Aujourd’hui c’est beignets party pour changer un peu des crêpes de la chandeleur et pas n’importe lesquels, les beignets fourrés à la pâte à tartiner.
Quoi de plus réconfortant que ce genre de petite chose aussi sexy ?
Moi j’adore, ça me rappelle les fêtes foraines d’hiver, quelques semaines avant les fêtes de fin d’année, où on se mêlent les apprentis tireurs à la carabine, les professionnels de la chasse aux canards et les inépuisables chanceux des machines à sous.
Avec une pâte légère et alvéolée, et un coeur de pâte à tartiner chocolat noisette bien généreux qui coule quand on croque dedans ces beignets sont un vrai bonheur.
Et le plus gros problème de cette recette, il faut le dire, ce n’est ni le gras ni le sucre, mais bien leur côté addictif.. quand on commence c’est difficile de s’arrêter.
Pour découvrir la découpe de ces beignets en vidéo, c’est par ici les amis.
Pour 16 beignets (dont 10 fourrés à la pâte à tartiner)
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)
▪️Emporte-pièce de 6,5cm de diamètre
▪️Thermomètre (laser ou classique, spécial cuisine)
▪️Friteuse (ou grande casserole)
▪️Poche munie d’une douille unie
Ingrédients :
▪️400g farine T45
▪️30g sucre
▪️1 pincée de sel
▪️1 œuf entier
▪️2 jaunes d’oeufs
▪️40g beurre doux
▪️190g lait
▪️21g levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
▪️Arôme liquide vanille
▪️2L d’huile de tournesol (pour la friture)
▪️Sucre en poudre
▪️400 à 600g environ de pâte à tartiner (pour le fourrage)
Déroulé de la recette :
▪️Commencez par émietter (ou juste verser pour la levure sèche) la levure dans le lait légèrement tiède pour la diluer et réservez
▪️Dans la cuve du robot muni de la feuille (ou du crochet), versez la farine, le sel, le sucre, les arômes, l’œuf entier et les jaunes, ainsi que le beurre préalablement fondu
▪️Mélangez quelques instants en première vitesse avec la feuille et ajoutez le lait avec la levure de boulanger diluée
▪️Poursuivez le pétrissage de la pâte pendant 5 à 10min environ, elle doit être se détacher des parois de la cuve
▪️Versez cette pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et terminez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse qui ne colle plus aux doigts
▪️Formez une boule et placez dans un grand saladier recouvert d’un film alimentaire (ou d’un torchon)
▪️Laissez pousser une première fois la pâte à beignets pendant 1h30 et de préférence dans un endroit tiède, prêt d’une source de chaleur par exemple
▪️La pâte a bien doublé de volume après ce temps de pousse, farinez légèrement sur le dessus et dégazez à l’aide de votre poing pour chasser le maximum d’air
▪️Placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1cm d’épaisseur environ
▪️À l’aide d’un emporte pièce de 6,5cm, détaillez des disques de pâte à beignet et placez chacun d’entre eux sur un carré de papier cuisson découpé et placé sur une plaque
▪️Laissez pousser une nouvelle fois les morceaux de pâte pendant 1h30 jusqu’à qu’ils soient bien gonflés (comme sur la photo ci-dessous)
▪️En parallèle, faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole jusqu’à une température de 175 degrés (contrôlez à l’aide d’un thermomètre laser ou classique)
▪️Quand l’huile atteint cette température, placez un beignet avec son carré de papier cuisson sur un écumoire et déposez le tout délicatement dans l’huile chaude en faisant très attention à ne pas vous brûler tout en tenant un coin du carré de papier avec vos doigts, retirez-le dès que celui-ci se décolle du beignet (cela prends seulement quelques secondes au contact de l’huile chaude qui va faire décoller le beignet)
▪️Laissez cuire quelques secondes sur une face jusqu’à obtenir une jolie coloration et retournez le une fois à l’aide de l’écumoire pour faire colorer de l’autre côté également, avec un trait blanc entre les deux
▪️Faites de même avec tous les beignets, vous pouvez les cuire 2 par 2 ça va assez vite en règle générale
▪️Une fois cuits, égouttez légèrement pour retirer le surplus d’huile et placez sur du papier absorbant pour bien les égoutter
▪️Versez une bonne quantité de sucre dans un saladier ou une assiette et plongez les beignets une fois égouttés dans le sucre pour les recouvrir généreusement sur toutes les faces
▪️Faites un petit trou sur le côté des beignets à l’aide d’un couteau
▪️Placez la pâte à tartiner dans une poche munie d’une douille unie plutôt petite et fourrez généreusement de pâte à tartiner en plaçant celle-ci dans le trou réalisé
▪️Dégustez les beignets le jour même dans l’idéal.
Mes astuces et conseils pour réussir vos beignets à la pâte à tartiner :
▪️Les deux pousses successives de la pâte permet d’obtenir des beignets bien moelleux et bien léger à la dégustation.
▪️La technique des carrés de papier cuisson permet vraiment de garder la jolie forme des beignets et de faciliter leur cuisson, sans danger avec l’huile.
▪️Les beignets se conservent 24 à 48h maximum à température ambiante, même si l’idéal étant de les déguster le jour même pour profiter au maximum de leur moelleux.
▪️Vous pouvez bien-sûr fourrer vos beignets avec autre chose que de la pâte à tartiner, comme par exemple avec de la confiture, du caramel ou du praliné.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
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