Recettes de Noël

Truffes au chocolat et au fruit de la passion 🎅

Sucré, Recettes de Noël

Les truffes, c’est la recette qui me vient directement en tête quand je pense à Noël.

Tout comme les spritz, on est là sur le genre de petite douceur hypra gourmande, à réaliser sans modération durant la période des fêtes.

Les truffes, ce sont des petits bonbons au chocolat, recouverts de cacao en poudre et fondants à cœur, c’est tellement additif quand on commence, après on ne peut plus s’arrêter..

Et je préfère vous le dire tout de suite, si vous êtes au régime et que vous préparez (déjà) votre summer body, passez votre tour les amis. C’est pas du tout une recette light (malheureusement pour nous). Mais qu’est ce que c’est bon. Alors pourquoi s’en priver sérieux ?

Pour pimper un peu cette recette assez traditionnelle, je vous propose ici un mariage entre le chocolat et le fruit de la passion. Cette association acidulée a largement été popularisée par le chef Pierre Hermé (alias le pape de la pâtisserie) avec son fameux macaron Mogador.

Pour une dizaine de truffes environ

Matériel utilisé :

▪️Mixeur plongeant

▪️Poche à douille et douille unie (minimum 10mm)

Ingrédients :

▪️80g chocolat noir 66% Mexique (de la marque Cacao Barry) + 20g chocolat lait

▪️50g crème liquide entière

▪️10g beurre

▪️30g purée de fruit de la passion

▪️1 pincée fleur de sel

▪️QS cacao en poudre non sucré

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, faites fondre les chocolats très progressivement au micro-ondes (ou au bain-marie)

▪️Dans une casserole, faites bouillir votre crème et versez-la en 2 fois sur votre chocolat fondu

▪️Mélangez à l’aide de votre maryse en formant des cercles au centre de votre cul de poule, vous devez ainsi obtenir une ganache lisse et homogène

▪️Ajoutez le beurre et la quantité de purée de passion, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’incorporer ces ingrédients et de parfaire le mélange

▪️Entreposez dans une poche munie d’une douille lise, réservez au moins 10min à température ambiante le temps que la ganache cristallise légèrement

▪️Pochez des petites boules de ganache sur une feuille de papier cuisson et réservez au frais pour 1h (vous pouvez, encore plus simplement, laisser la ganache dans votre saladier et former des petites boules à la cuillère ou à la main quand celle-ci aura bien figé)

▪️Récupérez vos truffes et entre la paume de vos mains, muni de gants, formez des boules de pâte

▪️Dans un bol rempli de cacao en poudre, faites rouler vos truffes afin de les recouvrir totalement de poudre de cacao, retirez l’excédent dans une petite passoire et déposez sur votre plat de service

▪️Conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir vos truffes au chocolat :

▪️Ici, j’ai utilisé une plus grande quantité de chocolat noir 66% que de chocolat lait, pour un résultat corsé et acidulé. Si vous souhaitez plus de rondeur et de douceur, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat au lait (jusqu’à 50g maximum) et diminuer le chocolat noir (vous devez garder la base de 100g de chocolat au total).

▪️Lors de la confection de la ganache, ne soyez pas surpris par son allure, celle-ci évolue au fur et à mesure. Au début, elle tranche légèrement et n’est pas du tout parfaite, et avec le second ajout de crème, elle devient lisse et vraiment homogène.

▪️Vous pouvez vous amusez et varier les plaisirs en aromatisant vos truffes. Avec du café en grains ou de la vanille infusés dans la crème, en ajoutant une pointe d’alcool (comme du rhum ou du whisky par exemple) à votre ganache, laissez parler votre imagination.

▪️J’adore l’association du chocolat avec des fruits, vous pouvez remplacer la purée de fruit de la passion par de la framboise par exemple, mais vous pouvez aussi très bien réaliser des truffes natures, sans ajouter de purée de fruit.

▪️Variez également les plaisirs avec la déco de vos truffes. Remplacez le cacao en poudre par des noisettes concassées, de la noix de coco, des copeaux de chocolats ou des morceaux de biscuits émiettés pour encore plus de gourmandise.

▪️Pour une texture vraiment optimale, pensez à sortir vos truffes du réfrigérateur au moins 10min avant la dégustation, elles seront beaucoup plus fondantes vous verrez.

▪️Au sujet de la conservation, vous pouvez très bien garder vos truffes quelques jours au frais, entreposées dans une boîte fermée hermétiquement.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Pompe à huile de Provence

Sucré, Brioches, Recettes de Noël

La pompe à huile c’est un incontournable des fameux 13 desserts que l’on retrouve sur toutes les tables de Noël, de part chez moi, en Provence. Tout comme les amaretti en Italie ou les spritz en Alsace, on est là sur un emblème de la gastronomie (oui, on est modeste aussi dans le coin..).

Ce n’est ni plus ni moins qu’une brioche à l’huile d’olive (vous pouvez aussi la retrouver au beurre dans d’autres recettes). Ici aromatisée avec des agrumes (fleur d’oranger et zestes d’agrumes), elle peut également être parfumée avec des grains d’anis ou être réalisée nature tout simplement.

Elle a une forme assez caractéristique et elle ne doit surtout pas être coupée au couteau mais être rompue à la main (et oui tradition oblige, attention les coutumes c’est important chez nous).

Pour 1 pompe pour environ 4 à 6 personnes

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du crochet (ou de la feuille)

▪️Rouleau à pâtisserie

Ingrédients :

▪️250g de farine

▪️60g de sucre

▪️12g de levure fraîche de boulanger

▪️125ml d’eau (ou de lait ou un mélange des 2)

▪️30g d’huile d’olive

▪️1 pincée de sel

▪️20g d’eau de fleur d’oranger (ou plus selon vos goûts) (facultatif)

▪️Zestes d’une orange et d’un citron (facultatif)

▪️1cs d’anis vert (facultatif)

Déroulé :

▪️Mélangez la farine, le sucre et les zestes d’agrume dans la cuve du batteur muni du crochet

▪️Ajoutez les liquides : le lait tiède dans lequel vous aurez préalablement dilué la levure, l’huile d’olive et la fleur d’oranger

▪️Laissez pétrir votre pâte durant 10 minutes

▪️Arrêtez votre robot quand votre mélange forme une pâte lisse, homogène et qui se détache des parois de la cuve

▪️Couvrir d’un linge humide ou de film étirable, et laissez pousser cette pâte à température durant 1h

▪️Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte puis applatisez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 1cm, en lui donnant une forme ronde

▪️Placez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et formez 5 fentes que vous pouvez élargir légèrement à l’aide de vos doigts

▪️Couvrez et laissez pousser à nouveau pendant 1heure

▪️Cuisez 15 à 20 minutes à 210 degrés, jusqu’à obtenir une pompe bien dorée à la surface

▪️Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau une fois sortie du four.

Mes astuces et conseils :

▪️L’utilisation de lait permet à la pompe d’être encore plus moelleuse à la dégustation.

▪️Faites très attention à la température du lait lors de la dilution de la levure, elle ne doit pas dépasser 35 degrés, pour éviter que les micro-organismes de la levure ne meurent et qu’elle perde toute son efficacité.

▪️Lors du mélange, ne surtout pas mettre en contact le sel et la levure, cela rendrait celle-ci inefficace.

▪️Vous pouvez par exemple utiliser des zestes de clémentines pour parfumer votre pompe, c’est délicieux.

▪️La pompe se déguste fraîche, dans l’idéal dans les 24h suivant sa réalisation. Vous pouvez très bien la déguster le jour suivant, trempée dans un café ou un thé bien chaud, au petit-déjeuner par exemple.

▪️Généralement, je la prépare le 23 ou dans la journée du 24 décembre, une fois cuite et badigeonnée d’huile, je l’entoure complètement de papier film jusqu’à dégustation pour qu’elle conserve tout son moelleux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.