persil

Moules à la marinière traditionnelles

Salé, Plat

Après l’inauguration de la nouvelle rubrique des Bonnes Adresses sur le blog mercredi, aujourd’hui c’est ici que ça se passe avec un plat de moules à la marinière à se taper le cul  par terre les amis.

Je pense que c’est vraiment la recette la plus simple et efficace que j’ai pu vous partager jusqu’à présent.

Et après la version moules gratinées du chef Cyril Lignac, je vous propose ce soir la recette des moules marinières dans leur version la plus traditionnelle possible.

Avec de bonnes petites moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc, du vin blanc, des échalotes et du persil, on obtient un plat vraiment délicieux parfait à partager accompagné de frites pour respecter les traditions jusqu’au bout bien entendu.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Cocotte avec couvercle (en fonte dans l’idéal)

Ingrédients :

▪️2,5kg moules de bouchot (de Saint-Brieuc ici)

▪️2 grosses échalotes

▪️30cl de vin blanc sec

▪️2 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat (hachés frais)

▪️1 morceau de beurre doux

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️Poivre noir moulu

Déroulé de la recette :

▪️Commencez par trier les moules en jetant celles qui sont ouvertes ou cassées

▪️Nettoyez les moules restantes si nécessaire en retirant avec précaution les filaments qui seraient accrochés aux coquilles, à l’aide d’un couteau ou à la main

▪️Rincez sous un filet d’eau froide et égouttez-les bien

▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement

▪️Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile avec un bon gros morceaux de beurre et ajoutez les échalotes

▪️Laissez-les revenir quelques minutes (pas besoin de coloration ici) et ajoutez dans la cocotte les moules préalablement égouttées

▪️Ajoutez l’ail et persil frais finement hachés au préalable ainsi que la quantité de vin blanc et le poivre noir (il est inutile de saler ici, la moule l’est suffisamment)

▪️Couvrez votre cocotte et cuisez à feu plutôt fort jusqu’à que toutes les moules soient complètement ouvertes, en remuant de temps en temps afin de bien tout mélanger, le tout peut prendre 5 minutes environ

▪️Remuez une dernière fois les moules avec le jus afin de bien les enrober et servez immédiatement, accompagnées de frites par exemple.

moules à la marinière

Mes astuces et conseils pour réussir vos moules à la marinière :

▪️Pour déguster des moules façon marinière comme ici, l’idéal selon moi est d’acheter des moules d’origine France et de petit calibre, au goût plus fin et délicat que des moules plus grosses comme les moules d’Espagne par exemple.

▪️Certains préconisent l’utilisation de bouquet garni et de céleri dans la recette traditionnelle de moules marinières. Je n’en utilise pas personnellement, à vous de voir les amis.

▪️Cette recette est une base extrêmement classique et traditionnelle. Vous pouvez parfaitement l’agrémenter selon vos goûts avec de la crème ou des épices comme du curry par exemple pour des moules plus originales et gourmandes.

▪️Vous pouvez conserver l’eau de cuisson des moules au frais dans un récipient hermétique, pour des préparations ultérieures comme par exemple la cuisson d’un riz ou de pâtes, cela apportera un goût très sympa.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Poulet rôti et sauce crémeuse à l’ail de Yottam Ottolenghi

Salé, Plat

Depuis que j’ai découvert sur les réseaux les recettes ultra gourmandes de Yottam Ottolenghi, dont fait partie ce poulet rôti et sa sauce crémeuse à l’ail, je ne peux plus m’en passer.

Je ne sais pas si vous le connaissez les amis. C’est un chef cuisinier d’origine israélienne, qui revisite les recettes plus classiques du Moyen-Orient et de la Méditerranée pour en faire des plats modernes et vraiment alléchants.

Il est une véritable icône de la cuisine végétarienne. Il possède notamment plusieurs restaurants à Londres et signe de nombreux ouvrages que je vais m’empresser d’aller acheter pour découvrir encore plus de recettes.

Ici, c’est un plat traditionnel du dimanche qu’il revisite à sa sauce : le fameux poulet rôti.

Et même si en elle-même la recette est extrêmement simple, cette sauce à l’ail fait clairement toute la différence.

Je l’ai légèrement adaptée avec les moyens du bord (sans l’ail noir et le poivre vert qu’utilise le chef). Elle est crémeuse, et légèrement acidulée avec le vin blanc. C’est un délice.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Grand plat allant au four (ou une lèchefrite)

Ingrédients :

▪️4 cuisses de poulet (avec pilon et haut de cuisse)

▪️150g eau

▪️400g vin blanc

▪️15g de vinaigre balsamique (ou 20 gousses d’ail noir)

▪️3 grosses échalotes (ou 5 petites)

▪️20 gousses d’ail blanc

▪️1 citron jaune

▪️2 cuillères à soupe de câpres (ou 10g de poivre vert en grains)

▪️105g beurre doux

▪️3g fleur de sel (ou sel fin)

▪️QS huile d’olive

▪️90g crème fraîche entière épaisse

▪️10g persil plat

▪️5g ciboulette

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans le fond de votre plat de cuisson allant au four, versez l’eau, le vin blanc, le vinaigre balsamique et le sel, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère

▪️Coupez grossièrement les câpres et ajoutez-les dans le plat

▪️Lavez le citron et coupez dedans des tranches de 1cm d’épaisseur et déposez-les dans le plat également

▪️Épluchez les échalottes et hachez-les grossièrement puis placez dans la préparation précédente

▪️Pelez les gousses d’ail (c’est un long travail de patience je dois le reconnaître) et ajoutez en la moitié dans le plat, réservez l’autre moitié pour plus tard dans la recette

▪️Badigeonnez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive, et massez-les sur les deux faces, salez, poivrez et placez sur votre préparation, dans le plat, le poulet doit être le moins possible en contact avec le liquide

▪️Cuisez 40min à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 degrés dans un premier temps, arrosez régulièrement le dessus du poulet avec le jus du plat (cela donnera du croustillant à la peau)

▪️Au bout de ce temps, ajoutez le restant des gousses d’ail dans le plat et poursuivez la cuisson pour 20min environ

▪️À ce moment là, le poulet doit être bien doré et grillé, sortez-le du four

▪️Récupérez sans vous brûler les cuisses de poulet et déposez-les dans un plat le temps de vous occuper de la sauce

▪️Écrasez légèrement les gousses d’ail dans la sauce à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien le tout

▪️Terminez en parsemant la sauce avec le persil et la ciboulette ciselés, remuez une dernière fois et disposez, de nouveau, les cuisses de poulet par dessus

▪️Servez bien chaud avec du riz blanc en accompagnement par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre poulet rôti :

▪️Privilégiez ici, si possible, un poulet de qualité, fermier de préférence.

▪️Pour cette recette, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse) ou un poulet coupé en deux en crapaudine (pour faciliter la cuisson).

▪️Pour obtenir une peau bien croustillante sur le poulet, il faut appliquer généreusement de la fleur de sel et arroser régulièrement celui-ci avec le jus de cuisson.

▪️Dans sa recette, le chef utilise de l’ail noir. C’est un ail cuit à basse température pendant de longues heures, qui perd toute son amertume, et a au final un goût sucré légèrement acidulé, proche du balsamique. On en trouve facilement maintenant dans des magasins type Grand Frais ou sur internet. Je n’en avais pas sous le coude, c’est pour cela que je l’ai remplacé par du vinaigre balsamique comme le préconise Ottolenghi.

▪️De même pour le poivre vert initialement utilisé, je l’ai remplacé par des câpres. À vous de voir ce que vous préférez.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.