basilic

Petits flans de courgettes au zaatar et au basilic

Salé, Plat

L’été est bien installé maintenant et avec lui le retour des légumes de saison comme la courgette que j’apprécie beaucoup.

C’était la bonne occasion pour vous partager ma recette fétiche de petits flans de courgettes parfumés au zaatar et au basilic.

Je raffole du zaatar (pour ceux qui ne connaîtraient pas, c’est une épice populaire dans la cuisine levantine, composée de sumac, de thym et de sésame) et je trouve qu’il se marie ici à merveille avec la courgette et le basilic.

Pour un petit repas léger, healthy et sans prise de tête c’est exactement ce qu’il vous faut pour cet été les amis.

Pour une dizaine de flans de courgettes

Matériel utilisé :

▪️Ramequins (ou caissettes en aluminium ou moule à cake)

▪️Pinceau de cuisine

Ingrédients :

▪️2 courgettes

▪️1 oignon jaune

▪️2 cuillères à soupe de maïzena

▪️300g crème liquide entière 30% MG

▪️3 oeufs entiers

▪️80g gruyère râpé (+ un peu pour la déco)

▪️10g zaatar

▪️5/10 feuilles de basilic frais

▪️Huile d’olive

▪️Sel et poivre

▪️Pulpe de tomate (ou sauce du commerce)

Déroulé de la recette :

▪️Lavez les courgettes et coupez les extrémités à l’aide d’un couteau

▪️Coupez-les en petits dès et réservez

▪️Épluchez l’oignon et émincez finement

▪️Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, et versez les courgettes avec les oignons

▪️Cuisez 10min jusqu’à une belle coloration des légumes et réservez de côté le temps de préparer la suite de la recette

▪️Dans un cul de poule, délayez la maïzena avec un fond de crème liquide et incorporez le restant de crème, mélangez bien le tout

▪️Incorporez les oeufs entiers, le gruyère râpé, le sel, le poivre, le zaatar et les feuilles de basilic hachées finement

▪️Terminez en ajoutant les courgettes et les oignons, mélangez de nouveau

▪️Graissez vos caissettes en aluminium (ou ramequins) avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

▪️Versez délicatement votre préparation dans les moules en vous arrêtant à 1cm de la hauteur pour éviter les débordements à la cuisson

▪️Recouvrez de gruyère râpé le dessus des flans

▪️Cuisez 35 à 40min dans un four préchauffé à 180 degrés, les flans doivent être légèrement gonflés et dorés en fin de cuisson

▪️Réservez à température ambiante jusqu’à refroidissement et placez au frais au moins 6h (l’idéal étant la veille pour le lendemain)

▪️Démoulez délicatement vos petits flans à la courgette en passant une lame de couteau sur les rebords intérieurs et dégustez bien frais, seul ou accompagnés d’une sauce tomate froide.

Découpe des petits flans à la courgette au zaatar et au basilic

Mes astuces et conseils pour réussir vos petits flans à la courgette :

▪️Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche par exemple.

▪️On peut parfaitement imaginer cette recette en remplaçant le fromage râpé par de la feta émiettée ou de la mozzarella coupée en petits dès pour encore plus de gourmandise.

▪️La petite sauce tomate en accompagnement apporte du relief aux petits flans de courgettes, je vous recommande vraiment de tester, vous m’en direz des nouvelles.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Aubergines à la parmigiana de Simone Zanoni

Salé, Plat

Ce soir je vous partage la recette d’aubergines à la parmigiana du chef italien Simone Zanoni.

Plus connu sous le nom de Parmigiana di melanzane, ce plat est, tout comme les lasagnes, un emblème de la cuisine italienne, que l’on retrouve principalement dans le Sud de la botte.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas, la parmigiana est tout simplement un gratin d’aubergines monté comme un millefeuille, alternant les tranches d’aubergines frites avec de la sauce tomate, du fromage et du basilic.

C’est tellement bon que c’est devenu un classique chez moi, que je fais chaque année quand vient la saison des aubergines au mois de juin.

Pour un repas léger avec une petite salade verte ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande, testez les amis, vous verrez c’est un vrai régal.

Matériel utilisé :

▪️Plat à gratin

Ingrédients :

▪️6 aubergines

▪️800g pulpe de tomates

▪️QS fleur de sel

▪️3 gousses d’ail

▪️QS huile végétale (pour la friture)

▪️QS farine

▪️Feuilles de basilic

▪️160g Grana Padano (ou un mélange de pecorino et Parmigiano râpé)

▪️2 boules de mozzarella

▪️Huile d’olive

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans un premier temps, lavez et épluchez les aubergines

▪️Découpez-les, à l’aide d’un couteau, en lamelles plutôt fines (max 1cm) dans la longueur

▪️Farinez les tranches d’aubergines sur les deux faces, ôtez l’excédent inutile en les tapotant légèrement

▪️Dans une poêle (ou une friteuse), versez l’huile et chauffez à 170 degrés, faites frire les tranches d’aubergines au fur et à mesure, elles doivent être bien dorées sur les deux faces

▪️Retirez-les et égouttez bien entre deux morceaux de papier absorbant afin de retirer le maximum d’huile

▪️Préparez la sauce tomate en versant la pulpe en conserve dans une casserole, avec le sel et les gousses d’ail préalablement épluchées et hachées finement

▪️Faites réduire pendant 10min à feu doux et réservez

▪️Coupez les boules de mozzarella en lamelles et râpez finement le fromage

▪️Dans le plat à gratin, déposez une fine couche de sauce tomate, puis, par dessus, une rangée généreuses de lamelles d’aubergines frites, recouvrez de sauce tomate, dequelques tranches de mozzarella, de fromage râpé et de feuilles de basilic

▪️Renouvellez ces étapes jusqu’à hauteur de votre plat, vous devez finir par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de fromage avec du basilic

Aubergines à la parmesane de Simone Zanoni avant cuisson

▪️Couvrez le plat d’un morceau de papier aluminium

▪️Cuisez dans un premier temps 25min dans un four préchauffé à 170 degrés, puis retirez le papier alu et poursuivez de nouveau 20min jusqu’à que la couche de fromage soit bien gratinée

▪️Sortez du four et dégustez chaud, accompagnée d’une salade verte.

Mes astuces et conseils pour réussir vos aubergines à la parmigiana :

▪️La recette traditionnelle préconise de faire frire les tranches d’aubergines. Si vous préférez une version plus saine, contentez vous de les faire griller à la poêle avec un filet généreux d’huile d’olive.

▪️Soyez très vigilant lors de la friture des aubergines pour éviter tout accident domestique dramatique.

▪️Vous pouvez préparer ce plat la veille, le réserver au frais pour la nuit et le déguster le lendemain, réchauffé une vingtaine de minutes au four. Elle n’en sera que meilleure.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.