Qui ici n’a jamais pris en dessert un sundae chez la célèbre enseigne de fast-food américaine ?
Moi en tout cas je ne peux jamais résister à l’appel d’un délicieux sundae accompagné d’un coulis au chocolat et de cacahuètes. C’est tellement gourmand.
Du coup, je me suis mis en tête d’essayer de reproduire tant bien que mal la recette à la maison, dans une version plus saine et économique.
Et le résultat est vraiment sympa. La crème glacée, réalisée sans sorbetière, est bien onctueuse, le coulis au chocolat légèrement sucré et les cacahuètes apportent du croquant vraiment agréable à la dégustation.
Pour découvrir en vidéo la texture de cette glace, c’est par ici.
Pour 5 à 6 sundae
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni du fouet
▪️Ramequins résistants au congélateur (x5)
▪️Poche à douille
▪️Douille cannelée
Coulis au chocolat
Ingrédients :
▪️120g eau
▪️150g sucre en poudre
▪️30g cacao en poudre
▪️Vanille liquide (facultatif)
▪️1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Déroulé :
▪️Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau, portez le tout à ébullition, le sucre doit être totalement dissout dans l’eau
▪️Ajoutez le cacao en poudre au sirop de sucre et mélangez bien à l’aide d’un fouet
▪️Cuisez le sirop cacaoté pendant 3min environ à feu doux tout en mélangeant régulièrement, il va bouillir fortement et ainsi s’épaissir
▪️Retirez du feu et versez le tout au travers une passoire afin de retirer les éventuels morceaux de cacao qui ne se seraient pas bien dissous à la cuisson
▪️Terminez en incorporant le sel et la vanille, mélangez bien le tout
▪️Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais dans une boîte hermétique ou un pot jusqu’à complet refroidissement.
Glace façon sundae
Ingrédients :
▪️300g crème liquide (30% de M.G minimum)
▪️3 cuillères à soupe de mascarpone
▪️160g lait concentré sucré
Déroulé :
▪️Dans la cuve de votre robot, versez la crème liquide, le mascarpone et le lait concentré sucré, ces 3 ingrédients doivent être bien froids avant le mélange et la cuve également de préférence
▪️Montez le tout en chantilly en augmentant progressivement la vitesse du robot, la crème doit être ferme mais pas trop.
Montage du sundae
Ingrédients :
▪️QS cacahuètes grillées et salées
Déroulé :
▪️Débarassez la glace dans une poche munie d’une douille cannelée
▪️Pochez celle-ci jusqu’à hauteur dans les ramequins en forme de rosace
▪️Placez les ramequins au congélateur pour environ 3h
▪️Récupérez-les une fois ce temps passé, nappez généreusement de coulis au chocolat et parsemez le dessus de cacahuètes préalablement concassées grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
▪️Dégustez sans attendre pour profiter pleinement de la texture onctueuse de la glace.
Mes astuces et conseils pour réussir votre sundae chocolat et cacahuètes :
▪️Pour avoir une crème qui monte bien dans la cuve du robot, surtout avec les fortes chaleurs de l’été, je vous recommande vivement d’utiliser des ingrédients très froids voir même de placer la cuve et le fouet du robot au congélateur avant leur utilisation.
▪️Le coulis au chocolat se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur. C’est vraiment très bon et plus économique que les versions industrielles que l’on retrouve en magasin. Vous pouvez l’utiliser pour d’autres préparations, comme napper des crêpes, accompagner un yaourt ou des fruits frais par exemple.
▪️Si vous préférez, vous pouvez remplacer le coulis de chocolat par un coulis de caramel fait maison ou acheté dans le commerce.
▪️De même pour les cacahuètes, si vous êtres allergique ou que vous préférez d’autres fruits à coques, n’hésitez pas à les remplacer par des noisettes, des amandes ou des noix de pécan concassées par exemple. Pour une version encore plus gourmande, remplacez-les par des éclats de
▪️Au sujet de la conservation, il est préférable de déguster ces sundae dans la journée de leur confection. Restés longtemps au congélateur, la texture est beaucoup plus figée et pas agréable du tout.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.