Rillettes de thon pour Noël

Apéro, Recettes de Noël, Salé

Je vous propose aujourd’hui la dernière recette salée spéciale fêtes de Noël que vous pourrez proposer à vos convives au Réveillon samedi : les rillettes de thon.

Après le saumon gravlax et les Saint-Jacques sur leur fondue de poireaux, je pense qu’avec toutes ces petites idées vous avez de quoi vous concocter, si on rajoute à tout cela une petite bûche au chocolat ou à la framboise pour le dessert, un délicieux repas de fête à partager avec vos proches.

Et ce soir, on reste dans le traditionnel mais non moins gourmand, un classique de l’apéro, que j’aime beaucoup personnellement.

En plus d’être vraiment très simple à réaliser, ces rillettes de thon sont vraiment économiques et c’est un véritable délice pour les papilles.

Pour découvrir la recette en vidéo, c’est par ici que ça se passe les amis.

Pour 4 à 6 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Fourchette et maryse

▪️Grand saladier

Ingrédients :

▪️280g de thon albacore entier au naturel en conserve (soit 2 boîtes)

▪️1 plaquette de Saint Môret (150g)

▪️1 échalotte

▪️1 gousse d’ail

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️1 filet de jus de citron jaune

▪️Ciboulette fraîche

▪️Piment d’Espelette

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Ouvrez vos boîtes de conserve et égouttez complètement le thon dans votre évier

▪️Placez le thon dans un saladier et émiettez grossièrement à l’aide d’une fourchette en laissez quelques gros morceaux pour apporter un peu de mâche à la rillette

▪️Ajoutez le fromage frais, l’échalote finement ciselée, l’ail passé dans un presse-ail pour le hacher finement, l’huile d’olive, le jus de citron jaune et la ciboulette taillée finement

▪️À l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une rillettes de thon bien homogène et crémeuse

▪️Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette selon vos goûts après avoir goûté la rillettes

▪️Terminez le mélange, placez le tout dans un bol et placez au frais minimum 1h jusqu’à la dégustation à l’apéritif, avec des toasts de pain grillé ou des petits légumes croquants.

rillettes de thon pour Noel

Mes astuces et conseils pour réussir votre rillettes de thon pour Noël :

▪️J’utilise ici du St Moret que je trouve parfait pour cette rillettes. Si vous préférez, remplacez-le par du Philadelphia ou tout autre fromage frais qui apportera du crémeux à votre tartinable.

▪️Prenez bien du thon en conserve au naturel, et évitez à tout prix les versions à l’huile (de tournesol ou d’olive) ou à la tomate. C’est vraiment pas ce que l’on veut pour cette recette.

▪️Je vous donne ici les ingrédients assez classiques que j’utilise pour cette recette. Vous pouvez très bien les adapter selon vos goûts et vos préférences, en remplaçant les herbes et épices par exemple.

▪️Pour une version encore plus festive, vous pouvez très bien remplacer le thon en boîte par du saumon ou du crabe en conserve par exemple, c’est plus coûteux effectivement mais c’est délicieux également.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Burrata panée de Big Mamma

Apéro, Salé

Ce soir c’est foodporn assuré avec cette burrata panée avec la recette du groupe de restaurants italiens Big Mamma.

Avec une croûte bien croustillante et un cœur bien fondant comme on aime, je suis persuadé que ces burratas panées vont vous faire chavirer .

Et c’est le genre de petite chose tout simple à faire et vraiment parfait pour un repas de la flemme (même si j’avoue il faut commencer la veille pour faire sécher les burratas et éviter tout accident domestique avec l’huile de friture qui pourrait rencontrer de l’eau et faire des dégâts au passage donc autant prendre toutes les précautions utiles).

Vous pouvez les déguster telles quelles à partager (ou pas) à l’apéro ou en entrée, mais aussi vous pouvez accompagnez ces burratas panées d’une salade de tomates ou avec un coulis de tomates servi bien chaud par exemple, c’est délicieux.

Si vous souhaitez découvrir la découpe de cette burrata frite en vidéo, c’est par ici les amis.

Pour 2 à 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Friteuse (facultatif) ou grande casserole

Organisation :

▪️La veille : séchage des burratas au frigo pour la nuit

▪️Jour J : panure et friture.

Ingrédients :

▪️2 burratas de 200g

▪️2 œufs entiers

▪️Farine

▪️Chapelure de pain

▪️Épices ou herbes séchées (facultatif)

▪️1L huile de tournesol minimum (pour la friture)

▪️Fleur de sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️La veille de la réalisation des burratas panées, ouvrez leur boîte, jetez l’eau de conservation et égouttez bien dans une passoire

▪️Placez les burratas encore dans la passoire dans une assiette et complètement à découvert, réservez au frais pour la nuit afin de retirer le maximum de jus

▪️Le lendemain, récupérez les boules de burrata du frais et essuyez les délicatement entre deux feuilles papiers absorbants

▪️Cassez les œufs dans une assiette creuse et fouettez légèrement en omelette

▪️Versez de la chapelure généreusement dans une seconde assiette creuse

▪️Faites de même avec de la farine dans une troisième assiette

▪️Trempez vos burratas dans la farine, puis dans l’œuf et renouvelez l’opération une fois avant de la recouvrir entièrement et généreusement de chapelure, réservez dabs une assiette le temps de faire chauffer l’huile de friture

▪️Dans une friteuse ou une grande casserole, versez l’huile de tournesol et faites chauffer jusqu’à une température de 175 degrés environ (aidez-vous d’un thermomètre laser ou à sonde pour contrôler)

▪️Une fois l’huile à bonne température, déposez chaque burrata, l’une après l’autre, sur un écumoire et plongez délicatement dans l’huile en veillant à baisser un peu le feu pour éviter tout débordement

▪️Cuisez 8 à 10 min environ, en retournant les boules à plusieurs reprises, jusqu’à obtenir des burratas avec une croûte bien dorée et croustillante

▪️Sortez-les de la friteuse, et égouttez avant de venir placer les burratas ainsi panées sur un papier absorbant afin de les éponger du surplus de gras

▪️Salez et poivrez généreusement à ce moment là

burrata panée de Big Mamma

▪️Laissez tiédir 2min, servez et découpez pour apprécier tout le fondant/le coulant des burratas panées.

Mes astuces et conseils pour réussir votre burrata frite :

▪️Pour encore plus de saveurs, vous pouvez assaisonner la farine et les œufs battus de la panure avec des herbes et des épices comme de l’origan, de l’ail en poudre ou du basilic séché par exemple.

▪️Cuisez les burratas moins de 10min pour un cœur fondant et plutôt 10 à 12min pour un coeur plus coulant à la découpe.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.