Un de mes plats italiens préférés, c’est les lasagnes. J’adore ça et j’en fais assez régulièrement quand je veux partager un bon petit plat avec ma famille.
Pour ceux qui vivraient dans une autre dimension et qui ne connaîtraient pas encore ce plat emblématique de la cuisine italienne, c’est un gros plat à partager, dans lequel on retrouve une succession de couches de pâtes, de sauce à base de viande que l’on appelle ragù bolognese, de sauce béchamel et de fromage râpé, que l’on cuit au four et que l’on fait gratiner.
Ici, je vous propose la recette bomba atomica du chef italien très populaire sur instagram Simone Zanoni, qui officie au restaurant le George au sein du George V, un palace parisien.
Je l’ai découvert pendant le confinement, quand il partageait ses recettes gourmandes et tous ses secrets pour sublimer ces bons petits plats traditionnels.
Je dois reconnaître que c’est assez long à réaliser mais en s’organisant un tout petit peu c’est tout à fait réalisable, même par l’apprenti cuisinier le plus inexpérimenté, c’est pour dire. Alors, andiamo !
Matériel utilisé :
▪️Casserole (ou cocotte en fonte)
▪️Plat rectangulaire
▪️Pinceau de cuisine
Organisation :
▪️J-1 : ragù bolognese
▪️Jour J : béchamel, montage et cuisson des lasagnes
Ragù bolognese
Ingrédients :
▪️600g viande hachée (de bœuf uniquement ou un mélange de viande de bœuf, de veau et de charcuteries)
▪️2 carottes
▪️3 échalottes
▪️1 petit morceau de céleri (ou de poireau)
▪️1 gousse d’ail (facultatif)
▪️25cl de vin blanc
▪️2 à 3 boîtes de pulpe de tomates
▪️1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
▪️Basilic frais (facultatif)
▪️Huile d’olive
▪️Sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️Retrouvez tout le détail sur cet article qui lui est spécialement dédié.
▪️Réservez au frigo jusqu’au lendemain.
Béchamel faite maison
Ingrédients :
▪️60g beurre doux
▪️60g farine
▪️1L lait froid (demi-écrémé ici)
▪️Croûte de parmesan, gousse d’ail, thym frais en branche (facultatif)
▪️Noix de muscade
▪️Sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️Dans une casserole, faites infuser le fromage, l’ail et le thym 15 à 20min dans le lait après avoir porté le tout à ébullition, puis une fois ce temps écoulé, filtrez le lait à l’aide d’une passoire et réservez
▪️Faites fondre le beurre dans une casserole
▪️Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu’à légère coloration du roux
▪️Replacez la casserole sur le feu et remuez à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes
▪️Versez la moitié de la quantité de lait sur le roux et mélangez
▪️Incorporez le restant de lait en deux fois, vous devez obtenir un appareil bien homogène et sans grumeaux
▪️Chauffez le tout jusqu’à une ébullition, en mélangeant continuellement durant plusieurs minutes, la béchamel s’épaissit au fur et à mesure
▪️Terminez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, goûtez et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts
▪️Réservez jusqu’au montage des lasagnes.
Montage des lasagnes
Ingrédients :
▪️250g de pâte à lasagne (fraîche, avec des œufs ici ou sèche)
▪️QS beurre doux
▪️QS mozzarella râpée
▪️QS parmesan (en morceaux, à râper)
▪️Une vingtaine de feuilles de basilic frais
▪️Sel et poivre
Déroulé :
▪️Beurrez généreusement votre plat (à l’aide d’un pinceau ou à la main)
▪️Pour commencer le montage de vos lasagnes, déposez une couche de béchamel dans le fond de votre plat et étalez
▪️Par dessus, ajoutez une couche de ragù bolognese
▪️Puis, déposez grossièrement quelques feuilles de basilic frais, recouvrez de fromage râpé (parmesan et mozzarella) et assaisonnez de sel et de poivre
▪️Ajoutez par dessus votre pâte à lasagne
▪️Et renouvellez ces étapes plusieurs fois, vous devez obtenir un maximum de couches successives composées de chacun de ces différents éléments
▪️Terminez votre plat par une couche de pâte, de béchamel, de ragù, de basilic et de fromage en quantité pour obtenir une couche gratinée sur le dessus bien généreuse
▪️Déposez sur le dessus quelques morceaux de beurre coupés grossièrement
▪️Cuisez environ 45min dans un four préchauffé à 170 degrés, piquez vos lasagnes en fin de cuisson, elles doivent être bien moelleuses
▪️Sortez et dégustez bien chaud, en prenant soin de ne pas vous brûler, accompagnée d’une salade verte par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir vos lasagnes :
▪️Le chef préconise, dans sa recette, de faire infuser le lait de la béchamel avec des produits à votre disposition, comme du fromage, de l’ail, des épices/herbes pour lui donner encore plus de parfum. Faites-le aussi les amis, vous verrez, c’est très très bon.
▪️Si comme moi ici, vous préférez préparer votre ragù la veille pour dresser et cuire vos lasagnes le lendemain, il est préférable de mettre plus de tomate dans celui-ci afin qu’il ne soit pas trop sec après la longue cuisson et le passage au frais.
▪️Vous pouvez, pour cette recette utiliser des pâtes fraîches (très pratique pour les petits plats rectangulaires). Sinon, utilisez des pâtes sèches classiques, qui sont plus petites en taille, il faudra simplement en utiliser plus et les déposer côte à côte dans votre plat.
▪️Simone Zanoni blanchit les pâtes dans de l’eau avant de monter et cuire le plat de lasagnes. Personnellement je ne fait pas comme lui, je les utilise crues et je trouve que la cuisson au four suffit largement.
▪️Le temps de cuisson de vos lasagnes est donné à titre indicatif. Il dépend grandement des pâtes que vous avez choisies, de la grosseur de votre plat et de votre four.
▪️Ces lasagnes se conservent plusieurs jours au frais sans problème. Elles sont encore meilleures réchauffées au four tout doucement, le lendemain de leur cuisson.
▪️Vous pouvez également congeler vos restes de lasagne. Ça se conserve plus semaines mais au niveau goût, avec la décongélation et le réchauffage, le résultat n’est pas aussi satisfaisant que dégustée fraîche.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
