La pompe à huile c’est un incontournable des fameux 13 desserts que l’on retrouve sur toutes les tables de Noël, de part chez moi, en Provence. Tout comme les amaretti en Italie ou les spritz en Alsace, on est là sur un emblème de la gastronomie (oui, on est modeste aussi dans le coin..).
Ce n’est ni plus ni moins qu’une brioche à l’huile d’olive (vous pouvez aussi la retrouver au beurre dans d’autres recettes). Ici aromatisée avec des agrumes (fleur d’oranger et zestes d’agrumes), elle peut également être parfumée avec des grains d’anis ou être réalisée nature tout simplement.
Elle a une forme assez caractéristique et elle ne doit surtout pas être coupée au couteau mais être rompue à la main (et oui tradition oblige, attention les coutumes c’est important chez nous).
Pour 1 pompe pour environ 4 à 6 personnes
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni du crochet (ou de la feuille)
▪️Rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
▪️250g de farine
▪️60g de sucre
▪️12g de levure fraîche de boulanger
▪️125ml d’eau (ou de lait ou un mélange des 2)
▪️30g d’huile d’olive
▪️1 pincée de sel
▪️20g d’eau de fleur d’oranger (ou plus selon vos goûts) (facultatif)
▪️Zestes d’une orange et d’un citron (facultatif)
▪️1cs d’anis vert (facultatif)
Déroulé :
▪️Mélangez la farine, le sucre et les zestes d’agrume dans la cuve du batteur muni du crochet
▪️Ajoutez les liquides : le lait tiède dans lequel vous aurez préalablement dilué la levure, l’huile d’olive et la fleur d’oranger
▪️Laissez pétrir votre pâte durant 10 minutes
▪️Arrêtez votre robot quand votre mélange forme une pâte lisse, homogène et qui se détache des parois de la cuve
▪️Couvrir d’un linge humide ou de film étirable, et laissez pousser cette pâte à température durant 1h
▪️Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte puis applatisez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 1cm, en lui donnant une forme ronde
▪️Placez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et formez 5 fentes que vous pouvez élargir légèrement à l’aide de vos doigts
▪️Couvrez et laissez pousser à nouveau pendant 1heure
▪️Cuisez 15 à 20 minutes à 210 degrés, jusqu’à obtenir une pompe bien dorée à la surface
▪️Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau une fois sortie du four.
Mes astuces et conseils :
▪️L’utilisation de lait permet à la pompe d’être encore plus moelleuse à la dégustation.
▪️Faites très attention à la température du lait lors de la dilution de la levure, elle ne doit pas dépasser 35 degrés, pour éviter que les micro-organismes de la levure ne meurent et qu’elle perde toute son efficacité.
▪️Lors du mélange, ne surtout pas mettre en contact le sel et la levure, cela rendrait celle-ci inefficace.
▪️Vous pouvez par exemple utiliser des zestes de clémentines pour parfumer votre pompe, c’est délicieux.
▪️La pompe se déguste fraîche, dans l’idéal dans les 24h suivant sa réalisation. Vous pouvez très bien la déguster le jour suivant, trempée dans un café ou un thé bien chaud, au petit-déjeuner par exemple.
▪️Généralement, je la prépare le 23 ou dans la journée du 24 décembre, une fois cuite et badigeonnée d’huile, je l’entoure complètement de papier film jusqu’à dégustation pour qu’elle conserve tout son moelleux.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.