Pâtisserie

Rillettes de thon pour Noël

Apéro, Recettes de Noël, Salé

Je vous propose aujourd’hui la dernière recette salée spéciale fêtes de Noël que vous pourrez proposer à vos convives au Réveillon samedi : les rillettes de thon.

Après le saumon gravlax et les Saint-Jacques sur leur fondue de poireaux, je pense qu’avec toutes ces petites idées vous avez de quoi vous concocter, si on rajoute à tout cela une petite bûche au chocolat ou à la framboise pour le dessert, un délicieux repas de fête à partager avec vos proches.

Et ce soir, on reste dans le traditionnel mais non moins gourmand, un classique de l’apéro, que j’aime beaucoup personnellement.

En plus d’être vraiment très simple à réaliser, ces rillettes de thon sont vraiment économiques et c’est un véritable délice pour les papilles.

Pour découvrir la recette en vidéo, c’est par ici que ça se passe les amis.

Pour 4 à 6 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Fourchette et maryse

▪️Grand saladier

Ingrédients :

▪️280g de thon albacore entier au naturel en conserve (soit 2 boîtes)

▪️1 plaquette de Saint Môret (150g)

▪️1 échalotte

▪️1 gousse d’ail

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️1 filet de jus de citron jaune

▪️Ciboulette fraîche

▪️Piment d’Espelette

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Ouvrez vos boîtes de conserve et égouttez complètement le thon dans votre évier

▪️Placez le thon dans un saladier et émiettez grossièrement à l’aide d’une fourchette en laissez quelques gros morceaux pour apporter un peu de mâche à la rillette

▪️Ajoutez le fromage frais, l’échalote finement ciselée, l’ail passé dans un presse-ail pour le hacher finement, l’huile d’olive, le jus de citron jaune et la ciboulette taillée finement

▪️À l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une rillettes de thon bien homogène et crémeuse

▪️Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette selon vos goûts après avoir goûté la rillettes

▪️Terminez le mélange, placez le tout dans un bol et placez au frais minimum 1h jusqu’à la dégustation à l’apéritif, avec des toasts de pain grillé ou des petits légumes croquants.

rillettes de thon pour Noel

Mes astuces et conseils pour réussir votre rillettes de thon pour Noël :

▪️J’utilise ici du St Moret que je trouve parfait pour cette rillettes. Si vous préférez, remplacez-le par du Philadelphia ou tout autre fromage frais qui apportera du crémeux à votre tartinable.

▪️Prenez bien du thon en conserve au naturel, et évitez à tout prix les versions à l’huile (de tournesol ou d’olive) ou à la tomate. C’est vraiment pas ce que l’on veut pour cette recette.

▪️Je vous donne ici les ingrédients assez classiques que j’utilise pour cette recette. Vous pouvez très bien les adapter selon vos goûts et vos préférences, en remplaçant les herbes et épices par exemple.

▪️Pour une version encore plus festive, vous pouvez très bien remplacer le thon en boîte par du saumon ou du crabe en conserve par exemple, c’est plus coûteux effectivement mais c’est délicieux également.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux pour les fêtes

Plat, Recettes de Noël, Salé

Ce soir je vous partage une recette qui peut être parfaite pour un repas de fêtes : des noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux.

C’est peut être pas la recette la plus originale du monde mais c’est certainement celle que j’apprécie le plus faire quand je veux manger de bonnes noix de Saint-Jacques.

Et justement, étant en pleine saison des coquilles, autant en profiter pleinement pour se régaler avec ce plat vraiment délicieux qui associe le moelleux et la délicatesse de la noix de Saint-Jacques avec le bon goût du poireaux bien fondant, légèrement crémé.

Pour une entrée généreuse ou un plat un peu différent des traditionnelles dinde et chapon farcis que l’on fait tous à Noël, ça peut être vraiment sympa je trouve.

Pour 3 à 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Poêle antiadhésive

▪️Grande casserole

Fondue de poireaux à la crème

Ingrédients :

▪️4 poireaux

▪️2 échalottes

▪️40g beurre doux

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️25g vin blanc

▪️120g crème fraîche épaisse entière

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ À l’aide d’un couteau, coupez les racines des poireaux puis passez-les sous un filet d’eau claire afin de retirer le restant de terre au niveau du vert et égouttez

▪️Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez finement, réservez

▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement

▪️Faites chauffer une grande poêle, ajoutez-y le beurre et le filet d’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude faites revenir l’échalote quelques minutes et ajoutez les poireaux émincés dans la poêle avec une bonne pincée de sel

▪️Faites suer le tout quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc

▪️Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants puis ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, mélangez bien, couvrez la poêle et laissez cuire le tout tranquillement, il faut compter 10 à 15min de cuisson au total pour obtenir une jolie fondue de poireaux.

Noix de Saint-Jacques poêlées

Ingrédients :

▪️300g de noix de Saint-Jacques françaises  (surgelées et sans corail ici) soit environ 14 belles noix dans mon cas

▪️Beurre doux (une quantité généreuse)

▪️1 filet généreux d’huile d’olive

▪️Sel et poivre

▪️Ciboulette fraîche (facultatif)

Déroulé de la recette :

▪️Si vous utilisez des noix fraîches passez à l’étape suivante mais si, tout comme moi, vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faut penser, quelques heures avant (ou la veille) du jour de leur cuisson, à les faire décongeler dans de l’eau mélangé à du lait (suivez les indications indiquées sur le paquet) puis les égoutter, les rincer et les éponger dans du papier absorbant pour retirer le maximum d’humidité

▪️Saler légèrement les deux faces des Saint-Jacques et passez à la cuisson

▪️Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile, une fois bien chaude, commencez par faire colorer les noix de Saint-Jacques sur la face la plus grande en premier

▪️Comptez environ 5min de cuisson au total pour les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson pour les faire bien colorer sur toutes les faces, et en étant attentif à bien nourrir les coquillages tout le long de la cuisson, en récupérant le beurre noisette dans la poêle à l’aide d’une cuillère à soupe et en les arrosant généreusement, c’est ainsi que vous obtiendrez de belles noix, cuites parfaitement, bien moelleuses et légèrement nacrées

▪️N’attendez pas et servez bien chaud la fondue de poireaux dans des assiettes en disposant par dessus 3 à 4 noix de Saint-Jacques poêlées par personne sur le dessus, salez et poivrez généreusement, vous pouvez également parsemer le tout de quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée.

Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques grillées et fondue de poireaux :

▪️Les Saint Jacques sont un mets délicats et vraiment délicieux. Je reconnais que leur prix n’est pas donné effectivement.. 15€ les 300g de noix françaises surgelées ici. Mais pour un repas de fêtes sympa et pour se faire plaisir, ça peut se réfléchir, c’est important de se faire plaisir de temps en temps.

▪️Selon le format de vos noix de Saint-Jacques, vous pourrez certainement y trouver du corail orange accroché aux noix. Je n’aime pas ça personnellement du coup je ne le consomme pas, mais je sais que certains aiment bien. À vous de voir les amis.

▪️N’hésitez pas à crémer encore plus votre fondue de poireaux si vous aimez cela. Je l’ai volontairement fait légère ici mais on peut être encore plus généreux sur la crème fraîche.

▪️Accompagnez ce plat d’un délicieux vin blanc sec comme un Riesling, un Chablis, ou un Sancerres, c’est l’accord mets-vins parfait.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.