Le crookie, la recette du croissant-cookie star de TikTok

Sucré, Goûters

Ces dernières semaines j’ai vu tellement de vidéos TikTok de gourmands qui allaient tester le crookie, un mix entre un croissant et un cookie, créé par la Maison Louvard à Paris, que j’étais obligé de tester ça aussi.

Et sachant que j’habite dans le Sud, assez loin de Paris , je me suis dis que j’allais tenter de reproduire ces crookies chez moi.

Ni une ni deux je me mets aux fourneaux et je réalise ces petites merveilles.

Bon clairement quand on combine un croissant et de la pâte à cookie au chocolat, on obtiens une bombe calorique extrêmement gourmande !

Avec le croustillant du croissant, la pâte à cookie légèrement sous cuite et généreuse en chocolat noir encore dégoulinant.. bref c’est un régal.

Et c’est tellement bon que finalement on en oublie tous nos régimes franchement.

Pour 4 crookies généreux

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)

▪️Plaque de cuisson

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️4 croissants de la veille (achetés dans le commerce)

▪️1 œuf entier

▪️30g sucre complet (de palme ici)

▪️120g sucre blanc

▪️100g beurre doux

▪️230g farine

▪️1/2 sachet de levure chimique

▪️1 pincée de sel

▪️1g vanille en poudre

▪️100g pépites de chocolat (ou gros morceaux coupés dans une tablette)

Déroulé de la recette :

▪️Récupérez vos croissants et à l’aide d’un couteau, faites une entailles en veillant à ne pas les couper entièrement

▪️Dans un saladier (ou la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille) mélangez l’œuf avec les sucres, le seul et la vanille

▪️Ajoutez la farine, la levure et le beurre pommade, mélangez le tout à la maryse au début puis à l’aide de vos mains

▪️Terminez en incorporant le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte à cookie

▪️Divisez cette pâte en quatre morceaux pour chacun des croissants

▪️Fourrez généreusement l’intérieur de chaque croissant avec la pâte à cookie (environ 3/4 du morceau) et étalez le restant de pâte (soit 1/4 environ) sur le dessus des croissants

▪️Placez le tout sur une plaque de cuisson, et cuisez 15min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés

▪️Dégustez les crookies légèrement tièdes ou à température ambiante selon vos préférences.

Mes astuces et conseils pour réussir vos crookies :

▪️Utilisez pour cette recette plutôt des croissants un peu rassis de la veille comme on le fait pour les croissants aux amandes.

▪️Pour encore plus de gourmandise, optez pour des gros morceaux de chocolat coupés dans une tablette de chocolat (comme moi ici).

▪️Ces crookies se conservent bien 24h à température ambiante et peuvent même se faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur fondant.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Tarte normande aux pommes

Sucré, Tartes

Aujourd’hui je te partage la recette du gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon papa : une tarte normande aux pommes qui déchire !

Je crois que c’est la première fois que j’en faisais une maison, préférant d’habitude les versions plus simples du genre la tarte fine aux pommes, mais là c’est la révélation.

Quand j’ai vu la recette chez Lilie Bakery, j’étais obligé de tester et comme d’habitude la faire un peu à ma sauce.

Et franchement mon père était aux anges, tout le monde s’est régalé avec cette tarte bien gourmande, avec un bon goût de pommes et d’amande, sans être trop sucrée au final. C’était juste parfait !

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à tarte à fond amovible Tefal (28cm de diamètre ici)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte sucrée amande

Ingrédients :

▪️ 125g beurre doux

▪️ 1g fleur de sel

▪️ 80g sucre glace

▪️ 30g poudre d’amande

▪️ 1 œuf

▪️ 200g farine

▪️ 1g vanille en poudre

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, placez le beurre pommade avec le sel et le sucre glace, mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

▪️ Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm environ et d’une forme un peu plus grande que votre moule

▪️ Déposez celle-ci au frais pour 30min avant de la récupérer et de foncer le moule en faisant attention de bien marquer les angles avec vos doigts

▪️ Piquez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez le tout à plat sur une plaque et réservez au congélateur pour la nuit (ou quelques heures au minimum).

Garniture de la tarte normande

Ingrédients :

▪️ 5 pommes rouges

▪️ 3 œufs

▪️ 90g sucre (blanc ou cassonade)

▪️ 50g poudre d’amande

▪️ 300g crème liquide entière

▪️ 5g rhum ambré (ou calvados)

▪️ 1g vanille en poudre (ou extrait de vanille)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Lavez, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux

▪️ Placez les morceaux de pommes côte à côte dans le fond de tarte congelé en formant une rosace

▪️ Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre, la vanille et la fleur de sel

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et le rhum, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en incorporant la crème liquide à la préparation

▪️ Coulez l’appareil ainsi préparé sur les pommes, en veillant à ne pas remplir totalement à hauteur

▪️ Cuisez le tout 1h15 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la tarte normande doit être légèrement gonflée et dorée à la sortie du four

▪️ Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler délicatement et de placer à au réfrigérateur quelques heures jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte normande aux pommes :

▪️ L’ajout de poudre d’amande dans l’appareil donne un côté frangipane encore plus gourmand à cette tarte.

▪️ Pressez du citron jaune sur les morceaux de pommes placés dans un saladier en attendant de préparer l’appareil à tarte évitera leur oxydation.

▪️ Vous pouvez laisser la tarte ainsi au naturel, ou la faire briller en la recouvrant de confiture d’abricot réchauffée (ou de nappage neutre passé quelques secondes au micro-ondes).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la tarte encore chaude ou légèrement tiède plutôt que froid, c’est très bon également !

▪️ Elle se conserve facilement 48h au frais recouverte de papier aluminium (ou de film alimentaire).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.