Le poke bowl, si vous ne connaissez pas, a été importé d’Hawaï, où il fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle.
De base, il se compose uniquement de morceaux de poisson coupés en cubes et servis avec des condiments comme du sel et des algues.
C’est en arrivant sur le continent américain que cette tradition se démocratise et devient de plus en plus florissante, sous la forme du bowl comme on le connait aujourd’hui et cela dans le monde entier.
Comme vous avez pu le remarquer, de nombreuses enseignes se sont installées dans les grandes villes suite au succès de ce plat.
Et clairement, je comprends totalement l’engouement autour du poke bowl hawaïen.
Moi j’adore ça, c’est frais, c’est coloré, c’est équilibré. C’est encore plus appréciable en été quand il fait chaud et qu’on a pas envie de se casser la tête avec des plats trop cuisinés.
En général, on retrouve dans le poké une base de riz vinaigrée, des légumes, du fruit et du poisson cru (comme le saumon ou le thon).
Ici, j’ai voulu changer un peu et faire un poke bowl avec des crevettes, accompagnée de légumes de saison et de mangue. C’est un pur régal ça je peux vous le dire les amis.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
▪️300g riz à sushi
▪️390g eau froide
▪️24g sucre en poudre
▪️50g vinaigre de riz
▪️6g sel fin (ou fleur de sel)
▪️250g crevettes décortiquées
▪️1 mangue mûre
▪️2 avocats mûrs à point
▪️10 radis ronds
▪️300g petits pois (frais ou surgelés)
▪️1 grosse carotte
▪️2 petites betteraves (sous vide)
▪️1 citron jaune
▪️QS graines de sésame blond et noir
▪️QS oignons frits croustillants
▪️QS sauce soja salée
Déroulé de la recette :
▪️Dans un petit ramequin, mélangez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à que ceux-ci soient complètement dissous et réservez
▪️Dans une casserole, versez les 390g d’eau froide et versez-y le riz préalablement bien rincé et égoutté 1min sous un jet d’eau froide
▪️Portez à feu vif dans un premier temps jusqu’à atteindre l’ébullition, quand c’est le cas laissez à feu doux et poursuivez la cuisson, le riz doit cuire 10min au total et doit avoir absorbé toute la quantité d’eau en fin de cuisson
▪️ Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir 5min
▪️Une fois ce temps écoulé, versez sur le riz le mélange à base de vinaigre et remuez le tout
▪️Filmez au contact la préparation et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement
▪️Dans une casserole, versez de l’eau froide et portez à léger frémissement et quand c’est le cas, plongez vos petits pois et cuisez 30sec montre en main
▪️Égouttez bien à l’aide d’une passoire, et réservez au frais dans un saladier
▪️Lavez et épluchez vos carottes à l’aide d’un économe, puis avec ce même matériel coupez de fines tagliatelles de carotte et réservez
▪️Lavez les radis sur l’eau froide et coupez-les en lamelles (plus ou moins épaisses), réservez également
▪️Coupez les avocats en 2, retirez le noyau central, récupérez la chaire et découpez en fine lamelles, arrosez d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent (surtout si vous préparez vos légumes en avance)
▪️Égouttez les betteraves puis découpez-les en gros cubes et réservez
▪️Passez au montage des poke bowl lorsque le riz est bien froid
▪️Placez du riz généreusement dans votre bol (ou une assiette), ajoutez par dessus tous vos légumes en espaçant les différentes couleurs et déposez au centre quelques crevettes
▪️Recouvrez le tout de graines de sésame et d’un filet de sauce soja et dégustez bien frais.
Mes astuces et conseils pour réussir votre pokebowl :
▪️Rincer abondamment le riz spécial sushi sous l’eau permet de retirer un maximum d’amidon contenu dans celui-ci afin de ne pas avoir un gros pâté après cuisson.
▪️Je vous donne ici des suggestions de fruits et légumes de saison pour composer votre poke bowl. Adaptez selon vos goûts et vos envies bien évidemment.
▪️Si vous préparez vos poke-bowl en avance, ne lésinez pas sur le jus de citron sur vos légumes pour éviter leur oxydation.
▪️J’ai opté pour des crevettes dans cette recette. Vous pouvez, comme dans les recettes plus classiques, opter pour du saumon ou du thon cru coupé en petits dés par exemple.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
