Ce gâteau, qui est tout bêtement un cake à la vanille, très proche du gâteau de Savoie, a fait le buzz il y a quelques années sur les réseaux quand le chef officiait encore dans le célèbre palace le Georges V à Paris.
Ce fût un réel coup de cœur pour moi à tel point que je le refais depuis très régulièrement pour le goûter.
Il a une croûte légèrement croustillante, il est extrêmement moelleux, avec un goût intense de vanille.
Dans la recette de base du chef, le moule utilisé est le Bavaria de chez Nordicware (avec une capacité de 2,4L). Étant plutôt onéreux (autour de 40€ sur le site de la marque), j’ai préféré acheté un moule à en silicone en forme de spirale sur Amazon (autour de 10€), il fait aussi très bien l’affaire.
Matériel utilisé :
▪️Moule à cake (24x8cm)
▪️Robot pâtissier muni du fouet (ou batteur électrique)
Ingrédients :
▪️130g de beurre
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️5g de vanille en poudre (plus ou moins selon vos goûts)
▪️300g de sucre de canne (200g de cassonade + 100g de sucre blanc)
▪️190g de farine
▪️290g de blancs d’œuf
▪️Beurre mou et sucre de canne (pour le moule) ou bombe à graisse
Déroulé :
▪️Préchauffez votre four à 180 degrés
▪️Beurrez bien votre moule à l’aide d’un pinceau puis parsemez de sucre sur toute la surface et retournez le moule afin d’éliminer le surplus, et de créer une fine pellicule sur les bords du gâteau, ce lui conférera sa croûte croustillante
▪️Faites fondre le beurre avec la vanille en poudre dans une casserole et réservez
▪️Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, ils doivent être souples pour le mélange qui suit
▪️Une fois montés, prélevez une grosse cuillère de blancs et mélangez-les avec le beurre fondu refroidi légèrement
▪️Ajoutez une autre partie des blancs et mélangez
▪️Versez le tout sur le restant de blancs et mélangez à nouveau
▪️Incorporez la farine et mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
▪️Versez la pâte dans votre moule et lissez la surface
▪️Enfournez et faites cuire 40 à 45min à 180 degrés, le cake est cuit lorsque vous pouvez planter une lame de couteau à cœur et que celle-ci ressort complètement sèche
▪️Démoulez votre cake quand il est encore chaud, prenez soin de ne pas vous brûler les doigts et laissez refroidir jusqu’à la dégustation. Vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de le manger.
Mes astuces et conseils pour réussir votre annécien à la vanille :
▪️Cette recette est idéale si vous avez des blancs d’oeuf clarifiés que vous n’avez pas utilisés dans une précédente recette, cela évite de les gaspiller.
▪️Le moule en silicone est une bonne alternative pour pouvoir démouler plus facilement ce gâteau. Vous pouvez très bien ne pas recouvrir l’intérieur de votre moule de sucre, mais vous n’aurez pas cette fine croûte caramélisée et croustillante.
▪️Vous pouvez également utiliser une autre forme de moule, comme par exemple un moule à kouglof classique.
▪️La recette de base est plutôt sucrée, si vous préférez une version un peu moins calorique, vous pouvez très bien diminuer la quantité de sucre à 200g.
▪️Vous pouvez réaliser maison votre poudre de vanille en faisant sécher vos gousses usagées et en les mixant très finement dans un robot coupe assez puissant (ou, comme je le fais, dans un mixeur spécial pour le café)
▪️Vous pourrez conserver ce cake à température quelques jours sans problème.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
Une réflexion sur “L’Annécien à la vanille de Maxime Frédéric”