butternut

Pâtes sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta

Plat, Salé

Aujourd’hui c’est une plongée en automne que je vous propose avec ce plat de pâtes à la sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta.

Un mélange de saison parfaitement gourmand entre la butternut (que j’adore utiliser) et la feta, donnant une sauce extrêmement parfumée et réconfortante pour enrober des pâtes.

C’est la recette idéale que je ne peux que vous recommander pour affronter les températures qui baissent à vu d’œil en ce moment, un délice !!

Retrouvez la recette en vidéo sur mon compte Instagram juste ici les amis.

Pour 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Plat rectangulaire allant au four

▪️ Mixeur plongeant Bamix (ou robot mixeur)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 650g courge butternut (environ 1/2 butternut)

▪️ 1 feta (200g)

▪️ 2 à 3 petites gousses d’ail

▪️ Sel fou et poivre

▪️ Huile d’olive

▪️ 300g pâtes (ici des fusilli)

▪️ 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes

▪️ Basilic frais (facultatif)

▪️ Quelques noisettes concassées

Déroulé de la recette :

▪️ Épluchez la moitié de votre butternut à l’aide d’un économe, et coupez la courge en petits dès de 1cm de côté environ

▪️ Placez le tout dans un plat allant au four

▪️ Égouttez le bloc de feta puis placez-le sur le dessus des morceaux de butternut

▪️ Épluchez les gousses d’ail et placez les avec la courge dans le plat

▪️ Assaisonnez généreusement de sel fou, de poivre et d’huile d’olive

▪️ Cuisez le tout 40min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à que les morceaux de courge soient bien fondants (piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson)

▪️ Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d’eau salé dans une casserole, et quand l’eau bout faites cuire vos pâtes 9min maximum tout en mélangeant régulièrement

▪️ 1min avant la fin de la cuisson, récupérez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et conservez dans un bol pour la suite de la recette

▪️ Quand tout est bien cuit dans le plat, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse

▪️ 2 solutions s’offrent à vous à ce moment là : soit vous placez les pâtes cuites, la sauce courge/feta et la quantité d’eau dans une poêle et vous poursuivez la cuisson 1 à 2min maximum en remuant bien , soit vous versez les pâtes dans le plat avec le reste des ingrédients

▪️ Servez bien chaudes les pâtes et parsemez dans l’assiette de quelques noisettes concassées, de basilic et de parmesan râpé pour les plus gourmands d’entre vous.

Mes astuces et conseils pour réussir vos pâtes sauce crémeuse à la courge butternut et à la feta :

▪️ Vous pouvez remplacer pour cette recette la butternut par une autre variété de courge sans problème les amis.

▪️ On peut très bien imaginer une version sans feta, avec du Tartare ail et fines herbes par exemple.

▪️ Le sel fou c’est une de mes découvertes de ces dernières semaines, c’est du sel agrémenté d’aromates qui donne un goût vraiment délicieux aux préparations (viandes, poissons, légumes etc). Il a remplacé le sel fin nature chez moi. Si vous voulez vous en procurer, je vous mets le lien juste ici.

▪️ Pour les pâtes et leur cuisson, respectez la règle du 1-10-100 : 1L d’eau pour 10g de sel pour 100g de pâtes. Et privilégiez, si possible, les pâtes où l’on vous précise « trafilata al bronzo » (avec des stries sur les pâtes), ce qui permettra à la sauce d’accrocher parfaitement.

▪️ Au sujet de la sauce à la courge et à la feta, dans la liste des ingrédients je vous propose une quantité d’eau à incorporer mais à vous de l’adapter en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir, retenez juste de ne pas ajouter trop d’eau sinon votre sauce sera trop liquide et pas assez crémeuse. Il faut vraiment ajuster à l’œil pour le coup.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert

Salé, Plat

Après le velouté de potimarron la semaine dernière, c’est au tour de la butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert de passer sur le grill.

C’est la pleine saison des courges et des cucurbitacées du coup j’en profite au maximum parce que j’adore ça.

Et c’est une version bien gourmande que je vous partage ce soir. Avec une farce à base de chair à saucisse bien grasse et bien moelleuse, et une association du tonnerre avec de la fourme d’Ambert qui apporte du caractère au plat et qui se marie parfaitement avec la douceur du porc et de la courge.

C’est un vrai régal cette recette les amis, je vous invite vraiment à le tester et à m’en dire des nouvelles.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Plaque de cuisson (ou grand plat allant au four)

Ingrédients :

▪️1 belle butternut

▪️1 échalote

▪️1 gousse d’ail

▪️Huile d’olive

▪️500g chair à saucisse

▪️Quelques brins de ciboulette

▪️120g de fourme d’Ambert

▪️5 petites noisettes entières

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Passez la butternut rapidement sous un filet d’eau et égouttez bien

▪️Retirez le pédoncule et coupez la courge en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un très grand couteau bien tranchant

▪️À l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les filaments avec les pépins puis creusez une cavité en profondeur et sur toute la longueur en laissant 1cm environ avant la peau, conservez la chair de la butternut et réservez de côté le temps de préparer la farce

▪️Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’échalote préalablement ciselée ainsi que l’ail haché finement (ou réduit en purée à l’aide d’un presse-ail)

▪️Faites revenir rapidement et incorporez la chair à saucisse légèrement émiettée

▪️Cuisez le tout quelques minutes, ajoutez la chair de butternut préalablement découpée grossièrement en petits morceaux et poursuivez la cuisson

▪️Salez et poivrez la farce, débarassez le tout dans un saladier et laissez refroidir légèrement quelques minutes

▪️Coupez la totalité de la Fourme d’Ambert en petits cubes, ajoutez les 3/4 de la quantité de fromage à la farce et remuez bien (elle commence à fondre un petit peu, c’est normal)

▪️À l’aide d’une cuillère, garnissez généreusement les deux moitiés de butternut de chair à saucisse en tassant bien la farce dans les cavités (si ça déborde un peu sur le dessus ce n’est pas très grave, ça sera encore plus gourmand)

▪️Déposez le restant de fourme sur le dessus de la farce et quelques morceaux de noisettes concassées

butternut farcie chair à saucisse et fourme d'Ambert

▪️Placez les courges farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson

▪️Assaisonnez de sel et de poivre, et versez par dessus un filet généreux d’huile d’olive

▪️Cuisez les butternut farcies 50min à 1h dans un four préchauffé à 180 degrés, la chair à saucisse a bien coloré, le fromage doit être fondu et la chair de la courge bien tendre (vous pouvez vérifier sa cuisson avec la pointe d’un couteau)

▪️Parsemez de quelques brins de ciboulette finement ciselée et dégustez bien chaud, en plat principal sans accompagnement ou avec du riz basmati par exemple, pour un repas plus copieux.

Mes astuces et conseils pour réussir votre butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert :

▪️Dans cette recette, j’ai creusé les butternut à cru mais c’est une étape un peu laborieuse sachant que la chair de la courge n’est pas cuite. Vous pouvez très bien, si vous le préférez, faire cuire sur une plaque les deux moitiés de courge recouvert d’un filet d’huile d’olive une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés et faire les cavités une fois la courge plus tendre.

▪️J’ai utilisé de la Fourme d’Ambert pour sa douceur, mais vous pouvez très bien la remplacer par du Roquefort ou du bleu d’Auvergne par exemple.

▪️Les pépins de la courge sont également comestibles donc ne les jetez surtout pas les amis. Rincez-les sous l’eau pour retirer les filaments, séchez bien entre deux feuilles de papier absorbant (ou dans un torchon propre) et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de fleur de sel et des épices de votre choix (paprika, cumin, herbes etc) puis cuisez le tout quelques minutes au four à 180 degrés (il faut surveiller la cuisson). C’est super bon à manger comme cela à l’apéro ou en ajoutant dans vos plats/salades.

▪️La peau de la butternut est comestible, encore plus dans cette version où elle cuite longtemps au four avec le reste de la chair.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.