Le mi-cuit au chocolat (aussi appelé coulant) c’est la version encore plus gourmande du très célèbre fondant. Celle qui fait l’unanimité et qui plait aux petits comme aux grands amoureux de chocolat.
Sa particularité réside dans sa cuisson, plutôt courte, qui lui permet, tout naturellement, d’avoir un cœur qui n’est pas tout à fait cuit et qui dégouline à la découpe. C’est cette explosion de chocolat que l’on souhaite retrouver dans notre assiette, en tapant dedans à la cuillère.
Certains utilisent un procédé un peu détourné de celui-ci, en ajoutant au centre du gâteau un bloc figé de ganache au chocolat, pour être certain d’obtenir ce résultat et ainsi voir le volcan de chocolat entrer en éruption. Vous pouvez le réaliser ainsi, cela fonctionnera bien également.
Mais si vous suivez correctement les conseils de cette recette, vous aurez la manière la plus simple et efficace pour des mi-cuits au chocolat du tonnerre.
Après la version du chef Cédric Grolet, je vous propose ici une variante encore plus gourmande, plus sucrée certes mais vraiment délicieuse et régressive, avec un ajout de chocolat gianduja (ou gianduia), ce célèbre chocolat à base de noisettes du Piémont et un insert de pâte à tartiner.
Si vous souhaitez découvrir les grandes étapes de la réalisation de ces mi-cuits, vous pouvez vous référer à cette vidéo que j’avais réalisée précédemment pour les coulants au chocolat.
Pour 3 à 4 mi-cuits (selon la grosseur)
Matériel utilisé :
▪️Moule demi-sphères de 4cm de diamètre
▪️Ramequins en porcelaine (ou moules en silicone)
Ingrédients :
▪️80g chocolat noir
▪️40g gianduja
▪️110g beurre doux
▪️3 oeufs
▪️100g sucre de fleur de coco
▪️10g crème liquide (ou lait)
▪️45g farine
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️4 cuillères à café de pâte à tartiner
Déroulé de la recette de mi-cuit :
▪️Quelques heures avant (ou la veille), coulez 1 grosse cuillère de pâte à tartiner noisette dans des moules demi-sphères et placez au congélateur jusqu’à la cuisson des mi-cuits
▪️Dans un cul de poule, faites fondre (au micro-ondes ou au bain-marie) le chocolat noir, le gianduja et le beurre coupé en morceaux et réservez
▪️Dans un second cul de poule, fouettez ensemble les oeufs avec le sucre
▪️Incorporez la farine, la fleur de sel, la crème liquide et mélangez bien le tout
▪️Terminez en versant votre chocolat dans votre préparation à base d’oeufs, remuez bien, le mélange est bien homogène et s’épaissit légèrement
▪️Beurrez et farinez vos ramequins (ou vos moules)
▪️Versez-y votre appareil chocolaté jusqu’à la moitié de la hauteur environ
▪️Récupérez vos demi-sphères de pâte à tartiner bien congelés et placez-en une au centre de chaque moule
▪️Recouvrez de pâte jusqu’au 3/4 de la hauteur
▪️Enfournez sur une grille et cuisez 14min dans un four préchauffé à 200 degrés
▪️Sortez vos mi-cuits, laissez les refroidir quelques minutes et dégustez encore tièdes.
Mes astuces et conseils pour réussir vos mi-cuits au chocolat :
▪️Si vous ne trouvez pas de gianduja, remplacez-le par du chocolat au lait ou du chocolat lait aux noisettes, cela fera très bien l’affaire également.
▪️ Dégustez ces mi-cuits encore chauds, c’est là qu’ils sont vraiment les meilleurs. Vous pouvez cependant les garder pour plus tard et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Ne les réchauffez pas de trop, cela aurait pour effet de continuer leur cuisson et de perdre leur cœur coulant..
▪️ Vous n’êtes bien-sûr pas obligés d’ajouter l’insert de pâte à tartiner, mais cela apporte une gourmandise supplémentaire à votre gâteau.
▪️Vous pouvez accompagner votre mi-cuit de quelques noisettes torréfiées et concassées pour encore plus de gourmandise à la dégustation.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
