Les bugnes c’est un genre de petit beignet, tout moelleux, que l’on retrouve le plus souvent dans le Sud Est de la France durant les festivités du Carnaval.
On peut également en trouver dans le Sud Ouest ou au nord de l’Italie, sous différentes formes et appellations dont on ne débattra pas ici pour éviter tout incident diplomatique.
Il existe ainsi une multitude de recettes, aussi traditionnelles les unes que les autres.
Mais si vous ne devez conserver qu’une seule et unique recette de bugnes moelleuses pour Mardi gras c’est bien cette recette du chef Philippe Conticini les amis, sans hésiter. C’est une version un peu plus élaborée et travaillée, mais ça reste très accessible et vraiment simple à réaliser.
Le résultat en vaut vraiment la chandelle. Elles sont extrêmement moelleuses, fondantes et parfumées. Avec le sucre qui recouvre les bugnes et qui vient croustiller sous la dent, c’est un vrai petit régal. Je suis un fan de beignets de toute façon.
Pour une vingtaine de bugnes
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille
▪️Rouleau à pâtisserie
▪️Roulette à pâte (ou un couteau tout simplement)
▪️Friteuse (ou poêle)
Ingrédients :
▪️10g levure fraîche de boulanger
▪️30g lait tiède
▪️250g farine
▪️5g levure chimique (facultatif)
▪️40g sucre
▪️5g sel
▪️2 oeufs entiers
▪️2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
▪️130g beurre doux
▪️Huile de tournesol (pour la friture)
▪️Sucre semoule
Déroulé de la recette de bugnes :
▪️Dans le fond de la cuve du robot, émiettez la levure fraîche et ajoutez le lait légèrement tiédi, mélangez bien
▪️Versez par dessus la farine, la levure chimique, le sucre et le sel
▪️Mélangez à l’aide de la feuille et incorporez les oeufs
▪️Laissez tourner pendant 5min, la pâte doit se décoller des bords de la cuve et former une boule
▪️Incorporez le beurre doux coupé en petits morceaux et pétrissez pour au moins 10min, la pâte est très peu collante au final
▪️Débarrassez dans un cul de poule, filmez et réservez au frais pour au moins 3heures
▪️Récupérez votre pâte bien froide, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 à 4mm d’épaisseur
▪️Coupez des bandes puis des carrés ou losange dans votre pâte avec une roulette
▪️Tracez une fente au centre de chaque carrés de pâte et détachez-les uns à uns puis placez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement (vous pouvez, si votre plaque est petite, faire plusieurs étages de carrés de pâte en les séparant de papier cuisson)
▪️Réservez au moins 1h au frais
▪️Une fois ce temps écoulé, faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle ou une friteuse, jusqu’à une température de 170 degrés (surveillez à l’aide d’un thermomètre de cuisine)
▪️Plongez vos bugnes, les unes après les autres, dans le bain d’huile et faites les cuire quelques secondes jusqu’à qu’elles soient bien blondes des deux côtés, retournez les à mi-cuisson
▪️Une fois cuites, égouttez vos bugnes sur du papier absorbant
▪️Terminez en les roulant, encore chaudes, dans du sucre semoule.
Mes astuces et conseils pour réussir vos bugnes briochées :
▪️ L’association de levure fraîche et de levure chimique apporte une vraie particularité à vos bugnes. Cela permet d’obtenir une densité et une légèreté proche de la brioche sans en être une tout à fait.
▪️Aromatisez votre pâte à bugnes avec des zestes d’agrumes comme du citron ou de l’orange pour un goût encore plus riche en agrumes.
▪️ Elles se consomment à température ambiante ou encore légèrement tiède, et se conservent 24 à 48h sans problème. Même si l’idéal est de les consommer dans la journée de leur réalisation.
▪️Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez fourrer vos bugnes de confiture ou de pâte à tartiner par exemple.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.