Je ne sais pas vous les amis, mais moi je suis dingue de tout ce qui est chaussons, feuilletés etc. C’est une valeur sûre en règle générale.
Ici, je vous propose une version gourmande des empanadas composée d’une pâte brisée maison express et garnie d’une farce au bœuf haché, assaisonnée avec des épices au saveurs du Mexique.
Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette comme base et l’adapter à toutes vos envies en remplaçant le bœuf de la farce par du poulet, des légumes ou du poisson. C’est vraiment un support génial pour laisser parler sa créativité. On retrouve même, dans certains pays d’Amérique du Sud, des versions où les empanadas sont cuits dans de l’huile de friture.. pour une version qui tient encore plus au corps.
Que ça soit en apéritif, à partager entre amis ou en famille, ou pour un repas dépaysant simple et efficace, vous verrez les amis vous allez vous régaler.
Et si vous souhaitez découvrir la découpe de mes empanadas en vidéo, c’est par ici.
Matériel utilisé :
▪️Robot multifonction muni d’une double lame (ou robot pâtissier muni de la feuille)
▪️Rouleau à pâtisserie
▪️Presse-ail
▪️Emporte-pièce rond de 10cm de diamètre
▪️Fourchette (pour le décor)
▪️Pinceau de cuisine
Pâte brisée
Ingrédients :
▪️250g farine
▪️5g sel
▪️1 oeuf
▪️125g beurre froid
▪️50g lait froid (ou eau)
Déroulé de la recette :
▪️Dans votre robot, versez tous les ingrédients et mixez quelques secondes, vous obtenez une boule de pâte parfaitement lisse et homogène
▪️Récupérez-la, filmez entièrement pour éviter qu’elle ne croûte et réservez au frais pour au moins 1heure.
Garniture de bœuf
Ingrédients :
▪️300g viande de boeuf haché
▪️1 oignon rouge
▪️1 gousse d’ail
▪️3 cuillères à soupe de concentré de tomate
▪️1 filet de jus de citron
▪️Épices et herbes (ici cumin, paprika, piment d’Espelette, origan)
▪️2 tiges de persil plat (facultatif)
▪️QS huile d’olive
Déroulé de la recette :
▪️Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les oignons rouges préalablement hachés grossièrement
▪️Ajoutez le bœuf haché et cuisez jusqu’à une légère caramélisation de la viande
▪️ À ce moment là, réduisez votre gousse d’ail en purée à l’aide d’un presse-ail et incorporez le au mélange précédent
▪️Versez par dessus le concentré de tomate, les différentes épices et herbes
▪️Terminez en ajoutant le jus de citron et le persil plat haché
▪️Laissez cuire 10 à 15min au total puis stoppez la cuisson et versez dans un cul de poule ou une assiette large afin de refroidir le tout plus rapidement pour faciliter le montage.
Montage des empanadas de bœuf
Ingrédients :
▪️1 jaune d’oeuf + 5g crème liquide
▪️Toping (ici, graines de sésame blond, origan et piment d’Espelette)
Déroulé de la recette :
▪️Récupérez votre pâton du frigo, farinez légèrement votre plan de travail et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 0,5cm d’épaisseur
▪️ Détaillez des disques de 10cm de diamètre à l’aide de votre emporte-pièce, récupérez l’excédent de pâte
▪️Avec ces chutes, il ne faut surtout rien jeter, formez une boule, étalez de nouveau et répéter l’opération jusqu’à obtenir 10 cercles de pâte
▪️Élargissez légèrement les morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir une forme allongée plutôt ovale
▪️Placez au centre 1,5 à 2 cuillères à café de votre farce à base de viande hachée
▪️Repliez la partie supérieure de la pâte sur la partie inférieure
▪️Appuyez avec vos doigts sur la bordure du chausson pour sceller le tout, en prenant soin de bien plaquer la farce au centre et de chasser l’air au maximum
▪️Récupérez vos chaussons et pincez les soudures avec votre pouce et votre index pour éviter que de la farce ne sorte à la cuisson, vous devez ainsi former une demi-lune
▪️Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer légèrement, et l’aide d’une fourchette, appuyez bien sur les rebords de vos chaussons
▪️Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème, et à l’aide d’un pinceau dorez les empanadas
▪️Terminez en ajoutant sur le dessus de vos chaussons le toping de votre choix
▪️Cuisez 30 à 35min dans un four préchauffé à 180 degrés, vos empanadas doivent être bien dorés sur le dessus
▪️Dégustez encore chaud ou réservez à température ambiante jusqu’au moment de passer à table.
Mes astuces et conseils pour réussir vos empanadas :
▪️L’utilisation du robot coupe est vraiment top pour cette pâte brisée, vous verrez cela ne prend que quelques secondes pour former une pâte parfaite.
▪️Vous pouvez doubler les quantités de la pâte et congeler le surplus pour une recette prochaine avec de la pâte brisée. Filmez bien votre pâton en l’aplatissant légèrement en forme de rectangle, sur une épaisseur de 1 à 2cm. Ainsi il se conserve 2 à 3 mois facilement et se décongèle lentement dans le bas de votre réfrigérateur (comptez quelques heures, l’idéal est de le faire la veille pour le lendemain).
▪️La pâte peut se faire à la main également. C’est un peu plus « physique » mais tout à fait faisable.
▪️Ici je vous donne une idée de ce que j’utilise pour la farce mais faites vous plaisir et adaptez les épices et leur quantité selon vos goûts.
▪️Pour encore plus de gourmandise à la dégustation, vous pouvez ajouter du fromage râpé sur votre farce, avant de refermer vos empanadas.
▪️Si comme moi, vous adorez les petites choses farcies, je vous recommande grandement les gyozas que j’ai réalisés il y a quelques semaines de cela.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
