mayonnaise

Salade de pommes de terre gourmande

Salé, Salades

Ce soir je vous propose une recette gourmande que j’adore faire : la salade de pommes de terre.

Oubliez toutes vos vieilles recettes healthy de salade de tomates et craquez pour cette petite merveille, vous verrez, vous m’en direz des nouvelles.

Pour ceux qui connaîtraient, c’est une variante de la salade piémontaise que l’on voit beaucoup en France mais originaire de Russie, dans laquelle on retrouve les mêmes traceurs : les pommes de terre, la sauce légère à base de mayonnaise, du lard et des cornichons.

Dans le genre salade vraiment bien bien généreuse et gourmande je pense qu’on ne peut pas faire mieux. Dégustée bien froide avec une bonne grillade ou un poisson, c’est le régal assuré, je peux vous le dire.

Si vous voulez retrouvez la confection de cette recette en vidéo, c’est par ici les amis.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

▪️800g pommes de terres rates

▪️150g tranches de poitrine de porc fumée (ou bacon)

▪️10cl vin blanc sec

▪️2 jaunes d’oeuf

▪️1 cuillère à soupe de moutarde fine

▪️1 trait de vinaigre (de votre choix)

▪️20cl huile de tournesol (ou de colza)

▪️5 à 10cl d’eau (à ajuster)

▪️1 cuillère à café de lait

▪️1 échalotte

▪️1/2 gousse d’ail

▪️10/15 petits cornichons fins

▪️QS ciboulette fraîche

▪️QS aneth (ou autre herbe aromatique)

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Lavez sous l’eau les pommes de terre puis coupez-les en 2, 4 ou 8 selon leur taille tout en conservant la peau, et versez dans une casserole d’eau préalablement salée et comptez 8 à 10min de cuisson à partir de l’ébullition

▪️Rincez vos pommes de terre une fois cuites, égouttez-les complètement avant de débarasser dans un saladier et de réservez au frais

▪️Pendant que les pommes de terre refroidissement tranquillement, découpez la poitrine en gros morceaux

▪️Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, faites rissoler les morceaux de poitrine jusqu’à obtenir une jolie coloration, ils doivent être bien croustillant

▪️Débarassez et dans la même poêle, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc

▪️Faites réduire le tout pendant au moins 5min jusqu’à obtenir une belle réduction de vin blanc qui a pris le goût de la poitrine et dont tout l’alcool s’est évaporé, réservez dans un ramequin

▪️Dans un bol, versez les jaunes, la moutarde, le vinaigre, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, mélangez légèrement

▪️Versez la quantité d’huile en tout petit filet très progressivement tout en continuant de remuez à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une mayonnaise soyeuse et bien ferme

▪️Incorporez l’eau et le lait, mélangez de nouveau, cela va permettre à la mayonnaise de s’assouplir, d’être plus nappante

▪️Une fois les morceaux de pommes de terre totalement refroidis, ajoutez dans le saladier les morceaux de poitrine grillée, la mayonnaise ainsi que la réduction de vin blanc

▪️Ajoutez l’ail, l’échalote et les herbes aromatiques hachés finement, les petits cornichons coupés en lamelles de 0,5cm et mélangez le tout à l’aide d’une grosse cuillère

▪️Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

▪️Placez au frais et dégustez cette salade bien fraîche en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou tout seule en plat principal.

salade de pomme de terre gourmande

Mes astuces et conseils pour réussir votre salade de pommes de terre :

▪️Que vous utilisiez des pommes de terre classiques ou des rates, ne retirez surtout pas la peau, c’est vraiment meilleur avec.

▪️Pour le choix du vinaigre dans la recette de la mayonnaise, vous pouvez opter pour du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

La vraie recette de la salade César

Salé, Salades

Qui ne connaît pas la salade César ? C’est la salade composée la plus connue dans le monde entier et clairement celle que je préfère.

Cette fameuse salade aurait été inventée par le chef cuisinier Cesare Cardini, d’origine italienne et émigré à San Diego. Il aurait proposé ce plat, le jour de la fête nationale aux Etats-Unis le 4 juillet 1924, à la clientèle de son restaurant mexicain, à Tijuana, inspiré d’une recette familiale et adapté avec les ingrédients qui lui restait ce soir là.

C’est un incontournable que l’on retrouve aujourd’hui sur la carte de beaucoup de restaurants.

Personnellement je me considère comme un puriste de la salade césar. Je suis toujours un peu choqué de trouver des versions abracadabrantesques avec du poulet pané, du bacon, des tomates et du maïs..

Ici je vous propose la recette originelle dans laquelle on retrouve la romaine croquante, des morceaux de poulet grillé, des croûtons de pain, des copeaux de parmesan, de l’oeuf et d’une sauce césar généreuse.

C’est pas très compliqué à réaliser au final et vraiment délicieux.

Vous pouvez, par exemple, accompagner cette salade avec un délicieux mi-cuit au chocolat en dessert, pour clôturer le repas en beauté.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Casserole

▪️Poêle anti-adhésive

▪️Couteau à pain (facultatif)

▪️Robot coupe (ou mixeur plongeant)

▪️Presse-ail

▪️Économe (épluche légumes)

Ingrédients :

▪️3 filets de poulet (environ 500g)

▪️4 oeufs

▪️1,5 salade romaine

▪️1/2 miche de pain de campagne (ou baguette)

▪️1 morceau de parmesan (environ 50g)

▪️2 jaunes d’oeufs

▪️1 cuillère à soupe de moutarde

▪️1 trait de vinaigre

▪️10cl huile d’olive + 4cl huile de tournesol

▪️3 cuillères à soupe de jus de citron

▪️1 à 2 petites gousses d’ail

▪️30g anchois

▪️40g parmesan (râpé)

▪️30g eau

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Commencez par faire cuire vos blancs de poulet dans une poulet chaude avec un filet d’huile d’olive, comptez environ 10min, vos blancs doivent être bien colorés et encore bien moelleux, réservez hors de la poêle

▪️Coupez votre moitié de miche de pain en lamelles de 1cm d’épaisseur, puis en cubes assez gros, versez dans la poêle avec le restant du jus et des sucs du poulet et ajoutez un filet d’huile, laissez colorer vos croûtons sur chacune des faces et réservez

▪️Dans une casserole, versez un volume d’eau froide et portez à ébullition, quand c’est le cas, déposez délicatement vos 4 oeufs et cuisez 9min, sortez vos oeufs durs du feu, égouttez et réservez dans un saladier rempli d’eau froide

▪️Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, et le vinaigre, ajoutez en filet et très progressivement l’huile d’olive préalablement mélangée avec l’huile de tournesol, tout en remuant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et bien homogène

▪️Incorporez le jus de citron, l’ail réduit en purée au presse-ail, le parmesan râpé, les anchois hachés très finement et l’eau

▪️Mixez le tout afin d’obtenir un mélange un peu plus liquide et homogène, réservez au frais jusqu’au dressage

▪️Coupez en gros morceaux votre salade romaine et mélangez bien avec 3/4 de la quantité de sauce césar

▪️Coupez des lamelles de parmesan à l’aide d’un économe

▪️Dressez votre salade dans votre assiette, en parsemant de morceaux de poulet grillé, de quelques croûtons de pain, de lamelles de parmesan et d’un œuf dur précédemment écallé et coupé en deux, terminez en recouvrant de sauce et dégustez.

Zoom très gourmand sur cette salade césar

Mes astuces et conseils pour réussir cette salade césar:

▪️Pour des croûtons encore plus goûteux, saupoudrez d’ail en poudre et de parmesan râpé en fin de cuisson, vous m’en direz des nouvelles.

▪️Au sujet de la sauce, je vous donne ici les quantités que j’ai utilisées pour vous donner une idée. Mais libre à vous d’adapter la recette selon vos goûts et vos préférences (plus ou moins de citron, d’anchois, de parmesan etc).

▪️Personnellement je limite toujours la cuisson des oeufs à 9min afin d’obtenir un œuf dur certes, mais avec un jaune légèrement sous-cuit et plus agréable à la dégustation.

▪️Vous pouvez adapter cette recette en retirant le poulet et l’oeuf pour d’obtenir une version encore plus simple et sans viande.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.