Avec la canicule qui revient dans les prochains jours, ces esquimaux à la mangue sont vraiment parfaits.
Un peu de fraîcheur et de légèreté ça n’a jamais fait de mal à personne franchement, et avec ces températures c’est doublement plus agréable.
Après les sorbets à la fraise et au melon de Cavaillon, c’est une version à la mangue que je vous propose aujourd’hui.
Je crois que la mangue c’est le fruit exotique qui fait l’unanimité, tant par sa douceur que par sa fraîcheur. Moi j’adore ça en tout cas et dans un sorbet pas trop sucré c’est le top du top.
Matériel utilisé :
▪️Mixeur plongeant
▪️Pichet en plastique
▪️Sorbetière (ou turbine à glace)
▪️Moules à esquimaux en silicone (x4) avec bâtonnets en bois
Organisation :
▪️J-1 : préparation sorbet mangue et repos au frais
▪️Jour J : turbinage du sorbet et moulage des esquimaux
Ingrédients :
▪️500g mangue fraîche bien mûre
▪️133g eau
▪️150g sucre en poudre
▪️100g sirop de glucose
▪️15g jus de citron (jaune ou vert)
Déroulé de la recette :
▪️Épluchez la mangue, détaillez-la en gros morceaux tout autour du noyau central (qui est plat et en hauteur), placez le tout dans un pichet, ajoutez le jus de citron pressé et réservez
▪️Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose
▪️Portez le tout à ébullition jusqu’à une température de 85 degrés (contrôlez à l’aide du thermomètre)
▪️Sortez la casserole du feu et versez sur la mangue, dans le pichet
▪️Mixez le tout plusieurs minutes à l’aide d’un mixeur plongeant, vous devez obtenir un appareil homogène, sans morceaux
▪️Filmez et placez au frais pour la nuit
▪️Si vous utilisez une sorbetière (et pas une turbine à glace), placez le bac au congélateur pour la nuit également
▪️Le lendemain, récupérez le bac au congélateur, placez-le dans votre sorbetière, et faites tourner quelques secondes la machine avec les pales
▪️ À l’aide du pichet, versez progressivement la préparation à sorbet à l’intérieur de la machine déjà en marche
▪️Laissez turbiner environ 30min jusqu’à épaississement du sorbet à la mangue
▪️Stoppez la machine, retirez les différents éléments et débarassez le sorbet dans un plat en verre à l’aide d’une maryse
▪️Récupérez, à l’aide d’une petite cuillère, un peu du sorbet de mangue et remplissez à hauteur chacune des empreintes du moule à esquimaux
▪️Enfoncez les bâtonnets en bois dans les sorbets ainsi moulés et lissez à hauteur à l’aide d’une spatule coudée
▪️Placez le tout sur une plaque et réservez au congélateur pour au moins 4 heures, les esquimaux doivent être bien durs et doivent pouvoir se démouler facilement
▪️Réservez également le restant de sorbet dans le plat au congélateur et dégustez en formant des boules.
Mes astuces et conseils pour réussir vos esquimaux à la mangue :
▪️Il esiste 2 types de mangue que l’on peut retrouver sur nos étals : la mangue « avion » et la mangue « bateau ». La première différence est le prix, la mangue avion est beaucoup plus chère (environ 5€ pièce) que la mangue bateau (autour de 2€ pièce). De plus, la première est cueillie mûre à point et sa chaire est ferme, tandis que la seconde est cueillie encore verte et arrive donc pas vraiment mûre.
▪️ Pour cette recette, choisissez une mangue bien mûre, elle sera naturellement plus sucrée et meilleure en goût. La mangue avion est, si vous pouvez vous le permettre, à privilégier.
▪️Ici je n’ai fait que 4 esquimaux, mais si vous avez plus qu’un seul moule vous pouvez en faire plus bien évidemment.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.