Je sais pas vous, mais moi je suis raide dingue des tenders de poulet frit (ou fried chicken).
J’ai découvert cela, comme beaucoup je pense, il y a un petit moment maintenant dans la célèbre enseigne tout droit venue du Kentucky, aux États-Unis.
Avec sa panure hyper croustillante sur les bords, son filet de poulet bien moelleux à coeur et bien épicé, c’est vraiment le bonheur.
OK ce n’est pas très diététique et healthy, encore plus quand c’est accompagné de frites et de soda..
Mais justement ici, je vous propose la version faite maison de ces filets de poulets frits, que vous pouvez réaliser sans trop culpabiliser.
Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, c’est pas vrai.. ?
Pour une vingtaine de tenders
Matériel utilisé :
▪️Friteuse (ou une poêle tout simplement)
Ingrédients :
▪️500 à 600g de filets de poulet
▪️1/2L d’eau
▪️1 cube de bouillon de volaille
▪️Une pincée de sel et de poivre
▪️Épices (ici, paprika, pimenton, ail en poudre, oignon en poudre, thym, origan, cumin, sel et poivre)
▪️2 oeufs entiers
▪️200g farine
▪️200g de corn-flakes non sucrés
▪️Huile de tournesol (pour la friture)
Déroulé de la recette de tenders de poulet :
▪️Coupez vos filets de poulets en aiguillettes plus ou moins grosses selon vos préférences
▪️Faites légèrement tiédir votre quantité d’eau, ajoutez le cube de volaille et assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien le tout
▪️Versez ce bouillon sur les morceaux de poulet placés dans un saladier
▪️Mélangez bien et laissez mariner entre 30min et 1heure
▪️Une fois ce temps écoulé, retirez tout le liquide de votre saladier
▪️Ajoutez sur le poulet les différentes épices et mélangez bien le tout afin que tous les morceaux soient bien recouvert, vous pouvez utilisez vos mains pour cette étape c’est l’idéal
▪️Laissez de nouveau mariner pour au moins 30min
▪️Pendant ce temps, préparer 3 récipients avec les 3 éléments de votre panure : les oeufs entiers battus dans le premier, les corn-flakes légèrement concassés grossièrement avec vos doigts dans le second, et la farine dans le troisième, dans laquelle vous ajouterez quelques épices pour donner encore plus de goût (paprika, origan, ail en poudre, sel et poivre par exemple)
▪️Une fois le temps de la marinade passé, récupérez chacun des morceaux de poulet et trempez des 2 côtes dans la farine assaisonnée, puis dans l’oeuf et pour finir dans les corn-flakes, vous obtenez ainsi une panure bien homogène autour de votre poulet
▪️Dans une friteuse (ou une poêle moyenne), versez de l’huile de tournesol (la quantité est à adapter en fonction de votre récipient, pour la poêle 1/3 de la hauteur suffit, pour une friteuse, il en faut beaucoup plus, jusqu’au 3/4 de la hauteur) et faites la chauffer quelques minutes jusqu’à atteindre une température d’environ 160 degrés
▪️Déposez délicatement vos tenders dans l’huile chaude, et cuisez pour environ 5 à 6min au total (cela dépendra de la grosseur de vos morceaux), en les retournant à mi-cuisson
▪️Sortez les délicatement à l’aide d’un écumoire et déposez sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras de friture
▪️Dégustez bien chaud, accompagnés de sauce, de frites ou de riz par exemple.
Mes astuces et conseils :
▪️Plus vous ferez tremper vos morceaux de poulet dans le bouillon, plus votre poulet sera tendre et fondant. Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain par exemple. Si vous êtes, comme moi, pas très patient, 1h suffit amplement.
▪️Je ne vous précise pas les quantités d’épices que j’utilise dans la recette. La raison est simple, je le fais à l’oeil, en fonction de mes envies. Donc je vous laisse faire de même et adapter les quantités selon vos goûts.
▪️Les corn-flakes apportent ici une texture encore plus croustillante aux tenders. Mais je dois reconnaître que les recettes traditionnelles n’en contiennent pas.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
Une réflexion sur “Tenders de poulet croustillants aux corn-flakes”