Crumble

Crumble fraise rhubarbe à la fleur d’oranger

Sucré, Goûters

Par ces températures de plus en plus chaudes, je ne connais rien de plus agréable qu’un délicieux crumble qui allie la fraise, la rhubarbe et la fleur d’oranger.

Vous l’aurez compris, je suis un fan inconditionnel de cette association fruitée et de saison, entre la douceur de la fraise et l’acidité de la rhubarbe.

Après une tarte un peu plus élaborée, je vous propose une recette beaucoup plus simple mais tout aussi gourmande et généreuse.

Sous une couche de crumble bien croustillant aux amandes et aux graines de sarrasin, une compotée de fruits bien fondante délicatement parfumée à la fleur d’oranger.

Dégusté bien frais, c’est un vrai régal les amis.

Si vous souhaitez découvrir les différentes étapes de cette recette en vidéo, c’est par ici.

Pour 6 à 8 personnes

Matériel utilisé :

▪️Plat rectangulaire allant au four

Ingrédients :

▪️400g fraises

▪️4 tiges de rhubarbe (400g)

▪️2 cuillères à soupe de sucre roux

▪️1 filet généreux de jus de citron

▪️1 cuillère à soupe de maïzena

▪️2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

▪️100g beurre doux

▪️100g sucre roux

▪️100g amande en poudre

▪️100g farine

▪️50g graines de sarrasin

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️QS graines de sarrasin (pour le décor)

▪️2 fraises fraîches (pour le décor)

Déroulé de la recette :

▪️Lavez et équeutez les fraises, puis découpez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur grosseur et placez dans un saladier

▪️Épluchez les tiges de rhubarbe afin d’enlever le maximum de filaments, puis découpez en tronçons de 1 à 2cm, disposez dans le saladier avec les fraises

▪️Versez le sucre, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et la maïzena sur les fruits, mélangez à l’aide d’une cuillère afin de bien les enrober, réservez de côté le temps de préparer le crumble croustillant

▪️Dans un cul de poule, versez le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre, la poudre d’amande et la farine, mélangez le tout à l’aide de vos doigts, jusqu’à obtenir une préparation homogène et une texture plutôt sableuse

▪️Terminez le mélange en incorporant les graines de sarrasin

▪️Versez la préparation de fruits dans le fond du plat allant au four puis émiettez grossièrement le crumble sur toute la surface, il faut recouvrir complètement le mélange de fraises et de rhubarbe

▪️Saupoudrez d’une pincée généreuse de fleur de sel

▪️Cuisez 35min dans un four préchauffé à 180 degrés, le crumble doit être bien coloré

Le crumble avant/après la cuisson au four

▪️Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante, ajoutez des graines de sarrasin pour encore plus de gourmandise (facultatif)

▪️Placez au frigo quelques heures jusqu’au moment de déguster, il doit être bien frais.

zoom sur la découpé du crumble fraise rhubarbe à la fleur d'oranger

Mes astuces et conseils pour réussir votre crumble fraise rhubarbe :

▪️Vous pouvez réaliser la pâte à crumble à la main comme je le fais ici ou, encore plus rapide, dans la cuve de votre robot muni de la feuille.

▪️Une fois cuit, n’hésitez pas à parsemer de nouveau votre crumble de graines de sarrasin. Cela apporte encore plus de croustillant à la dégustation.

▪️Si vous n’aimez pas les graines de sarrasin, remplacez-les par des amandes ou des noisettes concassées.

▪️Vous pouvez déguster ce crumble une fois tiède, mais personnellement je l’ai trouvé encore plus agréable bien froid, après passage au frigo.

▪️Pour encore plus de gourmandise, accompagnez celui-ci d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fouettée.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crumble d’automne pomme, poire, tonka et cannelle

Sucré, Goûters

Le crumble c’est le dessert réconfortant par excellence, que cela soit en hiver ou en été, sous un plaid au coin du feu ou au bord de la piscine.

C’est ce genre de dessert que l’on peut faire rapidement, que l’on met dans un grand plat, et que l’on peut partager à la fin d’un repas en l’attaquant à la petite cuillère.

Je vais vous donner la recette fétiche de crumble que j’ai réussi à mettre au point dernièrement, je l’aime tellement d’amour. A tel point que je l’ai refait plusieurs en fois en plusieurs semaines… pour vous dire les amis.

C’est une recette de base avec des poires et des pommes, mais vous pouvez l’adapter vraiment comme vous voulez. En changeant les épices, en rajoutant des toppings ou même en remplaçant ces fruits par d’autres, ça sera très très bon. Laissez parler votre imagination les amis (et votre gourmandise aussi).

Là on est dans un dessert un peu plus cuisiné, avec moins de rigueur que les pâtisseries que je vous propose habituellement, qui sont plus élaborées et plus techniques, alors vous pouvez vraiment vous lâcher.

Matériel utilisé :

▪️ Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Plat en fonte de 20cm (un plat à gratin des même dimensions conviendra très bien)

Ingrédients :

Pour la préparation de fruits

▪️5 poires

▪️1 pomme

▪️10g jus de citron

▪️35g cassonade

▪️2g cannelle

▪️2g tonka

Pour le crumble

▪️100g beurre

▪️100g sucre (50g cassonade + 50g sucre blanc)

▪️100g poudre d’amande

▪️100g farine

▪️30g graines de sarrasin

▪️2g fleur de sel

Déroulé :

▪️Épluchez les poires et la pomme (vous pouvez laisser de la peau si vous le souhaitez)

▪️Coupez grossièrement vos fruits et placez-les dans un bol

▪️Incorporez le sucre, le jus de citron, la cannelle et la fève tonka râpée

▪️Mélangez bien et réservez de côté le temps de préparer le crumble

▪️Dans un bol, coupez le beurre froid en petits morceaux, y ajouter les sucres et la poudre d’amande

▪️Travaillez votre pâte avec vos doigts (où à l’aide d’un robot muni de la feuille) et incorporez la farine ainsi que la fleur de sel, vous devez obtenir après mélange une texture sableuse

▪️Incorporez les graines de sarrasin et terminez le mélange

▪️Dans votre plat allant au four, déposez dans le fond votre préparation de fruits et saupoudrez grossièrement sur le dessus votre crumble (en faisant des morceaux plus ou moins gros) jusqu’à recouvrir la couche de fruit

▪️Enfournez pour 30min environ à 180 degrés, en surveillant la coloration de votre crumble, celui-ci doit être légèrement doré

▪️Sortez-le du four et laissez le refroidir jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour ce crumble :

▪️Pour une dégustation idéale, je vous recommande de mettre dans votre plat 2/3 de fruits pour 1/3 de crumble

▪️Vous pouvez, juste avant d’enfourner votre plat, saupoudrer le dessus du crumble de cannelle moulue et de quelques graines de sarrasin pour encore plus de gourmandise et de croquant à la dégustation.

▪️Avec cette recette de base vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits, en utilisant d’autres épices que celles-ci, ou bien en utilisant d’autres poudres pour le crumble (de la poudre de noisette ou de noix de pécan par exemple à la place de l’amande), laissez parler votre imagination les amis.

▪️Pour la dégustation, je laisse légèrement tiédir le crumble, je le trouve meilleur ainsi. Mais vous pouvez très bien le manger à température ambiante ou froid, après quelques heures au frigo. A vous de voir comment vous préférez le déguster.

▪️Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraiche par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.