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Babbo Ristorante, le restaurant italien qui fait le buzz à Marseille

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Direction Babbo Ristorante à la Valentine, dans le 11ième arrondissement de Marseille, dans cet article.

C’est un restaurant italien très côté dans le coin, un peu dans la lignée des célèbres restaurants du groupe Big Mamma que vous devez très certainement connaître.

Avec une décoration sobre et élégante aux couleurs de l’Italie, et une ambiance typique avec les serveurs qui parlent italien couramment, on se sent vraiment dépaysé.

façade de Babbo Ristorante le restaurant italien à Marseille

Côté nourriture, ça faisait un moment que je salivais sur les différents plats partagés quotidiennement sur leur compte Instagram. Du coup mes attentes concernant leur cuisine et avant d’arriver étaient très hautes (et peut être trop d’ailleurs..).

J’y suis allé pour fêter un anniversaire en famille, j’ai donc pû avoir un bon aperçu de ce que propose le restaurant.

Pour résumer, la carte est plutôt traditionnelle des restaurants italiens : on y retrouve ainsi des antipasti, des pizzas, des pâtes, des viandes et poissons ainsi que des desserts vraiment typiques. Il y en a pour tous les goûts, du plus petit appétit au gros mangeur en quête de quantité.

De notre côté on a commencé par une planche apéritive composée de fritures (arancini et croquettes de pommes de terre à la truffe) pas transcendantes, du fromage et de la charcuterie vraiment très bonne, de toast de saumon/avocat (je cherche toujours qu’est ce qu’ils faisaient ici..) et des petits légumes grillés accompagnés d’une sauce à l’anchois délicieuse.

On a accompagné cela de boissons comme ce cocktail sans alcool plutôt original au fruit de la passion et au basilic entre autres, que j’ai beaucoup apprécié.

Du côté des plats de résistance, j’ai opté pour la pizza Mortamore qui me faisait vraiment de l’oeil pour sa composition qui, sur le papier, vendait du rêve clairement (avec de la mortadelle, de la burrata, du pesto de pistache et du basilic entre autres).

Et pour le coup ça a été une grosse déception surtout quand on voit le beau travail réalisé sur la pâte qui est bien alvéolée et légère..

En plus d’un manque cruel de générosité sur la mortadelle et le pesto de pistache (les ingrédients principaux de la pizza), la pizza était froide ce qui a vraiment gâché mon plaisir à la dégustation. Surtout pour le prix plutôt poussif pour une pizza de restaurant (à 20€ ici)..

Pizza Mortamore de Babbo Ristorante un restaurant italien à Marseille

J’ai également pu goûter la pizza 4 Fromages de mon frère et pour le coup elle était vraiment bonne celle-ci, de part le bon goût des fromages et avec le croquant très agréable apporté par les morceaux de noix.

Les autres plats qui ont été dégustés à la table ont été appréciés mais sans réelle surprise ou explosion de saveurs.

Le poulpe accompagné de pommes de terre était bien cuit et bien assaisonné, et l’escalope milanaise surmontée de lard était bonne mais sans plus, avec une mention spéciale pour la polenta qui accompagnait la viande et qui était bien crémeuse.

J’étais obligé de terminer ce repas par une note sucrée (vous me connaissez je suis gourmand, forcément on ne se refait pas) et en essayant tant bien que mal de rattraper la déception de ma pizza pour ne pas rester sur du négatif.

Et quoi de plus traditionnel qu’un tiramisu au café pour se remonter un peu le moral. Il était très bon, bien crémeux et bien parfumé, ça fait plaisir de finir un repas sur une note sucrée positive.

Note finale : 5/10

Dans l’ensemble, l’expérience est plutôt positive avec des plats variés, aux parfums de l’Italie, servis plutôt copieusement.

Cependant, pas mal de points noirs ont entachés ce moment, avec un service long et pas forcément bien géré (surtout pour un déjeuner), des plats pas à la hauteur de leur visuel et de leur fame sur les réseaux (comme quoi il faut toujours se méfier et tester pour se faire sa propre opinion), et des prix pratiqués que je trouve pas forcément justifiés dans l’assiette (des prix qui ont d’ailleurs augmenté depuis mon passage pour atteindre des niveaux difficilement justifiables pour un restaurant marseillais de ce niveau).

J’y repasserai bientôt pour leur laisser une seconde chance, en testant leurs plats de pâtes qui ont l’air également très appétissants.

Informations pratiques :

Adresse : 207 Route des Trois Lucs la Valentine, 13011 Marseille

Tarifs : 40€ par personne environ (cocktail, plat et dessert)

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Les chocolats de la maison Alléno et Rivoire à Paris, un gros coup de cœur

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C’est une toute nouvelle chocolaterie dont je vais pour parler dans cet article les amis.

Alléno et Rivoire c’est tout simplement la réunion de deux chefs qui travaillent déjà ensemble : Yannick Alléno, chef de cuisine multiplement étoilé et Aurélien Rivoire, chef pâtissier.

Avec cette nouvelle aventure chocolatée, l’ambition des chefs est simple : travailler différemment le chocolat, par une approche plus naturelle des produits, tout en alliant leur savoir faire culinaire respectif au service du goût.

les chocolats de Alléno et Rivoire à Paris

Leur gamme de chocolats est plutôt réduite mais assez variée pour le coup. On y retrouve des pralinés, des ganaches travaillées comme des sauces en cuisine, des tablettes de chocolat, des fruits confits et des produits signatures de la maison comme les gousses de vanille en trompe l’œil, les sticks et les trèfles (disponibles uniquement en magasin).

N’habitant pas Paris (malheureusement) mais dans le sud de la France, j’ai ainsi fait une sélection de chocolats sur leur boutique en ligne que je me suis fait livrer chez moi assez rapidement avec Chronofresh (un service de livraison réfrigérée).

Et ce que je peux vous dire, c’est la première chose qui m’a vraiment marqué à la dégustation, c’est le côté peu sucré et très naturel de leurs chocolats. Ce qui s’explique par l’utilisation (peu commune) d’eau de sève de bouleau comme agent sucrant, remplaçant le sucre blanc ou la cassonade plus traditionnels. Comme les chefs aiment le dire « on a enlevé le sucre, pas la gourmandise ».

J’ai retrouvé le goût des fruits à coque que j’aime tant dans leurs pralinés, avec beaucoup de texture et de croustillant (et un gros coup de cœur pour ceux au riz soufflé, à la noix de coco et à la noix de pécan).

Du côté des ganaches au chocolat, les saveurs sont subtiles, intenses et avec du caractère (notamment celle au thé earl grey et au miel de sapin).

Les gousses de vanille en trompe l’œil (avec une coque en chocolat et un coeur de ganache intense à la vanille) sont bluffantes de part leur ressemblance avec de vraies gousses de vanille et avec un goût de vanille très puissant.

Pour finir, les écorces d’oranges confites sont ici enrobées de chocolat et garnies de praliné, c’est une superbe association même si j’aurais préféré une version sans praliné pour apprécier encore plus le goût de l’orange confite.

Note finale : 9/10

Pour conclure, cette nouvelle dégustation de chocolat a vraiment été un gros gros coup de cœur pour moi.

J’ai déjà pu tester d’autres grands noms dans le domaine de la chocolaterie parisienne (Alain Ducasse, Pierre Hermé etc), et je peux vous dire que ces chocolats Alléno et Rivoire m’ont surpris très positivement.

Avec des chocolats peu sucrés, des goûts francs et marqués, les deux chefs signent là une vraie prouesse gustative pour une marque qui vient à peine d’arriver sur le marché.

Après il faut dire que ce sont aussi les chocolats les plus chers que j’ai pu tester jusqu’à présent.. mais ils valent vraiment la peine d’être goûtés, si vous pouvez vous me permettre les amis, je vous les recommande fortement, vois pourrez bien être surpris.

Informations pratiques :

Adresse : 9 rue du Champs de Mars, 75007 Paris et chocolat-allenorivoire.fr (pour la boutique en ligne)

Tarifs : 18€ les gousses de vanille, 15€ les pralinés, 18€ les ganaches et 22€ les sticks.

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