Ça y est les cerises font leur grand retour sur les étals des marchés pour notre plus grand bonheur. Et quoi de mieux qu’une recette toute simple et délicieuse de financiers moelleux aux cerises pour fêter ça ?
Moi je suis dingue de ce fruit. Quand j’en ai chez moi je les gobe à longueur de journée comme des bonbons et du coup ça part vraiment comme des petits pains.. c’est pas ma faute aussi c’est tellement bon. C’est sucré, c’est juteux, c’est la saison alors autant en profiter !
J’ai trouvé cette recette chez le jeune chef Diego Alary que j’adore. Il a participé à la saison 11 de Top Chef et partage depuis plusieurs années ses recettes sur les réseaux sociaux.
Ni une ni deux j’ai testé et j’ai complétement validé alors je vous la partage ici, je pense vraiment que ça peut vous plaire les amis.
Vous pouvez retrouver les différentes étapes de la recette en vidéo juste ici.
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni du fouet (ou batteur électrique manuel)
▪️Moule à mini-muffin en silicone (11 empreintes de 5cm de diamètre)
▪️Poche sans douille (facultatif)
▪️Bombe de graisse (facultatif)
Ingrédients :
▪️100g beurre doux
▪️3 blancs d’oeufs
▪️50g poudre d’amande
▪️50g sucre roux
▪️50g farine
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️1g vanille en poudre (facultatif)
▪️QS amandes effilées
▪️Une quinzaine de cerises (pour l’intérieur)
▪️11 grosses cerises avec la tige
Déroulé de la recette :
▪️Dans une casserole, réalisez un beurre noisette en faisant fondre à feu doux le beurre, il doit avoir une odeur et une couleur noisette, il faut l’arrêter une fois que celui-ci cesse de « chanter », réservez dans un bol et laissez tiédir légèrement
▪️Dénoyautez la quinzaine de cerises, coupez-les grossièrement en petits morceaux et réservez
▪️Dans le robot ou dans un cul de poule, montez les blancs en neige
▪️Ajoutez sur les blancs montés le sucre, le sel, la poudre d’amande, la farine et la vanille en poudre
▪️Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien légère
▪️Incorporez en filet le beurre noisette et mélangez de nouveau
▪️Débarassez dans une poche sans douille
▪️Graissez les empreintes de votre moule à l’aide d’une bombe à graisse (ou avec du beurre pommade et un pinceau) et déposez dans le fond une petite cuillère à café de morceaux de cerises préalablement coupées
▪️Déposez votre moule sur une plaque de cuisson (pour faciliter son déplacement), coulez une petite quantité de pâte à financier dans chaque empreinte (à la poche ou à la cuillère), arrêtez-vous à 0,5cm du haut
▪️Déposez une cerise entière avec la tige par dessus en enfonçant légèrement dans la pâte
▪️Parsemez sur le dessus de quelques amandes effilées
▪️Cuisez 15min dans un four préchauffé à 200 degrés, les financiers doivent être légèrement gonflés et dorés sur le dessus
▪️Laissez refroidir à température ambiante, démoulez chacun des financiers en tirant délicatement par la queue et dégustez sans oublier de ne pas avaler le noyau ATTENTION.
Mes astuces et conseils pour réussir vos financiers moelleux à la cerise :
▪️Si votre beurre noisette est trop poussé en cuisson, il y aura des impuretés brûlés au fond de la casserole. Passez celui-ci à l’aide d’une fine passoire afin d’en retirer le maximum.
▪️On peut très bien imaginer une version à la pistache en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de pistache dans l’appareil à financiers.
▪️Ne remplissez pas trop les empreintes, laissez quelques centimètres pour éviter tout débordement de pâte à la cuisson.
▪️Dans sa recette de base, Diego fait confire la quinzaine de cerises dénoyautées avec du sucre (10g) dans une casserole pendant 20min environ. Personnellement, je ne l’ai pas fait (par flemme je dois le reconnaître..) mais testez les amis, ça peut être sympa effectivement.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
