Salé

Pain de maïs au fromage et au piment de Yottam Ottolenghi

Salé, Plat

Au programme de ce soir, une nouvelle recette du chef Yottam Ottolenghi tirée de son livre Simple : le pain de maïs au fromage et au piment.

Après le poulet, la tarte à l’ail et le chaud-froid de tomates cerises, c’est une recette typique des pays anglo-saxons que je vous partage ici.

Le pain de maïs (ou cornbread en anglais) du chef Ottolenghi est une version encore plus gourmande de celle que vous pouvez connaître. Il est recouvert d’une garniture généreuse au fromage et à base de piment jalapeno.

Personnellement j’ai préféré réaliser une version plus soft, sans piment (on aime pas trop ça chez moi..).

Et c’était vraiment bon, par contre ne faites pas comme moi l’erreur de le consommer en plat, c’est beaucoup trop bourratif comme cela. Préférez-le en accompagnement, avec une viande ou un chili ça doit être parfait.

Pour 6 à 8 personnes

Matériel utilisé :

▪️Plat allant au four (ou sauteuse en fonte)

Ingrédients :

▪️2 épis de maïs frais (ou 150g de maïs en conserve)

▪️140g farine

▪️1 cuillère à café de levure chimique

▪️1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

▪️1 cuillère à soupe de cumin en poudre

▪️1 cuillère à café de piment de cayenne

▪️50g sucre de canne

▪️180g polenta instantanée

▪️360g crème fraîche épaisse

▪️2 œufs entiers

▪️135g d’huile d’olive

▪️4 cébettes

▪️10g de coriandre (ou persil plat)

▪️1 piment jalapeno

▪️Sel et poivre

▪️100g feta

▪️100g cheddar râpé

▪️1 piment jalapeno

▪️1/2 oignon rouge

▪️2 cuillères à café de graines de nigelle (sésame noir)

Déroulé de la recette :

▪️ Faites chauffer à feu vif une poêle (ou une sauteuse passant au four), ajoutez les grains de maïs (frais, détachés des épis ou en boîte et égouttés) et faites les sécher 4 à 5min jusqu’à qu’ils noircissent légèrement, en remuant régulièrement

▪️Débarassez dans un bol et laissez tiédir

▪️Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la levure, le cumin et le piment, ajoutez le sucre, 1,5 cuillère à café de sel, le poivre et mélangez de nouveau

▪️Dans un autre saladier, versez la polenta, la crème fraîche, les œufs, 120g d’huile d’olive et battez au fouet quelques secondes

▪️Versez les poudres de l’étape précédente sur ce mélange

▪️Incorporez pour finir les cébettes ainsi que la coriandre hachées et le piment coupé en très fine brunoise (petits cubes), mélangez pour les intégrer à la préparation

▪️Versez cet appareil dans le plat ou la sauteuse préalablement badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

▪️Répartissez par dessus le restant des ingrédients qui forment la garniture du pain de maïs (la fêta émiettée grossièrement, le cheddar râpé, le piment émincé, le 1/2 oignon rouge émincé finement et les graines de nigelle)

Pain de mais au fromage et au piment de Yottam Ottolenghi

▪️Cuisez 40 à 45min dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés, il faut que lorsque vous plantez la lame d’un couteau celle-ci ressorte sèche

▪️Servez en lamelles pas trop épaisse, bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Mes astuces et conseils pour réussir votre pain de maïs de Yottam Ottolenghi :

▪️Vous pouvez consommer ce pain de maïs tout seul avec une salade (comme le conseil le chef) mais sachez que c’est très bourratif. Personnellement je vous conseille plus de l’utiliser comme accompagnement, coupé en tranches fines.

▪️L’idéal est de consommer ce pain de maïs le jour même de sa réalisation. S’il vous en reste, faites chauffer des tranches au four le lendemain.

▪️Ce pain de maïs peut se conserver facilement 1mois au congélateur selon le chef Ottolenghi.

▪️Si comme moi vous n’êtes pas trop fan de piment, remplacez le piment jalapeno dans la recette par du piment d’Espelette et des flocons de piment en quantité modérée.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Moules gratinées en persillade de Cyril Lignac

Salé, Apéro

Je vous partage ici une recette que j’avais découverte dans l’émission Tous en cuisine du chef Cyril Lignac et que j’avais gardé sous le coude pour l’occasion : les moules gratinées en persillade.

Ça faisait des semaines que je rêvais de manger des moules mais je voulais vraiment attendre la saison (vous savez les fameux mois en R de septembre à avril) pour en acheter.

Et quand sur l’étal de mon poissonnier j’ai vu ces moules d’Espagne à côté des moules de bouchot de Saint-Brieuc, j’ai craqué, j’en au acheté des deux variétés (du coup vous aurez très bientôt une seconde recette, plus classique cette fois).

Franchement j’ai pas été déçu, c’est délicieux, ça me rappelle un peu les escargots au beurre persillé (et j’adore ça aussi).

C’est une recette parfaite pour un apéro ou une petite entrée sympa, ça change un peu et vous pouvez même garder cette version sous le coude pour la ressortir aux moments des fêtes de fin d’année, vous verrez elle fera sentation.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Robot mixeur

▪️Plaque de cuisson (avec des rebords ici)

▪️Petite spatule coudée (facultatif)

Ingrédients :

▪️700g de moules d’Espagne (pour 6 à 8 moules par personne environ)

▪️1 gros oignon

▪️Thym frais

▪️1/4 de verre de vin blanc sec

▪️35g ail frais

▪️1/8 d’un bouquet de persil plat

▪️150g beurre doux

▪️50g chapelure fine de pain

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans le bol d’un robot mixeur, hachez ensemble les gousses d’ail (dont vous aurez retiré le germe central) avec les feuilles de la botte de persil plat

▪️Dans un bol, battez rapidement le beurre afin de le rendre pommade (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes, mais attention il doit être légèrement ramolli et pas fondu)

▪️Ajoutez le mélange d’ail et de persil haché, la chapelure de pain, le sel et le poivre, mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse, réservez de côté le temps de préparer les moules

▪️Triez les moules en jetant celles qui sont déjà ouvertes ou cassées, nettoyez-les en veillant bien de retirer, avec précautions, les filaments qui seraient accrochés, à l’aide d’un couteau ou à la main

▪️Rincez sous un filet d’eau et égouttez-les

▪️Hachez l’oignon grossièrement et passez à la cuisson des moules

▪️Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive, l’oignon haché, le thym, ajoutez les moules et terminez par le vin blanc, mélangez le tout, couvrez et cuisez 2 à 3min, il faut que toutes les moules soient bien ouvertes

▪️Récupérez les coques où les moules sont restées accrocher et déposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium froissé, vous pouvez récupérer celles qui se sont détacher et les replacer dans une coquille (vous devez obtenir autour de 25 moules environ)

Moules gratinées en persillade de Cyril Lignac

▪️ À l’aide d’une petite spatule coudée (ou d’un couteau), remplissez les coquilles d’un peu de beurre persillé en recouvrant les moules et lissez le tout

▪️Cuisez 5min dans un four préchauffé à 240 degrés ou directement sous le grill si votre four à cette fonction, les moules doivent être bien gratinées sur le dessus

▪️Dégustez bien chaud, tout juste sorties du four en entrée ou en apéritif par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos moules gratinées en persillade de Cyril Lignac :

▪️J’ai opté ici pour des moules d’Espagne qui ont un calibre plus gros et donc plus adapté pour cette recette. Vous pouvez cependant vous tourner vers des moules de bouchot si vous préférez.

▪️Le chef Lignac préconise de rouler le beurre persillé en boudin et d’en couper des tranches une fois bien froid afin de recouvrir les moules. Je trouve cependant plus pratique et rapide la technique avec une spatule coudée que je vous détaille dans la recette.

▪️Utiliser un papier aluminium froissé permet de bien maintenir à plat les moules durant la cuisson.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.