou au micro-ondes) avec 1 cuillère à soupe d’eau afin de le détendre légèrement
▪️À 80 degrés, coulez le nappage sur les rebords des babas posés sur une grille (ou appliquez sur les côtés à l’aide d’un pinceau), patientez quelques minutes et déposez sur le plat de service
▪️Pochez un cordon de crème chantilly dans le creux des babas et en rosace sur le dessus
▪️Posez délicatement au sommet de la crème un morceau de gousse de vanille séchée
▪️Réservez au frais 1 à 2h et dégustez bien frais, accompagné du restant de chantilly.
Mes astuces et conseils pour réussir vos baba au rhum :
▪️Ici, j’ai utilisé des moules à minis kouglofs mais vous pouvez très bien utiliser un autre moule, à savarins par exemple.
▪️Au niveau organisation, vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une seule et même journée. Si vous voulez prendre votre temps, préparez les babas la veille et réservez cuits jusqu’au lendemain. Dans ce cas, il faudra veiller à les imbiber de sirop au rhum un plus longtemps (15 au lieu de 10min).
▪️Pour le nappage des babas, vous pouvez remplacer le nappage neutre par de la confiture d’abricot détendue avec un trait d’eau et passée quelques secondes au micro-ondes.
▪️Pour la chantilly, j’ai utilisé de la crème 35% trouvée au format 50cl en hypermarché. Étant plus riche en matière grasse, elle monte plus vite, se tient mieux et a plus de goût que la crème à 30%.
▪️Ne jetez surtout pas le restant de crème chantilly montée, placez-la dans un grand ramequin et servez en supplément avec vos babas. Personnellement plus il y a de chantilly meilleur c’est.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
