Tarte

Tarte à l’ail caramélisé de Yottam Ottolenghi

Salé, Tarte

On continue aujourd’hui avec les recettes du chef Ottolenghi, et cette fois c’est sa fameuse tarte à l’ail caramélisé que je vous partage ici.

Oui vous l’aurez compris je pense, j’adore l’ail confit, en même temps c’est tellement bon..

Après le poulet rôti et sa sauce crémeuse que vous avez beaucoup apprécié la semaine dernière, je vous propose une nouvelle recette du chef à base d’ail.

Dans cette recette, il est confit et caramélisé dans un sirop à base de vinaigre balsamique notamment. Cela donne un ail extrêmement fondant, très doux et légèrement sucré, c’est vraiment délicieux.

Associé avec une pâte feuilletée bien croustillante et du fromage de chèvre, cette tarte à l’ail est un véritable régal.

Matériel utilisé :

▪️Plaque à tarte de 28cm de diamètre

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️3 têtes d’ail (ou 4 pour plus de gourmandise)

▪️8g vinaigre balsamique

▪️1 cuillère à soupe d’huile d’olive

▪️220g eau

▪️2g sel fin

▪️12g sucre en poudre

▪️QS thym frais

▪️QS romarin frais

▪️120g fromage de chèvre frais

▪️120g fromage de chèvre (type tomme)

▪️2 œufs entiers

▪️50g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️200g crème fraîche épaisse d’Isigny

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule (personnellement, je garde le papier cuisson pour ce style de plaque à tarte), piquez le fond à l’aide d’une fourchette

▪️Déposez une feuille de cuisson sur votre pâte et recouvrez de haricots blancs spécialement dédiés à la cuisson à blanc

▪️Cuisez 20min dans un four préchauffé à 170 degrés, puis retirez avec précaution les haricots ainsi que la feuille de papier et poursuivre la cuisson pour 10min, la pâte doit être bien dorée, réservez à température ambiante

▪️Détachez toutes les gousses des têtes d’ail et épluchez-les totalement

▪️Placez ces gousses dans une casserole et recouvrez d’eau froide jusqu’à deux fois leur hauteur

▪️Portez à ébullition pendant 3min et égouttez à l’aide d’une passoire

▪️Dans cette même casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir vos gousses d’ail sur feu vif pour environ 2min, remuez constamment, l’ail doit colorer sans brûler (attention)

▪️ À ce moment là, ajoutez la quantité d’eau et de vinaigre balsamique, laissez mijoter pendant 10min sur feu moyen

▪️Ajoutez le sucre, le romarin et le thym, et poursuivez la cuisson pour 10min, l’eau doit s’évaporer complètement et les gousses d’ail doivent être enrobés au final d’un sirop épais plutôt foncé, si vous n’obtenez pas ce résultat augmentez le feu, poussez la cuisson en remuant sans arrêt

Cuisson de l'ail de la tarte à l'ail de Yottam Ottolenghi

▪️Garnissez le fond de tarte cuit à blanc avec le fromage coupé grossièrement

▪️Ajoutez par dessus les gousses d’ail confites avec le sirop restant de la cuisson

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre, vous devez obtenir un appareil bien homogène

▪️Versez celui-ci sur la tarte, elle ne doit pas recouvrir complètement les gousses d’ail et le fromage

▪️Cuisez 30min environ à 180 degrés, la tarte doit être uniformément dorée sur le dessus

▪️Émiettez du thym et ajoutez-en sur la tarte

▪️Servez chaude (ou réchauffée quelques minutes au four si vous l’avez préparée en avance comme moi) accompagnée de salade verte par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte à l’ail d’Ottolenghi :

▪️La cuisson à blanc permet à la pâte d’être bien croustillante après cuisson et refroidissement. Sans cette étape, vous risquez d’avoir un fond de tarte humide et détrempé par la préparation à base de crème..

▪️Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par le fromage de votre choix (de la tomme de brebis ou du brie par exemple).

▪️Si vous n’avez pas de crème fraîche d’Isigny sous la main, remplacez-la par un mélange de crème fraîche épaisse entière et de crème liquide.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte fine aux légumes verts de printemps

Salé, Tarte

Si je devais vous recommander de tester une seule et unique recette printanière les amis, c’est bien cette tarte fine aux légumes verts sans aucune hésitation.

J’ai découvert cette tarte il y a plusieurs années, chez le chef Laurent Mariotte qui partage quotidiennement ses recettes à la télévision et dans ses livres de cuisine. J’aime beaucoup ce qu’il propose. En règle générale, ce sont des recettes plutôt simples à réaliser, avec des ingrédients assez faciles à trouver dans le commerce et pour un coût souvent peu onéreux.

Et ça a été pour moi une vraie révélation, sans exagérer. C’est le combo parfait de toutes les choses que j’aime manger à cette période de l’année (après une bonne part de lasagnes bien entendu, faut pas pousser).

Des légumes verts bien croquants, du pesto au basilic, et une base de pâte à pizza, le tout combiné, cela donne une tarte délicieuse qui regorge de vitamines et qui rentrera, à coup sûr, tout comme moi, dans vos recettes favorites du moment.

Matériel utilisé :

▪️Plaque de cuisson (perforée ici)

▪️Robot coupe (mixeur)

Ingrédients :

▪️1 pâte à pizza (fine et rectangulaire ici)

▪️10 asperges vertes

▪️100g petits pois

▪️100g pois gourmands

▪️10 radis roses

▪️Quelques feuilles de roquette

▪️150g ricotta (100g pour le pesto + 50g pour le dressage)

▪️30g basilic frais

▪️1 poignée d’amandes entières

▪️Huile d’olive

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans un robot coupe, mixer ensemble le basilic, les amandes et la ricotta. Incorporez ensuite, et progressivement, la quantité d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Vous devez obtenir un pesto épais et bien crémeux. Réservez jusqu’à utilisation

▪️Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les petits pois et les pois gourmands, faites cuire 1min maximum. Égouttez puis déposez-les dans un cul de poule rempli d’eau très froide quelques minutes, retirez l’eau et réservez

▪️Procédez de la même manière avec les asperges vertes, en les faisant cuire 4min. Une fois refroidies, découpez-les en deux morceaux de même longueur, d’un côté la tête et de l’autre, la tige

▪️Récupérez votre pâte et étalez sur votre plaque de cuisson

▪️Par dessus, tartinez toute la quantité de pesto à l’aide d’une cuillère. Déposez vos légumes verts grossièrement sur la tarte ainsi que des petits morceaux de ricotta et des feuilles de basilic

▪️Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive

La tarte fine aux légumes verts avant cuisson au four

▪️Cuisez 20min environ dans un four préchauffé à 220 degrés

▪️Une fois votre tarte cuite, lavez les radis et découpez des tranches fines

▪️Déposez-les sur la tarte ainsi que quelques feuilles de roquette

▪️Arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez accompagné d’une salade verte par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte fine aux légumes verts :

▪️Pour le pesto, vous pouvez utiliser les fruits secs de votre choix, comme des pignons ou des noisettes par exemple, c’est très bon également.

▪️Saler en quantité l’eau de cuisson des légumes verts et ensuite les plonger dans de l’eau froide permet de conserver leur jolie couleur verte

▪️Les temps de cuisson que je vous donne ici sont, comme toujours, à titre indicatif. Le but est d’obtenir au final des légumes encore légèrement croquants à la dégustation. Si vous préférez des légumes plus fondants, à vous d’augmenter leur temps de cuisson en amont.

▪️Vous pouvez sans problème utiliser une autre pâte que de la pâte à pizza, en la remplaçant par une pâte brisée ou une pâte feuilletée par exemple, la texture sera différente forcément mais cela fera très bien l’affaire. L’idéal étant de demander un pâton de pâte à pizza ou de pâte à pain à votre boulanger préféré pour éviter les mauvaises surprises des produits d’hypermarché.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.