Depuis que j’ai découvert sur les réseaux les recettes ultra gourmandes de Yottam Ottolenghi, dont fait partie ce poulet rôti et sa sauce crémeuse à l’ail, je ne peux plus m’en passer.
Je ne sais pas si vous le connaissez les amis. C’est un chef cuisinier d’origine israélienne, qui revisite les recettes plus classiques du Moyen-Orient et de la Méditerranée pour en faire des plats modernes et vraiment alléchants.
Il est une véritable icône de la cuisine végétarienne. Il possède notamment plusieurs restaurants à Londres et signe de nombreux ouvrages que je vais m’empresser d’aller acheter pour découvrir encore plus de recettes.
Ici, c’est un plat traditionnel du dimanche qu’il revisite à sa sauce : le fameux poulet rôti.
Et même si en elle-même la recette est extrêmement simple, cette sauce à l’ail fait clairement toute la différence.
Je l’ai légèrement adaptée avec les moyens du bord (sans l’ail noir et le poivre vert qu’utilise le chef). Elle est crémeuse, et légèrement acidulée avec le vin blanc. C’est un délice.
Pour 4 personnes
Matériel utilisé :
▪️Grand plat allant au four (ou une lèchefrite)
Ingrédients :
▪️4 cuisses de poulet (avec pilon et haut de cuisse)
▪️150g eau
▪️400g vin blanc
▪️15g de vinaigre balsamique (ou 20 gousses d’ail noir)
▪️3 grosses échalotes (ou 5 petites)
▪️20 gousses d’ail blanc
▪️1 citron jaune
▪️2 cuillères à soupe de câpres (ou 10g de poivre vert en grains)
▪️105g beurre doux
▪️3g fleur de sel (ou sel fin)
▪️QS huile d’olive
▪️90g crème fraîche entière épaisse
▪️10g persil plat
▪️5g ciboulette
▪️Sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️Dans le fond de votre plat de cuisson allant au four, versez l’eau, le vin blanc, le vinaigre balsamique, le sel, et le beurre coupé en morceaux, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère
▪️Coupez grossièrement les câpres et ajoutez-les dans le plat
▪️Lavez le citron et coupez dedans des tranches de 1cm d’épaisseur et déposez-les dans le plat également
▪️Épluchez les échalottes et hachez-les grossièrement puis placez dans la préparation précédente
▪️Pelez les gousses d’ail (c’est un long travail de patience je dois le reconnaître) et ajoutez en la moitié dans le plat, réservez l’autre moitié pour plus tard dans la recette
▪️Badigeonnez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive, et massez-les sur les deux faces, salez, poivrez et placez sur votre préparation, dans le plat, le poulet doit être le moins possible en contact avec le liquide
▪️Cuisez 40min à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 degrés dans un premier temps, arrosez régulièrement le dessus du poulet avec le jus du plat (cela donnera du croustillant à la peau)
▪️Au bout de ce temps, ajoutez le restant des gousses d’ail dans le plat et poursuivez la cuisson pour 20min environ
▪️À ce moment là, le poulet doit être bien doré et grillé, sortez-le du four
▪️Récupérez sans vous brûler les cuisses de poulet et déposez-les dans un plat le temps de vous occuper de la sauce
▪️Écrasez légèrement les gousses d’ail dans la sauce à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien le tout
▪️Terminez en parsemant la sauce avec le persil et la ciboulette ciselés, remuez une dernière fois et disposez, de nouveau, les cuisses de poulet par dessus
▪️Servez bien chaud avec du riz blanc en accompagnement par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir votre poulet rôti :
▪️Privilégiez ici, si possible, un poulet de qualité, fermier de préférence.
▪️Pour cette recette, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse) ou un poulet coupé en deux en crapaudine (pour faciliter la cuisson).
▪️Pour obtenir une peau bien croustillante sur le poulet, il faut appliquer généreusement de la fleur de sel et arroser régulièrement celui-ci avec le jus de cuisson.
▪️Dans sa recette, le chef utilise de l’ail noir. C’est un ail cuit à basse température pendant de longues heures, qui perd toute son amertume, et a au final un goût sucré légèrement acidulé, proche du balsamique. On en trouve facilement maintenant dans des magasins type Grand Frais ou sur internet. Je n’en avais pas sous le coude, c’est pour cela que je l’ai remplacé par du vinaigre balsamique comme le préconise Ottolenghi.
▪️De même pour le poivre vert initialement utilisé, je l’ai remplacé par des câpres. À vous de voir ce que vous préférez.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
