Si vous aimez le chocolat et la noix de coco, ces rochers au chocolat sont fait pour vous.
C’est croustillant, c’est fondant, et ce goût de noix de coco, associé au chocolat, c’est une folie.
J’ai découvert cette petite merveille qu’est le praliné coco pour la première fois de ma vie en dégustant les bonbons au chocolat de Pâques du chef Alain Ducasse et depuis j’en raffole.
Et je trouve que c’est vraiment une bonne alternative aux chocolats industriels que l’on trouve dans le commerce.
Matériel utilisé :
▪️Moule à muffin en silicone (5cm diamètre)
▪️Pichet plastique
▪️Thermomètre (sonde ou laser)
▪️Feuille guitare (ou papier cuisson)
Ingrédients :
▪️100g noix de coco râpée
▪️20g noisettes
▪️20g amandes
▪️60g sucre
▪️100g chocolat lait (1)
▪️30g noix de coco râpée
▪️40g crêpes dentelles
▪️1 pincée fleur de sel
▪️150g chocolat lait (2)
▪️10g huile neutre (pépin de raisin)
▪️30g pralin
Déroulé de la recette :
▪️Torréfiez votre noix de coco et vos fruits secs ensemble 15min dans un four préchauffé à 150 degrés, réservez
▪️En parallèle, dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre, il doit avoir une couleur légèrement foncée, retirez du feu et coulez sur un papier cuisson et laissez légèrement refroidir
▪️Réalisez votre praliné coco en mixant, dans un robot coupe, la coco, les fruits secs et le caramel refroidi cassé grossièrement, vous devez obtenir une pâte homogène et liquide, réservez dans un pot à température ambiante jusqu’à utilisation
▪️Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat lait (1), puis incorporez 120g du praliné coco préalablement réalisé
▪️Émiettez par dessus vos crêpes dentelles, ajoutez la coco râpée et la fleur de sel
▪️Mélangez bien à l’aide d’une maryse
▪️Coulez cette préparation dans les moules en silicone et placez au congélateur pour une nuit
▪️Le lendemain, dans un cul de poule, faites fondre votre chocolat (2) très progressivement sans jamais dépasser 30 degrés (contrôlez à l’aide d’un thermomètre)
▪️Incorporez l’huile de pépin de raisin et le pralin, mélangez bien et transvasez le tout dans un petit pichet
▪️Démoulez vos rochers bien congelés, piquez au centre avec un pique plutôt long
▪️Plongez rapidement vos rochers congelés, un après l’autre, dans l’enrobage au chocolat, retirez, secouez légèrement, raclez le dessous pour éliminer l’excédent et déposez-les sur une feuille de papier cuisson (ou une feuille guitare)
▪️Laissez cristalliser à température ambiante 10min puis placez au frais au moins 2h jusqu’à la dégustation.
Mes astuces et conseils pour réussir vos rochers au chocolat :
▪️En fonction de votre gourmandise, coulez la quantité de votre choix dans les moules, plus vous en mettrez plus ils seront gros et généreux. Je vous conseille cependant, pour un résultat optimal de verser au 3/4 de la hauteur pour le moule que je vous ai recommandé plus haut.
▪️Vous pouvez remplacer le chocolat lait de l’enrobage et/ou de l’intérieur du rocher par du chocolat noir si vous préférez.
▪️Vous pouvez, également, dans votre enrobage, remplacer le pralin par des noisettes ou des amandes concassées par exemple.
▪️Vous pouvez bien sûr utiliser un autre moule, en fonction de la forme que vous souhaitez donner à vos rochers au chocolat. Ici vous obtenez la forme traditionnelle du rocher.
▪️Pour un résultat optimal, je vous recommande de laisser les rochers au frais. Si vous souhaitez que le cœur de votre rocher soit moins figé et légèrement plus coulant, sortez les au moins 30min avant de déguster.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
Une réflexion sur “Rochers au chocolat et praliné noix de coco”