croûtons

Salade de tomates aux anchois de Yottam Ottolenghi

Salé, Salades

Quoi de meilleur quand il fait chaud que de déguster une salade de tomates aux anchois bien gourmande et bien fraîche ?

Moi j’adore ça, et cette recette du chef Ottolenghi tirée de son livre Simple (oui encore une, après le poulet rôti et la tarte à l’ail) c’est une vraie tuerie. Elle est délicieuse et vraiment toute simple qui plus est, donc c’est encore plus agréable.

Et pour tous ceux qui auraient un apriori négatif sur les anchois (moi même, il y a quelques années, je boudais cet aliment qui n’est pas forcément le plus sexy du monde je le conçois et aujourd’hui j’en raffole..), il faut vraiment goûter à cette salade, vous verrez vous changerez d’avis.

Pour 4 à 6 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Casserole à fond large

Ingrédients :

▪️600g tomates anciennes (rouge, green zebra, noire de Crimée, et jaune)

▪️150g pain au levain

▪️20g filets d’anchois à l’huile

▪️4 gousses d’ail

▪️110g huile d’olive

▪️1 grosse pincée de fleur de sel 

▪️5g feuilles de basilic (+ quelques feuilles pour la déco)

▪️5g persil plat

▪️1 cuillère à soupe de câpres

▪️1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️QS zestes de citron jaune

▪️QS flocons de piment (ici piment Niora)

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Découpez votre morceau de pain en tranches de 2cm d’épaisseur et faites le griller sur les 2 faces (dans une poêle bien chaude ou dans un grille-pain)

▪️Une fois bien grillé, découpez des croûtons plutôt gros dans vos tranches de pain et réservez

▪️Dans une casserole, versez l’huile, la fleur de sel, l’ail haché et les filets d’anchois

▪️Cuisez 10min à feu doux en remuant régulièrement, en fin de cuisson l’ail haché et les filets d’anchois doivent être réduits en une fine purée dans l’huile, si ce n’est pas vraiment le cas aidez-vous d’une fourchette pour écraser le tout grossièrement

▪️Plongez dans la casserole les croûtons de pain et remuez bien, ceux-ci doivent être enrobés totalement de l’huile parfumée à l’ail et aux anchois

▪️Débarassez le restant d’huile dans un ramequin et placez au frais jusqu’au dressage de votre salade de tomates

▪️Lavez, équeutez vos tomates et découpez grossièrement en gros quartiers, déposez dans un cul de poule (ou un saladier)

▪️Ajoutez le jus et les zestes de citron jaune

▪️Incorporez le basilic et le persil haché finement, puis les câpres concassées

Zoom sur les étapes de la recette de la salade de tomates aux anchois de Yottam Ottolenghi

▪️Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais jusqu’au service

▪️Au moment de servir, dressez la salade de tomates dans des assiettes avec quelques croûtons et un filet généreux d’huile parfumée à l’anchois, terminez en saupoudrant de quelques flocons de piment et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir votre salade de tomates aux anchois :

▪️Choisissez des tomates qui ont vraiment du goût en privilégiant toujours les petits producteurs locaux et les circuits courts. Prenez-les de préférence de plusieurs couleurs, c’est très sympa pour le visuel je trouve.

▪️Préparez tous les éléments de cette salade en avance, placez tout au frais et servez au dernier moment. Plus qu’à déguster et vous régaler.

▪️Pour un repas bien complet, vous pouvez accompagner cette salade de tomates d’une viande, d’un poisson grillé ou d’un fromage comme de la mozzarella ou de la feta, c’est vraiment délicieux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

La vraie recette de la salade César

Salé, Salades

Qui ne connaît pas la salade César ? C’est la salade composée la plus connue dans le monde entier et clairement celle que je préfère.

Cette fameuse salade aurait été inventée par le chef cuisinier Cesare Cardini, d’origine italienne et émigré à San Diego. Il aurait proposé ce plat, le jour de la fête nationale aux Etats-Unis le 4 juillet 1924, à la clientèle de son restaurant mexicain, à Tijuana, inspiré d’une recette familiale et adapté avec les ingrédients qui lui restait ce soir là.

C’est un incontournable que l’on retrouve aujourd’hui sur la carte de beaucoup de restaurants.

Personnellement je me considère comme un puriste de la salade césar. Je suis toujours un peu choqué de trouver des versions abracadabrantesques avec du poulet pané, du bacon, des tomates et du maïs..

Ici je vous propose la recette originelle dans laquelle on retrouve la romaine croquante, des morceaux de poulet grillé, des croûtons de pain, des copeaux de parmesan, de l’oeuf et d’une sauce césar généreuse.

C’est pas très compliqué à réaliser au final et vraiment délicieux.

Vous pouvez, par exemple, accompagner cette salade avec un délicieux mi-cuit au chocolat en dessert, pour clôturer le repas en beauté.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Casserole

▪️Poêle anti-adhésive

▪️Couteau à pain (facultatif)

▪️Robot coupe (ou mixeur plongeant)

▪️Presse-ail

▪️Économe (épluche légumes)

Ingrédients :

▪️3 filets de poulet (environ 500g)

▪️4 oeufs

▪️1,5 salade romaine

▪️1/2 miche de pain de campagne (ou baguette)

▪️1 morceau de parmesan (environ 50g)

▪️2 jaunes d’oeufs

▪️1 cuillère à soupe de moutarde

▪️1 trait de vinaigre

▪️10cl huile d’olive + 4cl huile de tournesol

▪️3 cuillères à soupe de jus de citron

▪️1 à 2 petites gousses d’ail

▪️30g anchois

▪️40g parmesan (râpé)

▪️30g eau

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Commencez par faire cuire vos blancs de poulet dans une poulet chaude avec un filet d’huile d’olive, comptez environ 10min, vos blancs doivent être bien colorés et encore bien moelleux, réservez hors de la poêle

▪️Coupez votre moitié de miche de pain en lamelles de 1cm d’épaisseur, puis en cubes assez gros, versez dans la poêle avec le restant du jus et des sucs du poulet et ajoutez un filet d’huile, laissez colorer vos croûtons sur chacune des faces et réservez

▪️Dans une casserole, versez un volume d’eau froide et portez à ébullition, quand c’est le cas, déposez délicatement vos 4 oeufs et cuisez 9min, sortez vos oeufs durs du feu, égouttez et réservez dans un saladier rempli d’eau froide

▪️Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, et le vinaigre, ajoutez en filet et très progressivement l’huile d’olive préalablement mélangée avec l’huile de tournesol, tout en remuant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et bien homogène

▪️Incorporez le jus de citron, l’ail réduit en purée au presse-ail, le parmesan râpé, les anchois hachés très finement et l’eau

▪️Mixez le tout afin d’obtenir un mélange un peu plus liquide et homogène, réservez au frais jusqu’au dressage

▪️Coupez en gros morceaux votre salade romaine et mélangez bien avec 3/4 de la quantité de sauce césar

▪️Coupez des lamelles de parmesan à l’aide d’un économe

▪️Dressez votre salade dans votre assiette, en parsemant de morceaux de poulet grillé, de quelques croûtons de pain, de lamelles de parmesan et d’un œuf dur précédemment écallé et coupé en deux, terminez en recouvrant de sauce et dégustez.

Zoom très gourmand sur cette salade césar

Mes astuces et conseils pour réussir cette salade césar:

▪️Pour des croûtons encore plus goûteux, saupoudrez d’ail en poudre et de parmesan râpé en fin de cuisson, vous m’en direz des nouvelles.

▪️Au sujet de la sauce, je vous donne ici les quantités que j’ai utilisées pour vous donner une idée. Mais libre à vous d’adapter la recette selon vos goûts et vos préférences (plus ou moins de citron, d’anchois, de parmesan etc).

▪️Personnellement je limite toujours la cuisson des oeufs à 9min afin d’obtenir un œuf dur certes, mais avec un jaune légèrement sous-cuit et plus agréable à la dégustation.

▪️Vous pouvez adapter cette recette en retirant le poulet et l’oeuf pour d’obtenir une version encore plus simple et sans viande.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.