Salé

Salade de tomates aux anchois de Yottam Ottolenghi

Salé, Salades

Quoi de meilleur quand il fait chaud que de déguster une salade de tomates aux anchois bien gourmande et bien fraîche ?

Moi j’adore ça, et cette recette du chef Ottolenghi tirée de son livre Simple (oui encore une, après le poulet rôti et la tarte à l’ail) c’est une vraie tuerie. Elle est délicieuse et vraiment toute simple qui plus est, donc c’est encore plus agréable.

Et pour tous ceux qui auraient un apriori négatif sur les anchois (moi même, il y a quelques années, je boudais cet aliment qui n’est pas forcément le plus sexy du monde je le conçois et aujourd’hui j’en raffole..), il faut vraiment goûter à cette salade, vous verrez vous changerez d’avis.

Pour 4 à 6 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Casserole à fond large

Ingrédients :

▪️600g tomates anciennes (rouge, green zebra, noire de Crimée, et jaune)

▪️150g pain au levain

▪️20g filets d’anchois à l’huile

▪️4 gousses d’ail

▪️110g huile d’olive

▪️1 grosse pincée de fleur de sel 

▪️5g feuilles de basilic (+ quelques feuilles pour la déco)

▪️5g persil plat

▪️1 cuillère à soupe de câpres

▪️1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️QS zestes de citron jaune

▪️QS flocons de piment (ici piment Niora)

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Découpez votre morceau de pain en tranches de 2cm d’épaisseur et faites le griller sur les 2 faces (dans une poêle bien chaude ou dans un grille-pain)

▪️Une fois bien grillé, découpez des croûtons plutôt gros dans vos tranches de pain et réservez

▪️Dans une casserole, versez l’huile, la fleur de sel, l’ail haché et les filets d’anchois

▪️Cuisez 10min à feu doux en remuant régulièrement, en fin de cuisson l’ail haché et les filets d’anchois doivent être réduits en une fine purée dans l’huile, si ce n’est pas vraiment le cas aidez-vous d’une fourchette pour écraser le tout grossièrement

▪️Plongez dans la casserole les croûtons de pain et remuez bien, ceux-ci doivent être enrobés totalement de l’huile parfumée à l’ail et aux anchois

▪️Débarassez le restant d’huile dans un ramequin et placez au frais jusqu’au dressage de votre salade de tomates

▪️Lavez, équeutez vos tomates et découpez grossièrement en gros quartiers, déposez dans un cul de poule (ou un saladier)

▪️Ajoutez le jus et les zestes de citron jaune

▪️Incorporez le basilic et le persil haché finement, puis les câpres concassées

Zoom sur les étapes de la recette de la salade de tomates aux anchois de Yottam Ottolenghi

▪️Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais jusqu’au service

▪️Au moment de servir, dressez la salade de tomates dans des assiettes avec quelques croûtons et un filet généreux d’huile parfumée à l’anchois, terminez en saupoudrant de quelques flocons de piment et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir votre salade de tomates aux anchois :

▪️Choisissez des tomates qui ont vraiment du goût en privilégiant toujours les petits producteurs locaux et les circuits courts. Prenez-les de préférence de plusieurs couleurs, c’est très sympa pour le visuel je trouve.

▪️Préparez tous les éléments de cette salade en avance, placez tout au frais et servez au dernier moment. Plus qu’à déguster et vous régaler.

▪️Pour un repas bien complet, vous pouvez accompagner cette salade de tomates d’une viande, d’un poisson grillé ou d’un fromage comme de la mozzarella ou de la feta, c’est vraiment délicieux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte à l’ail caramélisé de Yottam Ottolenghi

Salé, Tarte

On continue aujourd’hui avec les recettes du chef Ottolenghi, et cette fois c’est sa fameuse tarte à l’ail caramélisé que je vous partage ici.

Oui vous l’aurez compris je pense, j’adore l’ail confit, en même temps c’est tellement bon..

Après le poulet rôti et sa sauce crémeuse que vous avez beaucoup apprécié la semaine dernière, je vous propose une nouvelle recette du chef à base d’ail.

Dans cette recette, il est confit et caramélisé dans un sirop à base de vinaigre balsamique notamment. Cela donne un ail extrêmement fondant, très doux et légèrement sucré, c’est vraiment délicieux.

Associé avec une pâte feuilletée bien croustillante et du fromage de chèvre, cette tarte à l’ail est un véritable régal.

Matériel utilisé :

▪️Plaque à tarte de 28cm de diamètre

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️3 têtes d’ail (ou 4 pour plus de gourmandise)

▪️8g vinaigre balsamique

▪️1 cuillère à soupe d’huile d’olive

▪️220g eau

▪️2g sel fin

▪️12g sucre en poudre

▪️QS thym frais

▪️QS romarin frais

▪️120g fromage de chèvre frais

▪️120g fromage de chèvre (type tomme)

▪️2 œufs entiers

▪️50g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️200g crème fraîche épaisse d’Isigny

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule (personnellement, je garde le papier cuisson pour ce style de plaque à tarte), piquez le fond à l’aide d’une fourchette

▪️Déposez une feuille de cuisson sur votre pâte et recouvrez de haricots blancs spécialement dédiés à la cuisson à blanc

▪️Cuisez 20min dans un four préchauffé à 170 degrés, puis retirez avec précaution les haricots ainsi que la feuille de papier et poursuivre la cuisson pour 10min, la pâte doit être bien dorée, réservez à température ambiante

▪️Détachez toutes les gousses des têtes d’ail et épluchez-les totalement

▪️Placez ces gousses dans une casserole et recouvrez d’eau froide jusqu’à deux fois leur hauteur

▪️Portez à ébullition pendant 3min et égouttez à l’aide d’une passoire

▪️Dans cette même casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir vos gousses d’ail sur feu vif pour environ 2min, remuez constamment, l’ail doit colorer sans brûler (attention)

▪️ À ce moment là, ajoutez la quantité d’eau et de vinaigre balsamique, laissez mijoter pendant 10min sur feu moyen

▪️Ajoutez le sucre, le romarin et le thym, et poursuivez la cuisson pour 10min, l’eau doit s’évaporer complètement et les gousses d’ail doivent être enrobés au final d’un sirop épais plutôt foncé, si vous n’obtenez pas ce résultat augmentez le feu, poussez la cuisson en remuant sans arrêt

Cuisson de l'ail de la tarte à l'ail de Yottam Ottolenghi

▪️Garnissez le fond de tarte cuit à blanc avec le fromage coupé grossièrement

▪️Ajoutez par dessus les gousses d’ail confites avec le sirop restant de la cuisson

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre, vous devez obtenir un appareil bien homogène

▪️Versez celui-ci sur la tarte, elle ne doit pas recouvrir complètement les gousses d’ail et le fromage

▪️Cuisez 30min environ à 180 degrés, la tarte doit être uniformément dorée sur le dessus

▪️Émiettez du thym et ajoutez-en sur la tarte

▪️Servez chaude (ou réchauffée quelques minutes au four si vous l’avez préparée en avance comme moi) accompagnée de salade verte par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte à l’ail d’Ottolenghi :

▪️La cuisson à blanc permet à la pâte d’être bien croustillante après cuisson et refroidissement. Sans cette étape, vous risquez d’avoir un fond de tarte humide et détrempé par la préparation à base de crème..

▪️Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par le fromage de votre choix (de la tomme de brebis ou du brie par exemple).

▪️Si vous n’avez pas de crème fraîche d’Isigny sous la main, remplacez-la par un mélange de crème fraîche épaisse entière et de crème liquide.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.