Au programme de ce soir, une nouvelle recette du chef Yottam Ottolenghi tirée de son livre Simple : le pain de maïs au fromage et au piment.
Après le poulet, la tarte à l’ail et le chaud-froid de tomates cerises, c’est une recette typique des pays anglo-saxons que je vous partage ici.
Le pain de maïs (ou cornbread en anglais) du chef Ottolenghi est une version encore plus gourmande de celle que vous pouvez connaître. Il est recouvert d’une garniture généreuse au fromage et à base de piment jalapeno.
Personnellement j’ai préféré réaliser une version plus soft, sans piment (on aime pas trop ça chez moi..).
Et c’était vraiment bon, par contre ne faites pas comme moi l’erreur de le consommer en plat, c’est beaucoup trop bourratif comme cela. Préférez-le en accompagnement, avec une viande ou un chili ça doit être parfait.
Pour 6 à 8 personnes
Matériel utilisé :
▪️Plat allant au four (ou sauteuse en fonte)
Ingrédients :
▪️2 épis de maïs frais (ou 150g de maïs en conserve)
▪️140g farine
▪️1 cuillère à café de levure chimique
▪️1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
▪️1 cuillère à soupe de cumin en poudre
▪️1 cuillère à café de piment de cayenne
▪️50g sucre de canne
▪️180g polenta instantanée
▪️360g crème fraîche épaisse
▪️2 œufs entiers
▪️135g d’huile d’olive
▪️4 cébettes
▪️10g de coriandre (ou persil plat)
▪️1 piment jalapeno
▪️Sel et poivre
▪️100g feta
▪️100g cheddar râpé
▪️1 piment jalapeno
▪️1/2 oignon rouge
▪️2 cuillères à café de graines de nigelle (sésame noir)
Déroulé de la recette :
▪️ Faites chauffer à feu vif une poêle (ou une sauteuse passant au four), ajoutez les grains de maïs (frais, détachés des épis ou en boîte et égouttés) et faites les sécher 4 à 5min jusqu’à qu’ils noircissent légèrement, en remuant régulièrement
▪️Débarassez dans un bol et laissez tiédir
▪️Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la levure, le cumin et le piment, ajoutez le sucre, 1,5 cuillère à café de sel, le poivre et mélangez de nouveau
▪️Dans un autre saladier, versez la polenta, la crème fraîche, les œufs, 120g d’huile d’olive et battez au fouet quelques secondes
▪️Versez les poudres de l’étape précédente sur ce mélange
▪️Incorporez pour finir les cébettes ainsi que la coriandre hachées et le piment coupé en très fine brunoise (petits cubes), mélangez pour les intégrer à la préparation
▪️Versez cet appareil dans le plat ou la sauteuse préalablement badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
▪️Répartissez par dessus le restant des ingrédients qui forment la garniture du pain de maïs (la fêta émiettée grossièrement, le cheddar râpé, le piment émincé, le 1/2 oignon rouge émincé finement et les graines de nigelle)
▪️Cuisez 40 à 45min dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés, il faut que lorsque vous plantez la lame d’un couteau celle-ci ressorte sèche
▪️Servez en lamelles pas trop épaisse, bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Mes astuces et conseils pour réussir votre pain de maïs de Yottam Ottolenghi :
▪️Vous pouvez consommer ce pain de maïs tout seul avec une salade (comme le conseil le chef) mais sachez que c’est très bourratif. Personnellement je vous conseille plus de l’utiliser comme accompagnement, coupé en tranches fines.
▪️L’idéal est de consommer ce pain de maïs le jour même de sa réalisation. S’il vous en reste, faites chauffer des tranches au four le lendemain.
▪️Ce pain de maïs peut se conserver facilement 1mois au congélateur selon le chef Ottolenghi.
▪️Si comme moi vous n’êtes pas trop fan de piment, remplacez le piment jalapeno dans la recette par du piment d’Espelette et des flocons de piment en quantité modérée.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.