Salé

Tartines de chèvre frais, figues et miel

Salé, Apéro

Ce soir je vous propose une recette toute simple et de saison : des tartines de chèvre frais, figues et miel.

Avec l’arrivée des figues sur les étals depuis quelques semaines, c’est l’occasion parfaite pour se régaler.

C’est le genre de repas tout en simplicité et vraiment gourmand que j’adore faire chez moi pour le dîner quand je ne veux pas trop me casser la tête.

Du pain de campagne aux noix bien croustillant, du fromage de chèvre frais, des figues de Provence légèrement sucrées, avec un peu de verdure et un trait de miel c’est une association qui marche du tonnerre et qui plaira au plus grand nombre.

Accompagnez ces tartines d’une salade verte assaisonnée d’une petite vinaigrette avec une pointe de miel également, et vous avez là un repas équilibré, prêt en seulement quelques minutes et vraiment délicieux.

Pour 4 personnes (2 tartines par personne)

Matériel utilisé :

▪️Poêle antiadhésive

Ingrédients :

▪️1 boule de pain de campagne aux noix

▪️8 figues fraîches

▪️1 fromage frais de chèvre (200g)

▪️Miel doux (type accacia)

▪️Feuilles de roquette fraîche

▪️Quelques cerneaux de noix

▪️Huile d’olive

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Découpez 8 tranches épaisses dans votre boule de campagne à l’aide d’un couteau à pain

▪️Badigeonnez les deux côtés des tranches avec un filet généreux d’huile d’olive

▪️Dans une poêle bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive et grillez vos tranches de pain quelques minutes sur chaque face, elles doivent être bien dorées et croustillantes

▪️Réservez de côté le temps de préparer le restant des ingrédients de la recette

▪️Lavez les figues sous un filet d’eau et coupez les en 4 morceaux bien gros

▪️Lavez également les feuilles de roquette et réservez

▪️Récupérez les tranches de pain, étalez par dessus une bonne quantité de fromage frais en l’étalant un peu mais pas trop pour laisser du volume sur les tartines

▪️Recouvrez le fromage frais de quelques feuilles de roquette puis déposez par dessus la figue coupée en 4

▪️Ajoutez quelques morceaux de cerneaux de noix concassés grossièrement

▪️Versez un filet généreux de miel sur le dessus de vos tartines de chèvre

▪️Assaissonnez de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive

▪️Placez au frais jusqu’à la dégustation.

Vue du dessus des tartines de chèvre frais, figues et miel

Mes astuces et conseils pour réussir vos tartines de chèvre frais, figues et miel :

▪️Pour faire griller vos tranches de pain de campagne, si vous en avez un sous la main, vous pouvez utiliser un grille-pain.

▪️Si vous préférez, vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage plus affiné comme du Saint-Marcelin ou de la bûche de chèvre par exemple.

▪️Ici j’ai opté pour des tartines froides, mais on peut très bien imaginer les passer au four quelques minutes (en optant pour l’option chèvre affiné et pas avec le chèvre frais) afin de faire fondre le fromage et chauffer légèrement le tout.

▪️Pour cette recette j’ai choisi un pain de campagne aux noix qui se marie très bien avec le chèvre et les figues. Vous pouvez bien entendu le remplacer par tout autre type de pain comme du pain de seigle ou du pain aux céréales.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné de Yottam Ottolenghi

Salé, Apéro

Je vous partage aujourd’hui une nouvelle recette du chef Yottam Ottolenghi : le chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné.

Après le poulet rôti à l’ail, la salade de tomates aux anchois, la tarte à l’ail caramélisé et les boulettes aux fèves, cette fois c’est une entrée à partager que je vous propose ici, un plat gourmand à poser au centre de la table et à dipper sans modération.

Ce plat est tout simplement composé de tomates cerises confites au four, bien juteuses, parfumées, et encore chaudes, accompagnées d’un yaourt grec aromatisé au citron, lui bien froid.

C’est ce contraste entre le chaud et le froid qui fait de ce plat plutôt simple en apparence, un excellent mélange à déguster à volonté, sans aucune culpabilité.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Plat allant au four (ou plaque de cuisson avec rebords)

Ingrédients :

▪️350g tomates cerises (allongées ici)

▪️3 cuillères à soupe d’huile d’olive

▪️3/4 de cuillère à café de graines de cumin

▪️1/2 cuillère à café de sucre de canne

▪️3 gousses d’ail

▪️3 branches de thym

▪️5g d’origan

▪️1 citron jaune

▪️350g yaourt à la grecque (ici du skyr)

▪️1 cuillère à café de flocons de piment

▪️Petites feuilles de basilic frais (facultatif)

▪️Fleur de sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, mélangez les tomates avec l’huile d’olive, le cumin, le sucre, l’ail émincé en fines lamelles, les branches de thym, l’origan, les écorces de citron, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre, elles doivent être totalement enrobées de chacun des ingrédients

▪️Une fois ce mélange fait, déposez-les sur une plaque en les serrant bien les unes aux autres, elles doivent rester groupées à la cuisson

Avant cuisson des tomates cerises du chaud-froid de Yottam Ottolenghi

▪️Cuisez 20min dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu’à que la peau des tomates commence à se friper

▪️Passez le four en mode grill et poursuivez la cuisson 6 à 8min pour faire légèrement noircir la peau des tomates cerises

▪️Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le yaourt avec les zestes de citron jaune et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel, réservez au frais jusqu’au moment de servir

▪️Dès que les tomates sont prêtes, dressez le yaourt dans une assiette creuse et formez un creux au centre à l’aide d’une cuillère

▪️Déposez les tomates bien chaudes au centre, avec leur jus de cuisson, les écorces de citron, les lamelles d’ail et les herbes aromatiques

▪️Parsemez d’origan, de flocons de piment et de feuilles de basilic, et dégustez aussitôt avec du pain croustillant ou de la focaccia moelleuse.

Mes astuces et conseils pour réussir votre chaud-froid de tomates cerises :

▪️Privilégiez l’utilisation d’un plat ou d’une plaque avec rebords plutôt qu’une plaque de cuisson perforée, pour éviter tout débordement de jus durant la cuisson.

▪️Si vous n’avez pas la fonction grill, prolongez la cuisson de 5min puis utilisez un chalumeau une fois le plat sorti du four pour faire noircir légèrement la peau des tomates cerises.

▪️Pour une dégustation optimale, il faut vraiment que le yaourt soit bien froid et les tomates tout juste sorties du four et encore bien chaudes pour créer ce contraste chaud/froid que l’on recherche ici.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.