poulet

Salade d’endives et sa vinaigrette au sirop d’érable

Salé, Salades

Après un grand soleil bleu qui annonçait l’arrivée du Printemps, c’est le mauvais temps et les nuages qui ont fait leur apparition ces derniers jours.

Et quoi de mieux pour se réconforter qu’une bonne salade aux doux parfums du Canada.

Après ma célèbre salade César, c’est une salade à base d’endives que je vous propose là.

Du Comté, des morceaux de poulet, de l’œuf, des morceaux de pomme, des noix de pécan, de la grenade, dans le genre gourmand croquant on est vraiment pas mal.

Et avec cette délicieuse vinaigrette à base de sirop d’érable, c’est une association sucrée-salée qui fonctionne du tonnerre les amis.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Poêle anti-adhésive

Pour la salade d’endives

Ingrédients :

▪️6 petites endives (ou 3 grosses)

▪️2 filets de poulet (environ g)

▪️4 œufs

▪️100g comté AOP

▪️1 pomme

▪️1 poignée de noix de pécan

▪️1/2 grenade

▪️Quelques feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, versez de l’eau froide et portez à ébullition, une fois que c’est le cas, plongez-y délicatement les œufs, et faites cuire 9min

▪️Sortez la casserole du feu, égouttez les œufs durs dans un bain d’eau froide et réservez

▪️Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les filets de poulet environ 10min, débarrassez et réservez au frais

▪️Pendant ce temps, coupez le fromage en gros dès et faites de même avec la pomme préalablement épluchée (ou non, selon vos goûts)

▪️Concassez grossièrement les noix de pécan

▪️Coupez en deux une grenade et gardez que la moitié dont vous récupérerez les graines à l’aide d’une cuillère

▪️Coupez vos filets de poulet ainsi refroidis en tranches fines de 1cm d’épaisseur

▪️Écallez les œufs durs, rincez sous un filet d’eau froide et coupez-les en 4

▪️Lavez et égouttez les endives, coupez-les en morceaux, arrosez d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent trop rapidement

▪️Mélangez le tout dans un grand saladier puis répartissez la salade dans des assiettes.

Pour la vinaigrette au sirop d’érable

Ingrédients :

▪️15g sirop d’érable

▪️1 cuillère à café de moutarde

▪️4 cuillères à soupe d’huile d’olive

▪️3 cuillères à soupe d’huile neutre (ou tournesol)

▪️2 cuillères à soupe de jus de citron

▪️1 cuillère à café de vinaigre balsamique

▪️QS ail en poudre

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, l’ail, le citron et le sirop d’érable

▪️Ajoutez progressivement en filet l’huile d’olive et l’huile neutre

▪️Rectifiez l’assaisonnement, salez et poivrez, vous devez obtenir une vinaigrette plutôt épaisse et crémeuse

▪️Versez un peu de cette vinaigrette à l’érable sur chacune des salades ainsi dressées, remuez bien et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir votre salade d’endives :

▪️La durée de cuisson parfaite pour des œufs durs selon moi se situe entre 9min et 9min30. En dessous, il est pas assez cuit et au dessus de 10min il serait trop cuit.

▪️Adaptez les ingrédients et les quantités de la vinaigrette selon vos goûts et vos préférence. Avec plus ou moins de citron, plus ou moins de moutarde par exemple.

▪️Vous pouvez préparer cette salade quelques heures avant le repas. N’oubliez pas cependant de bien arroser les endives de jus de citron et ajoutez la vinaigrette seulement au moment de déguster, sinon celle-ci pourrait « cuire ».

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Zoom gourmand sur ma salade d'endives et sa vinaigrette au sirop d'érable

La vraie recette de la salade César

Salé, Salades

Qui ne connaît pas la salade César ? C’est la salade composée la plus connue dans le monde entier et clairement celle que je préfère.

Cette fameuse salade aurait été inventée par le chef cuisinier Cesare Cardini, d’origine italienne et émigré à San Diego. Il aurait proposé ce plat, le jour de la fête nationale aux Etats-Unis le 4 juillet 1924, à la clientèle de son restaurant mexicain, à Tijuana, inspiré d’une recette familiale et adapté avec les ingrédients qui lui restait ce soir là.

C’est un incontournable que l’on retrouve aujourd’hui sur la carte de beaucoup de restaurants.

Personnellement je me considère comme un puriste de la salade césar. Je suis toujours un peu choqué de trouver des versions abracadabrantesques avec du poulet pané, du bacon, des tomates et du maïs..

Ici je vous propose la recette originelle dans laquelle on retrouve la romaine croquante, des morceaux de poulet grillé, des croûtons de pain, des copeaux de parmesan, de l’oeuf et d’une sauce césar généreuse.

C’est pas très compliqué à réaliser au final et vraiment délicieux.

Vous pouvez, par exemple, accompagner cette salade avec un délicieux mi-cuit au chocolat en dessert, pour clôturer le repas en beauté.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Casserole

▪️Poêle anti-adhésive

▪️Couteau à pain (facultatif)

▪️Robot coupe (ou mixeur plongeant)

▪️Presse-ail

▪️Économe (épluche légumes)

Ingrédients :

▪️3 filets de poulet (environ 500g)

▪️4 oeufs

▪️1,5 salade romaine

▪️1/2 miche de pain de campagne (ou baguette)

▪️1 morceau de parmesan (environ 50g)

▪️2 jaunes d’oeufs

▪️1 cuillère à soupe de moutarde

▪️1 trait de vinaigre

▪️10cl huile d’olive + 4cl huile de tournesol

▪️3 cuillères à soupe de jus de citron

▪️1 à 2 petites gousses d’ail

▪️30g anchois

▪️40g parmesan (râpé)

▪️30g eau

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Commencez par faire cuire vos blancs de poulet dans une poulet chaude avec un filet d’huile d’olive, comptez environ 10min, vos blancs doivent être bien colorés et encore bien moelleux, réservez hors de la poêle

▪️Coupez votre moitié de miche de pain en lamelles de 1cm d’épaisseur, puis en cubes assez gros, versez dans la poêle avec le restant du jus et des sucs du poulet et ajoutez un filet d’huile, laissez colorer vos croûtons sur chacune des faces et réservez

▪️Dans une casserole, versez un volume d’eau froide et portez à ébullition, quand c’est le cas, déposez délicatement vos 4 oeufs et cuisez 9min, sortez vos oeufs durs du feu, égouttez et réservez dans un saladier rempli d’eau froide

▪️Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, et le vinaigre, ajoutez en filet et très progressivement l’huile d’olive préalablement mélangée avec l’huile de tournesol, tout en remuant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et bien homogène

▪️Incorporez le jus de citron, l’ail réduit en purée au presse-ail, le parmesan râpé, les anchois hachés très finement et l’eau

▪️Mixez le tout afin d’obtenir un mélange un peu plus liquide et homogène, réservez au frais jusqu’au dressage

▪️Coupez en gros morceaux votre salade romaine et mélangez bien avec 3/4 de la quantité de sauce césar

▪️Coupez des lamelles de parmesan à l’aide d’un économe

▪️Dressez votre salade dans votre assiette, en parsemant de morceaux de poulet grillé, de quelques croûtons de pain, de lamelles de parmesan et d’un œuf dur précédemment écallé et coupé en deux, terminez en recouvrant de sauce et dégustez.

Zoom très gourmand sur cette salade césar

Mes astuces et conseils pour réussir cette salade césar:

▪️Pour des croûtons encore plus goûteux, saupoudrez d’ail en poudre et de parmesan râpé en fin de cuisson, vous m’en direz des nouvelles.

▪️Au sujet de la sauce, je vous donne ici les quantités que j’ai utilisées pour vous donner une idée. Mais libre à vous d’adapter la recette selon vos goûts et vos préférences (plus ou moins de citron, d’anchois, de parmesan etc).

▪️Personnellement je limite toujours la cuisson des oeufs à 9min afin d’obtenir un œuf dur certes, mais avec un jaune légèrement sous-cuit et plus agréable à la dégustation.

▪️Vous pouvez adapter cette recette en retirant le poulet et l’oeuf pour d’obtenir une version encore plus simple et sans viande.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.