On profite encore un peu des fruits de l’été avec la recette du jour : des carrés crumble aux myrtilles et aux framboises.
C’est une recette que j’ai découverte sur la chaîne YouTube de Justincooking il y a quelque mois maintenant et que l’on a adoptée chez moi pour sa simplicité de réalisation et son extrême gourmandise.
Et je peux vous dire qu’avec ce mélange de myrtilles, de framboises et de purée de cassis c’est un pur régal !
Matériel utilisé :
▪️ Cadre en inox de 20cm sur 20cm
▪️ Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Pâte à crumble croustillant
Ingrédients :
▪️ 120g beurre doux
▪️ 90g sucre en poudre
▪️ 40g poudre de noisette
▪️ 1 pincée de fleur de sel
▪️ 1 œuf entier
▪️ 210g farine
▪️ 1 cuillère à café de levure chimique
Deroulé :
▪️ Dans un cul de poule (ou dans la cuve d’un robot muni de la feuille), mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte pas parfaitement homogène (personnellement je le fais au robot pour plus de facilité mais à la main ça marche aussi très bien).
Préparation aux myrtilles et aux framboises
Ingrédients :
▪️ 240g de fruits (un mélange de myrtilles et framboises surgelées ici)
▪️ 80g purée de cassis
▪️ 10g jus de citron jaune
▪️ 50g sucre (ou cassonade)
▪️ 35g maïzena
▪️ Zestes de citron jaune (facultatif)
Déroulé :
▪️ Dans une casserole, faites chauffer la purée de cassis (si congelée, sinon passez à l’étape suivante)
▪️ Dans un cul de poule, mélangez le jus et les zestes de citron avec le sucre et la maïzena, mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux
▪️ Ajoutez les fruits rouges et la purée de cassis, mélangez et réservez.
Montage des carrés crumble myrtilles et framboises
▪️ Placez votre cadre sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille de cuisson en silicone)
▪️ Versez dans le fond du cadre les 2/3 de la quantité de pâte à crumble et lissez parfaitement à l’aide d’une spatule coudée
▪️ Répartissez par dessus la totalité de la préparation aux fruits rouges
▪️ Terminez en saupoudrant grossièrement le 1/3 de crumble restant sur les fruits
▪️ Cuisez le tout 35min dans un four préalablement préchauffé à 180degrés jusqu’à une jolie coloration du crumble
▪️ Laissez refroidir à température ambiante et retirez délicatement le cadre en passant la pointe d’un couteau sur les bords du gâteau
▪️ À l’aide d’un couteau, détaillez 9 gros carrés généreux de crumble (ou des plus petits selon vos goûts) et dégustez.
Mes astuces et conseils pour réussir vos carrés crumble aux myrtilles et aux framboises :
▪️ Dans la pâte à crumble, vous pouvez remplacer la noisette par de l’amande ou tout autre fruit sec réduit finement en poudre.
▪️ De même pour les fruits, ajustez les proportions de myrtilles et de framboises en fonction de vos goûts.
▪️ Pour les purées de fruits (et ici celle au cassis), je les achète sur internet en bouteille de 50cl à 1L, et sachant qu’il faut l’utiliser très rapidement après ouverture, je congèle la purée restante en les coulant dans des moules en silicone que je conserve au congélateur et que j’utilise au besoin en faisant fondre la quantité désirée à feu doux dans une casserole avant utilisation.
▪️ Au sujet de ces carrés crumble, j’aime bien les passer 1h au frais avant de les déguster. Mais vous pouvez très bien les manger encore légèrement tiède avec une boule de glace par exemple.
Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.