kirsch

Clafoutis aux mirabelles

Sucré, Goûters

Je vous propose ici une nouvelle recette à base de mirabelles de Lorraine : le clafoutis aux mirabelles.

Après la tarte rustique aux mirabelles de la semaine dernière, c’est une nouvelle recette à base de ces prunes dorées que j’aime tant que je vous partage aujourd’hui.

La saison est très courte vous le savez (de fin août à fin septembre) donc j’en profite un maximum avant de passer définitivement aux fruits d’automne.

Et quoi de plus classique mais non moins délicieux qu’un clafoutis aux mirabelles inspiré de celui aux cerises du chef Cyril Lignac.

Je pense qu’il n’y a vraiment pas plus simple comme recette (je vous promet les amis, je ne blague pas) et le résultat est vraiment extra avec un gâteaux bien moelleux, bien parfumé au kirsch et très généreux en prunes.

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️2 ramequins de 11cm de diamètre et 1 plat en fonte de 20cm de diamètre

Ingrédients :

▪️500g de mirabelles de Lorraine

▪️100g farine

▪️75g sucre en poudre

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️2 œufs entiers

▪️250g lait

▪️15g kirsch (facultatif)

▪️Beurre doux et sucre cassonade

Déroulé de la recette :

▪️Lavez les mirabelles sous un filet d’eau claire, coupez-les en deux et retirez le noyau

▪️Beurrez bien vos moules à l’aide d’un pinceau et sucrez généreusement avec de la cassonade

▪️Répartissez toutes vos mirabelles préalablement coupées dans vos ramequins et réservez le temps de préparer l’appareil à clafoutis

▪️Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel

▪️Au milieu, creusez un puit et versez les œufs entiers

▪️Incorporez 1/3 de la quantité de lait et commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en faisant progressivement tomber les poudres au centre, sur les liquides

▪️Versez les 2/3 restant de lait en deux fois afin d’éviter au maximum la formation de grumeaux

▪️Terminez en ajoutant le kirsch à la préparation

▪️Coulez cet appareil dans vos ramequins préalablement placés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ne pas les remplir totalement pour laisser de la place au clafoutis qui va légèrement souffler à la cuisson

Clafoutis aux mirabelles de Lorraine

▪️Cuisez 40 à 45min dans un four préchauffé à 180 degrés, les clafoutis doivent être légèrement gonflés et les mirabelles bien confites

▪️Réservez à température ambiante et dégustez encore tiède ou bien frais, une fois passés au réfrigérateur quelques heures.

Mes astuces et conseils pour réussir votre clafoutis aux mirabelles :

▪️Pour les ramequins, vous pouvez en utiliser plusieurs individuels (de 4 à 6) ou faire un maxi clafoutis dans un très grand plat allant au four.

▪️Vous pouvez supprimer le kirsch (si vous n’aimez pas cela) ou le remplacer par un autre alcool comme du rhum ou de l’amaretto par exemple.

▪️On peut très bien imaginer réaliser ces clafoutis avec des mirabelles surgelées faites maison après une récolte généreuse dans le jardin ou achetées dans le commerce.

▪️Pour obtenir une petite pellicule croustillante sur le dessus de vos clafoutis aux mirabelles, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre cassonade 15min avant la fin de la cuisson.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Clafoutis aux cerises de Cyril Lignac

Sucré, Goûters

Quand les cerises pointent le bout de leur nez au mois de juin, la recette que j’adore faire c’est un bon clafoutis aux cerises bien gourmand.

Après les financiers moelleux de Diego Alary, j’ai choisi ici de vous partager la version assez classique et traditionnelle du clafoutis du chef Cyril Lignac, tirée de son livre Fait Maison.

Avec des ingrédients que l’on a tous dans nos frigos, elle est vraiment très simple à réaliser. En plus du kirsch utilisé par le chef dans cette recette (que j’ai personnellement remplacé par défaut par de l’amaretto), j’ai ajouté une pointe de fève de tonka râpée, j’aime beaucoup ce goût d’amande associé à celui de la cerise.

Et pour lancer un nouveau débat (qui je suis sûr sera houleux), vous êtes team avec ou team sans le noyau des cerises dans le clafoutis ? Dites moi en commentaire les amis, je suis curieux de savoir.

Moi je suis de la team puriste qui préfère conserver les noyaux même si c’est pas le plus pratique pour la dégustation je le conçois.. Cela permet au clafoutis de ne pas trop être détrempé à la cuisson et aux cerises de conserver toute leur jutosité. C’est tellement meilleur ainsi je trouve.

Pour découvrir les différentes étapes de la recette en vidéo, c’est par ici.

Matériel utilisé :

▪️Plat à gratin (de 26cm par 18cm)

Ingrédients :

▪️500 à 600g cerises fraîches (selon votre gourmandise)

▪️200g farine

▪️150g sucre en poudre

▪️4 œufs

▪️500g lait

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️2 cuillères à soupe d’amaretto (ou kirsch)

▪️1/4 de fève de tonka (facultatif)

▪️Beurre pommade et sucre (pour le plat)

Déroulé de la recette :

▪️ À l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement le plat, recouvrez de sucre, retirez l’excédent et réservez

▪️Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel

▪️Faites un puit au centre des poudres, cassez à l’intérieur les œufs entiers

▪️Ajoutez 1/4 de la quantité de lait et commencez le mélange avec un fouet en partant du centre du cul de poule et en raclant progressivement la farine sur les bords

▪️Ajoutez le restant de lait en 3 fois très progressivement, en remuant bien entre chaque ajout, cela permettra à la pâte d’être bien homogène et sans grumeaux

▪️Terminez en incorporant l’alcool et la fève de tonka à la préparation

▪️Placez votre plat sur une plaque de cuisson pour faciliter son déplacement, équeutez les cerises et déposez-les dans le fond du plat

▪️Coulez par dessus la pâte à clafoutis, ne remplissez pas le moule en entier, laissez 1cm marge pour éviter des débordements dans le four, saupoudrez d’une fine couche de sucre

▪️Cuisez 45min à 1h dans un four préchauffé à 180 degrés, le clafoutis doit légèrement gonfler et être bien doré sur le dessus

▪️Sortez du four, laissez bien refroidir à température ambiante puis placez le moule au frais plusieurs heures jusqu’à la dégustation.

Zoom sur le clafoutis au cerises de Cyril Lignac après cuisson

Mes astuces et conseils pour réussir votre clafoutis aux cerises :

▪️Utilisez des cerises de qualité qui ont vraiment du goût. C’est la clé d’un clafoutis réussi et vraiment délicieux.

▪️Vous pouvez bien entendu dénoyauter les cerises pour faciliter la dégustation. Personnellement je ne le fais jamais pour éviter que l’appareil à clafoutis ne soit pas trop détrempé par le jus des cerises.

▪️Dans cette recette, tout comme le chef Lignac, j’utilise de l’alcool. Si vous n’aimez pas ça, vous pouvez très bien le retirer.

▪️La cuisson dépend bien évidemment de votre four et de la taille de votre moule. Plus votre clafoutis sera épais, plus il faudra le cuire longtemps.

▪️Ce clafoutis se consomme tiède ou bien froid, personnellement je préfère cette deuxième option que je trouve plus agréable en été.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.