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Noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux pour les fêtes

Plat, Recettes de Noël, Salé

Ce soir je vous partage une recette qui peut être parfaite pour un repas de fêtes : des noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux.

C’est peut être pas la recette la plus originale du monde mais c’est certainement celle que j’apprécie le plus faire quand je veux manger de bonnes noix de Saint-Jacques.

Et justement, étant en pleine saison des coquilles, autant en profiter pleinement pour se régaler avec ce plat vraiment délicieux qui associe le moelleux et la délicatesse de la noix de Saint-Jacques avec le bon goût du poireaux bien fondant, légèrement crémé.

Pour une entrée généreuse ou un plat un peu différent des traditionnelles dinde et chapon farcis que l’on fait tous à Noël, ça peut être vraiment sympa je trouve.

Pour 3 à 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Poêle antiadhésive

▪️Grande casserole

Fondue de poireaux à la crème

Ingrédients :

▪️4 poireaux

▪️2 échalottes

▪️40g beurre doux

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️25g vin blanc

▪️120g crème fraîche épaisse entière

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ À l’aide d’un couteau, coupez les racines des poireaux puis passez-les sous un filet d’eau claire afin de retirer le restant de terre au niveau du vert et égouttez

▪️Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez finement, réservez

▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement

▪️Faites chauffer une grande poêle, ajoutez-y le beurre et le filet d’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude faites revenir l’échalote quelques minutes et ajoutez les poireaux émincés dans la poêle avec une bonne pincée de sel

▪️Faites suer le tout quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc

▪️Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants puis ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, mélangez bien, couvrez la poêle et laissez cuire le tout tranquillement, il faut compter 10 à 15min de cuisson au total pour obtenir une jolie fondue de poireaux.

Noix de Saint-Jacques poêlées

Ingrédients :

▪️300g de noix de Saint-Jacques françaises  (surgelées et sans corail ici) soit environ 14 belles noix dans mon cas

▪️Beurre doux (une quantité généreuse)

▪️1 filet généreux d’huile d’olive

▪️Sel et poivre

▪️Ciboulette fraîche (facultatif)

Déroulé de la recette :

▪️Si vous utilisez des noix fraîches passez à l’étape suivante mais si, tout comme moi, vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faut penser, quelques heures avant (ou la veille) du jour de leur cuisson, à les faire décongeler dans de l’eau mélangé à du lait (suivez les indications indiquées sur le paquet) puis les égoutter, les rincer et les éponger dans du papier absorbant pour retirer le maximum d’humidité

▪️Saler légèrement les deux faces des Saint-Jacques et passez à la cuisson

▪️Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile, une fois bien chaude, commencez par faire colorer les noix de Saint-Jacques sur la face la plus grande en premier

▪️Comptez environ 5min de cuisson au total pour les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson pour les faire bien colorer sur toutes les faces, et en étant attentif à bien nourrir les coquillages tout le long de la cuisson, en récupérant le beurre noisette dans la poêle à l’aide d’une cuillère à soupe et en les arrosant généreusement, c’est ainsi que vous obtiendrez de belles noix, cuites parfaitement, bien moelleuses et légèrement nacrées

▪️N’attendez pas et servez bien chaud la fondue de poireaux dans des assiettes en disposant par dessus 3 à 4 noix de Saint-Jacques poêlées par personne sur le dessus, salez et poivrez généreusement, vous pouvez également parsemer le tout de quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée.

Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques grillées et fondue de poireaux :

▪️Les Saint Jacques sont un mets délicats et vraiment délicieux. Je reconnais que leur prix n’est pas donné effectivement.. 15€ les 300g de noix françaises surgelées ici. Mais pour un repas de fêtes sympa et pour se faire plaisir, ça peut se réfléchir, c’est important de se faire plaisir de temps en temps.

▪️Selon le format de vos noix de Saint-Jacques, vous pourrez certainement y trouver du corail orange accroché aux noix. Je n’aime pas ça personnellement du coup je ne le consomme pas, mais je sais que certains aiment bien. À vous de voir les amis.

▪️N’hésitez pas à crémer encore plus votre fondue de poireaux si vous aimez cela. Je l’ai volontairement fait légère ici mais on peut être encore plus généreux sur la crème fraîche.

▪️Accompagnez ce plat d’un délicieux vin blanc sec comme un Riesling, un Chablis, ou un Sancerres, c’est l’accord mets-vins parfait.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Scotch eggs (œufs à l’écossaise) pour le dîner

Plat, Salé

Ce soir pour le dîner, on fait un saut en Angleterre, et en Écosse tout particulièrement avec cette recette de scotch eggs.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les scotch eggs, c’est un plat typiquement britannique, composé d’un œuf (dur ou mollet) entouré d’une farce à base de chair à saucisse notamment, le tout est ensuite pané et frit.

Je connaissais seulement de nom cette recette mais je n’avais jamais encore testé auparavant.. c’est chose faite du coup et moi qui suis fan des œufs en règle générale, je peux vous assurer que c’est une dinguerie les amis franchement.

Avec l’œuf bien crémeux, légèrement coulant au centre, la farce moelleuse et parfumée, et la panure croustillante, on obtient un plat foodporn à souhait, plein de saveurs, et délicieux pour un dîner en toute simplicité.

Les scotch eggs se consomment aussi bien chauds que froids d’ailleurs. Beaucoup d’anglais en achètent déjà tout prêts dans le commerce et les dégustent en extérieur pour un pique-nique improvisé mais non moins gourmand.

Si vous souhaitez découvrir la découpe d’un scotch eggs en vidéo, c’est par ici.

Pour 5 personnes

Matériel utilisé :

▪️Casserole (ou friteuse)

▪️Thermomètre de cuisine (laser ici)

Ingrédients :

▪️5 œufs

▪️500g chair à saucisse

▪️Épices (ail en poudre, piment d’Espelette, origan)

▪️1 cuillère à soupe de moutarde (fine ou à l’ancienne)

▪️Quelques feuilles de persil plat frais

▪️2 œufs (pour la panure)

▪️Sel et poivre

▪️Farine

▪️Chapelure fine de pain

▪️1,5L huile de tournesol (friture)

Déroulé de la recette :

▪️Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole, et une fois à ébullition placez vos œufs dans l’eau très délicatement (vous pouvez vous aider d’une écumoire pour les déplacer)

▪️Cuisez les œufs 6min à partir de l’ébullition puis retirez-les et placez directement dans un saladier rempli d’eau très froide (avec des glaçons également si vous voulez)

▪️Une fois refroidis, écalez les oeufs avec précaution en retirant bien la coquille et la fine membrane qui pourrait rester accrochée, rincez sous un filet d’eau froide pour retirer les  petites coquilles restantes et réservez

▪️Passez à la préparation de la farce pour les scotch eggs.

▪️Dans un saladier, placez la chair à saucisse avec les épices, la moutarde, les feuilles de persil plat préalablement hachées finement, du sel et du poivre. Mélangez le tout avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce bien homogène.

▪️Divisez la farce ainsi réalisée en 5 morceaux de 95 à 100g environ (aidez vous d’une balance pour obtenir le bon poids)

▪️Placez une boule de farce sur un morceau de film alimentaire et applatissez légèrement avec vos doigts

▪️Disposez un œuf cuit au centre sur la farce aplatie

▪️Et, en vous aidant du film alimentaire, rabattez la farce sur l’oeuf de sorte que celle-ci le recouvre complètement et forme une couche égale tout autour (vous pouvez également vous aider de vos doigts pour souder les morceaux de farce)

▪️Terminez en formant une jolie boule de forme ronde voir ovoïde à l’aide de vos mains, répétez l’opération avec les œufs ainsi que les morceaux de farce restants, jusqu’à obtenir 5 scotch eggs au total et réservez de côté

▪️Disposez 3 assiettes (ou 3 bols) sur votre plan de travail avec dedans respectivement, les 2 œufs entiers battus en omelette et assaisonnés de sel et de poivre, de la farine et de la chapelure

▪️Récupérez chacun des scotch eggs et trempez le d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure, renouvelez une fois l’opération (œuf et chapelure uniquement) afin d’obtenir une croûte bien croustillante à la dégustation

▪️En parallèle, faites chauffer la quantité d’huile de tournesol dans votre casserole (ou votre friteuse) jusqu’à atteindre une température de 175 degrés (utilisez le thermomètre pour contrôler)

▪️Une fois à bonne température, baissez légèrement le feu et plongez délicatement le premier scotch eggs dans l’huile de friture à l’aide d’une écumoire et cuisez 5 à 6min environ en retournant l’oeuf à mi-cuisson, renouvelez l’opération pour tous les scotch eggs (vous pouvez même en faire cuire 2 ou 3 en même temps en fonction de la taille de votre friteuse/casserole), vous devez obtenir des boules bien dorées sur toutes les faces

▪️Une fois cuits, égouttez quelques instants et placez dans un plat recouvert de papier absorbant et épongez rapidement les scotch eggs

▪️Salez et poivrez à ce moment là

▪️Dégustez encore chaud juste après leur cuisson, accompagnés d’une salade, c’est l’idéal. Vous pouvez aussi les faire réchauffer quelques minutes à la poêle plusieurs heures après leur réalisation, ou même les déguster froids comme cela se fait aussi souvent en Angleterre.

Mes astuces et conseils pour réussir vos scotch eggs à l’anglaise :

▪️Adaptez la cuisson des oeufs en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir au final. Pour des scotch eggs avec le jaune vraiment coulant, réduisez le temps de cuisson des œufs de 1 à 2min, et inversement pour un jaune plus cuit/plus crémeux rajoutez ainsi quelques minutes.

▪️Ici, je ne précise pas volontairement la quantité des différentes épices pour la farce des scotch eggs car cela dépend vraiment de vos préférences, à vous de doser selon vos goûts les amis.

▪️N’hésitez surtout pas à utiliser vos mains et vos doigts pour former de beaux scotch eggs bien ronds avec une belle couche de farce autour des œufs cuits.

▪️Pour une croûte encore plus légère et croustillante, vous pouvez remplacer la chapelure de pain par de la chapelure panko, une version japonnaise très utilisée pour des recettes de friture comme le porc ou le poulet tonkatsu par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.