Je vous propose là une recette très simple et très rapide de galette des rois pour fêter, dimanche, l’Épiphanie comme il se doit.
Ici, j’ai opté pour deux disques de pâtes feuilletées du commerce, et je n’ai pas fait de frangipane comme l’on fait traditionnellement en ajoutant de la crème pâtissière à une crème d’amande. Mais plutôt une crème d’amande toute simple, bien moelleuse et bien parfumée qui fait très bien l’affaire.
Et bien entendu, dans les prochains jours, je vous partagerais une recette plus élaborée de galette, 100% faite maison cette fois, avec une pâte feuilletée digne de ce nom.
Vous pourrez ainsi, entouré de vos proches, tirer les rois tout au long du mois de janvier, autour d’une bonne galette et d’un bon verre de cidre.
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)
Ingrédients :
▪️150g poudre d’amande
▪️100g beurre doux
▪️100g sucre glace
▪️2 oeufs
▪️1pincée fleur de sel
▪️1cs de rhum brun (facultatif)
▪️QS vanille en poudre (facultatif)
▪️Quelques gouttes arôme amande amère (facultatif)
▪️2 disques de pâte feuilletée (du commerce ou achetées chez votre artisan pâtissier préféré)
▪️1 jaune d’oeuf + 3g crème liquide (pour la dorure)
▪️Une fève en porcelaine (facultatif)
Déroulé de la recette :
▪️Dans un cul de poule, réchauffez légèrement le beurre pour obtenir une texture pommade, plus facile à travailler (attention cependant, il ne doit pas être fondu)
▪️Dans votre robot, ou à la main, crémez, à l’aide de votre maryse, le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre de vanille
▪️Incorporez la poudre d’amande et les œufs un par un, sans trop mélanger pour éviter d’incorporer de l’air
▪️Terminez en ajoutant le rhum et l’arôme amande amère
▪️Placez votre crème d’amande ainsi réalisée dans une poche sans douille et réservez au frais pour 15min minimum, jusqu’au montage de votre galette
▪️Récupérez votre premier pâton, et à l’aide d’un cercle de 22cm, détaillez un premier disque et retirez l’excédent de pâte
▪️Au centre de ce premier disque de pâte, pochez un serpentin de crème d’amande sur un diamètre de 20cm (vous pouvez vous aider d’un cercle de 20cm pour vous aider), il faut laisser une marge d’au moins 1cm de chaque côté, et disposez une fève si vous le souhaitez
▪️À l’aide d’un pinceau et d’eau, humidifiez les bords de votre pâte
▪️Détaillez un second disque de pâte de 22cm dans votre deuxième pâton, et déposez-le sur le premier recouvert de crème d’amande
▪️À l’aide de vos doigts, soudez légèrement les rebords de votre galette et retirez le maximum d’air en plaquant bien la pâte du dessus contre la crème d’amande
▪️Avec votre index et muni d’un couteau, chiquetez les rebords de votre galette en faisant de petites entailles vers l’intérieur, cela permettra de souder vos disques de pâtes et d’éviter les fuites de crème à la cuisson
▪️Faites une dorure en mélangeant un jaune d’oeuf et de la crème liquide, et appliquez une première fois sur toute la surface de votre galette, en prenant soin de ne pas faire couler de dorure sur les les bords de vos pâtes, cela soudera les feuillets de votre galette et l’empêchera de développer correctement
▪️Placez votre galette au frais pour 20min
▪️Appliquez, après ce temps de repos, une seconde couche de dorure
▪️À l’aide du côté non-tranchant de votre couteau, réalisez le motif de votre choix sur votre galette (des courbes, des traits droits, un quadrillage etc), en effleurant légèrement la pâte, sans trop appuyer
▪️Piquez quelques trous dans les interstices ainsi réalisés
▪️Cuisez 30 à 40min dans votre four préchauffé à 180 degrés, elle doit ressortir dorée et brillante sur le dessus, avec une pâte bien cuite, légèrement brune.
Mes astuces et conseils pour réussir votre galette des rois :
▪️Pour une crème d’amande qui a encore plus le goût d’amande qu’on aime tant, vous pouvez utiliser des amandes entières avec la peau que vous réduirez en poudre (plus ou moins fine selon vos préférences) dans un robot coupe, à la place de la poudre d’amande blanche classique.
▪️Vous pouvez parfumer votre crème d’amande selon vos goûts et vos préférences, en remplaçant le rhum par de la fleur d’oranger, la vanille par des zestes d’agrumes ou la poudre d’amande par de la poudre de noisette par exemple.
▪️Je vous donne une petite astuce qui peut être très cool pour réaliser encore plus facilement cette galette. Une fois réalisée, pochez votre crème d’amande dans un cercle de 18 ou 20cm et placez-la au congélateur pour 30min à 1h, vous obtiendrez un bloc que vous placerez au centre de votre galette et qui vous permettra de travailler plus facilement, sans que de la crème vienne dégouliner hors de votre galette. Pensez-y.
▪️Attention pour la pâte feuilletée à bien choisir une version pure beurre et non avec des huiles végétales, c’est important pour la qualité du feuilletage et de votre galette.
▪️Vous pouvez demander gentiment à votre pâtissier s’il peut vous vendre un pâton de pâte feuilletée pour réaliser vous-même vos disques de pâte. Vous pouvez vous tourner également vers des pâtons surgelés qui sont aussi de bonne facture.
▪️Si vous n’avez pas sous la main de fève ou de santon, comme l’exige la tradition, vous pouvez parfaitement la remplacer par une amande entière qui elle pourra être dégustée sans se casser une dent.
▪️La double couche de dorure au jaune et à la crème est idéale pour obtenir une galette bien brillante à la sortie du four et sans avoir à appliquer un sirop sur le dessus. Testez les amis, vous m’en direz des nouvelles.
▪️Dégustez cette galette légèrement tiédie pour en apprécier tous les parfums.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
3 réflexions sur “Galette des rois express à la crème d’amande”