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Les chocolats de la maison Alléno et Rivoire à Paris, un gros coup de cœur

Adresses, Chocolatiers

C’est une toute nouvelle chocolaterie dont je vais pour parler dans cet article les amis.

Alléno et Rivoire c’est tout simplement la réunion de deux chefs qui travaillent déjà ensemble : Yannick Alléno, chef de cuisine multiplement étoilé et Aurélien Rivoire, chef pâtissier.

Avec cette nouvelle aventure chocolatée, l’ambition des chefs est simple : travailler différemment le chocolat, par une approche plus naturelle des produits, tout en alliant leur savoir faire culinaire respectif au service du goût.

les chocolats de Alléno et Rivoire à Paris

Leur gamme de chocolats est plutôt réduite mais assez variée pour le coup. On y retrouve des pralinés, des ganaches travaillées comme des sauces en cuisine, des tablettes de chocolat, des fruits confits et des produits signatures de la maison comme les gousses de vanille en trompe l’œil, les sticks et les trèfles (disponibles uniquement en magasin).

N’habitant pas Paris (malheureusement) mais dans le sud de la France, j’ai ainsi fait une sélection de chocolats sur leur boutique en ligne que je me suis fait livrer chez moi assez rapidement avec Chronofresh (un service de livraison réfrigérée).

Et ce que je peux vous dire, c’est la première chose qui m’a vraiment marqué à la dégustation, c’est le côté peu sucré et très naturel de leurs chocolats. Ce qui s’explique par l’utilisation (peu commune) d’eau de sève de bouleau comme agent sucrant, remplaçant le sucre blanc ou la cassonade plus traditionnels. Comme les chefs aiment le dire « on a enlevé le sucre, pas la gourmandise ».

J’ai retrouvé le goût des fruits à coque que j’aime tant dans leurs pralinés, avec beaucoup de texture et de croustillant (et un gros coup de cœur pour ceux au riz soufflé, à la noix de coco et à la noix de pécan).

Du côté des ganaches au chocolat, les saveurs sont subtiles, intenses et avec du caractère (notamment celle au thé earl grey et au miel de sapin).

Les gousses de vanille en trompe l’œil (avec une coque en chocolat et un coeur de ganache intense à la vanille) sont bluffantes de part leur ressemblance avec de vraies gousses de vanille et avec un goût de vanille très puissant.

Pour finir, les écorces d’oranges confites sont ici enrobées de chocolat et garnies de praliné, c’est une superbe association même si j’aurais préféré une version sans praliné pour apprécier encore plus le goût de l’orange confite.

Note finale : 9/10

Pour conclure, cette nouvelle dégustation de chocolat a vraiment été un gros gros coup de cœur pour moi.

J’ai déjà pu tester d’autres grands noms dans le domaine de la chocolaterie parisienne (Alain Ducasse, Pierre Hermé etc), et je peux vous dire que ces chocolats Alléno et Rivoire m’ont surpris très positivement.

Avec des chocolats peu sucrés, des goûts francs et marqués, les deux chefs signent là une vraie prouesse gustative pour une marque qui vient à peine d’arriver sur le marché.

Après il faut dire que ce sont aussi les chocolats les plus chers que j’ai pu tester jusqu’à présent.. mais ils valent vraiment la peine d’être goûtés, si vous pouvez vous me permettre les amis, je vous les recommande fortement, vois pourrez bien être surpris.

Informations pratiques :

Adresse : 9 rue du Champs de Mars, 75007 Paris et chocolat-allenorivoire.fr (pour la boutique en ligne)

Tarifs : 18€ les gousses de vanille, 15€ les pralinés, 18€ les ganaches et 22€ les sticks.

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Homer Lobster, le fast-food de luxe spécialiste du sandwich au homard à Marseille

Adresses, Restaurants

Homer Lobster est un « fast-food » de luxe créé par Moïse Sfez à Paris et qui propose comme produit phare le lobster roll, un sandwich brioché à base de homard.

Je vous emmène avec moi pour vous faire un debrief de cette enseigne parisienne qui s’est délocalisée il y a un an maintenant à Marseille.

C’est une spécialité que l’on retrouve beaucoup sur la côte Est des États-Unis, dans le Maine plus particulièrement (avec sa forte concentration en homard).

Sur la carte, ils proposent ainsi 2 lobster roll signatures : le Connecticut (avec du homard, crayfish, beurre citronné chaud, mayonnaise et herbes secrètes) qui a remporté la coupe du monde au championnat en 2018, et le Classic (homard, crayfish, mayonnaise et ciboulette).

Ces sandwichs sont inclus dans des formules avec un accompagnement de chips (à la truffe ou au vinaigre) et une boisson.

On retrouve également sur la carte d’autres produits comme un sandwich au thon (tuna melt) ou au saumon façon pastrami, et des grilled cheese (des croques au fromage typiques des États-Unis). Et vous avez même la possibilité de rajouter une option caviar sur votre lobster roll.. pour une version grand luxe.

Le lieu, décoré avec soin aux couleurs de la mer, est plutôt petit, avec quelques tables et des bancs permettent de se poser pour déguster sa commande rapidement.

L’accueil est chaleureux, la commande se fait au comptoir et l’attente est courte, avec un service efficace et plutôt rapide.

Après ces longs mois d’attente à baver sur toutes les publications de l’enseigne qui a fait un véritable carton sur les réseaux sociaux ces dernières années, j’ai ENFIN pu goûter à ses lobster roll.

C’était la première fois que je goûtais au homard d’ailleurs.. et j’ai plutôt bien aimé dans son ensemble.

J’ai littéralement adoré le pain brioché des sandwichs qui est ultra moelleux et léger à la fois.

Ce sont des sandwichs très frais, généreux en homard (on a même la possibilité de prendre une version XXL avec encore plus de crustacés), avec une mâche agréable à la dégustation et qui calent vraiment bien.

J’ai cependant trouvé dommage que la mayonnaise citronnée soit si présente, et prenne le pas sur le reste des ingrédients, au point même de cacher le goût si délicat du homard.

Et je n’ai également pas accroché avec les chips à la truffe que j’ai trouvé trop chimiques (parfumées certainement avec des arômes).

Note finale : 4/10

C’est une bonne expérience dans l’ensemble et une jolie découverte.

Et même si, il faut le reconnaître, les matières premières sont de qualité et forcément coûteuses (homard français etc), les prix pratiqués ici sont vraiment trop excessifs..

Malgré toute la hype sur les réseaux, je n’ai pas été séduit plus que cela par ces sandwichs au homard et je n’y retournerai pas, sauf peut-être chez Janet, la petite sœur de Homer Lobster, pour goûter à leur sandwich au pastrami, autre emblème de la street food américaine.

Informations pratiques :

Adresse : 82 Rue Paradis, 13006 Marseille (d’autres adresses existent à Paris notamment, et à Saint-Tropez par exemple)

Tarifs : Menu Homer XL (lobster, accompagnement et boisson) à 28€.

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