Ce soir c’est foodporn assuré avec cette burrata panée avec la recette du groupe de restaurants italiens Big Mamma.
Avec une croûte bien croustillante et un cœur bien fondant comme on aime, je suis persuadé que ces burratas panées vont vous faire chavirer .
Et c’est le genre de petite chose tout simple à faire et vraiment parfait pour un repas de la flemme (même si j’avoue il faut commencer la veille pour faire sécher les burratas et éviter tout accident domestique avec l’huile de friture qui pourrait rencontrer de l’eau et faire des dégâts au passage donc autant prendre toutes les précautions utiles).
Vous pouvez les déguster telles quelles à partager (ou pas) à l’apéro ou en entrée, mais aussi vous pouvez accompagnez ces burratas panées d’une salade de tomates ou avec un coulis de tomates servi bien chaud par exemple, c’est délicieux.
Si vous souhaitez découvrir la découpe de cette burrata frite en vidéo, c’est par ici les amis.
Pour 2 à 4 personnes
Matériel utilisé :
▪️Friteuse (facultatif) ou grande casserole
Organisation :
▪️La veille : séchage des burratas au frigo pour la nuit
▪️Jour J : panure et friture.
Ingrédients :
▪️2 burratas de 200g
▪️2 œufs entiers
▪️Farine
▪️Chapelure de pain
▪️Épices ou herbes séchées (facultatif)
▪️1L huile de tournesol minimum (pour la friture)
▪️Fleur de sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️La veille de la réalisation des burratas panées, ouvrez leur boîte, jetez l’eau de conservation et égouttez bien dans une passoire
▪️Placez les burratas encore dans la passoire dans une assiette et complètement à découvert, réservez au frais pour la nuit afin de retirer le maximum de jus
▪️Le lendemain, récupérez les boules de burrata du frais et essuyez les délicatement entre deux feuilles papiers absorbants
▪️Cassez les œufs dans une assiette creuse et fouettez légèrement en omelette
▪️Versez de la chapelure généreusement dans une seconde assiette creuse
▪️Faites de même avec de la farine dans une troisième assiette
▪️Trempez vos burratas dans la farine, puis dans l’œuf et renouvelez l’opération une fois avant de la recouvrir entièrement et généreusement de chapelure, réservez dabs une assiette le temps de faire chauffer l’huile de friture
▪️Dans une friteuse ou une grande casserole, versez l’huile de tournesol et faites chauffer jusqu’à une température de 175 degrés environ (aidez-vous d’un thermomètre laser ou à sonde pour contrôler)
▪️Une fois l’huile à bonne température, déposez chaque burrata, l’une après l’autre, sur un écumoire et plongez délicatement dans l’huile en veillant à baisser un peu le feu pour éviter tout débordement
▪️Cuisez 8 à 10 min environ, en retournant les boules à plusieurs reprises, jusqu’à obtenir des burratas avec une croûte bien dorée et croustillante
▪️Sortez-les de la friteuse, et égouttez avant de venir placer les burratas ainsi panées sur un papier absorbant afin de les éponger du surplus de gras
▪️Salez et poivrez généreusement à ce moment là
▪️Laissez tiédir 2min, servez et découpez pour apprécier tout le fondant/le coulant des burratas panées.
Mes astuces et conseils pour réussir votre burrata frite :
▪️Pour encore plus de saveurs, vous pouvez assaisonner la farine et les œufs battus de la panure avec des herbes et des épices comme de l’origan, de l’ail en poudre ou du basilic séché par exemple.
▪️Cuisez les burratas moins de 10min pour un cœur fondant et plutôt 10 à 12min pour un coeur plus coulant à la découpe.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
Une réflexion sur “Burrata panée de Big Mamma”