La focaccia italienne, cousine de la pizza très célèbre à travers le monde, est un genre de pain plat, ultra moelleux et cuit au four, que l’on déguste à l’apéritif ou sur le pouce en sandwich, comme un encas, garni de charcuterie et de fromage.
On la reconnaît entre mille, de part ses petits trous sur le dessus et son odeur de friture à l’huile d’olive.
En Italie, elle occupe une place importante dans la gastronomie, à tel point qu’on peut la retrouver du petit-déjeuner au dîner de nombreux locaux, tout particulièrement dans le Nord de la botte, dans la région de la Ligurie et à Gênes essentiellement.
On peut également la comparer à la fougasse que l’on retrouve en Provence pour l’apéritif, souvent agrémentée d’herbes et d’olives.
Personnellement, j’en fais très régulièrement tout au long de l’année et plus encore quand les beaux jours arrivent. C’est une base que j’adore pour m’amuser, en ajoutant sur le dessus des garnitures avant la cuisson, ou en l’utilisant comme support pour des tartines bien fraîches, aux couleurs et aux saveurs de l’été.
Si vous souhaitez utiliser cette recette comme base pour un sandwich gourmand à base de mortadelle et burrata, c’est par ici.
Matériel utilisé :
▪️Robot muni de la feuille
▪️Plaque de cuisson avec rebords
Ingrédients :
▪️20g levure fraîche de boulanger
▪️320g d’eau tiède
▪️2 cuillères à café de sucre
▪️2 cuillères à café de fleur de sel (+ 1 pincée pour la cuisson)
▪️520g farine
▪️70g d’huile d’olive (+ 4 cuillères à soupe pour la cuisson)
▪️QS origan émietté et zaatar
Déroulé :
▪️Dans la cuve du robot muni de la feuille, émiettez la levure fraîche, versez l’eau légèrement tiédie, et mélangez le tout
▪️Ajoutez par dessus la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive
▪️Pétrissez à vitesse moyenne pendant au moins 10min, vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène, et est encore un peu collante
▪️Débarrassez dans un cul de poule enduit d’un filet d’huile d’olive, filmez et réservez à température ambiante, de préférence près d’un endroit tiède, pour 1h30 à 2h environ, la pâte doit doubler de volume
▪️Une fois ce temps écoulé, récupérez votre pâte et dégazez légèrement à l’aide de votre poing
▪️Déposez votre pâte sur votre plaque de cuisson préalablement badigeonnée d’huile et étalez la à l’aide de vos doigts jusqu’à obtenir une focaccia rectangulaire d’environ 1,5cm de hauteur (à la taille de votre plaque)
▪️Laissez pousser environ 30min
▪️Une fois ce temps écoulé, à l’aide de vos doigts, formez des trous dans votre pâte, puis assaisonnez d’huile d’olive, de sel et des herbes de votre choix
▪️Cuisez 30min environ dans un four préchauffé à 200 degrés, la focaccia doit avoir légèrement levée et être bien dorée sur toute la surface
▪️Laissez refroidir et dégustez.
Mes astuces et conseils pour réussir votre focaccia italienne :
▪️La pâte est légèrement collante après la seconde pousse et avec des bulles d’air, c’est tout à fait normal, c’est ça qui lui donnera tout son moelleux après cuisson.
▪️Pour les herbes, choisissez celles qui vous font plaisir, comme de l’origan, du thym, ou du romarin.
▪️Pendant la cuisson de votre focaccia au four, vous pouvez l’arroser d’un filet d’huile d’olive pour lui donner encore plus de croustillant.
▪️Cette recette est une recette de base de focaccia. Vous pouvez très bien ajouter, sur le dessus avant cuisson, des tomates cerises, des légumes, des olives ou du fromage pour une focaccia encore plus gourmande.
▪️Elle se conserve facilement quelques jours, bien emballée dans du film alimentaire pour conserver tout son moelleux.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
